En el restaurante chino de mis padres, solíamos hacer tres sopas cada día sin falta, y siempre era lo primero que hacíamos al abrir el restaurante. La sopa wonton, la sopa agridulce y la sopa de huevo: el trío clásico que se ofrece en todos los menús chinos.
Hacer estas sopas durante los meses de invierno ayudaba a calentar la cocina cuando empezábamos el día y, a menudo, yo tomaba una pequeña taza de caldo de sopa wonton o de sopa de huevo para empezar el día.
De los tres clásicos, todo el mundo tiene su favorito, y una buena taza de sopa antes de tu comida china especial es siempre un entrante bienvenido. Mi favorita es la clásica sopa wonton, pero me gusta una buena sopa de huevo cuando está bien hecha. También hemos añadido a la carta de comida para llevar la recientemente popular sopa de huevo y maíz, que también es otra de mis favoritas.
Nota: Esta receta se publicó originalmente en noviembre de 2015. Hemos hecho nuevas fotos, hemos vuelto a probar y a mejorar la receta (hemos reducido ligeramente la cantidad de maicena y hemos añadido 1/4 de cucharadita más de sal), ¡y hemos añadido información nutricional y un vídeo de la receta!
¿Qué es la sopa de gota de huevo?
El nombre «gota de huevo» viene de cómo se hace la sopa: dejando caer el huevo crudo en la sopa caliente. No hace falta ser un genio para darse cuenta.
Pero en realidad, la traducción directa en chino es sopa de flor de huevo, porque el huevo crea remolinos grandes y pequeños en la sopa en un patrón similar al de una flor (desplácese hasta el vídeo de la receta de abajo para ver eso en acción).
Hay muchas variaciones de la sopa de gota de huevo, pero esta receta es una sopa de gota de huevo clásica al estilo de los restaurantes que puede hacer en casa.
¿Por qué hacer gota de huevo en casa?
Así que el gorila de 300 libras en la habitación es por qué hacerlo en casa cuando puedes comprar una pequeña orden por un dólar cincuenta?
Tres razones: M, S y G.
Sí, el glutamato monosódico se utiliza abundantemente para hacer estas sopas en la mayoría de los restaurantes (aunque algunos restaurantes en estos días limitan su uso de MSG).
No tenemos necesariamente un problema con el MSG, pero si quieres estar seguro de omitir el MSG en tu sopa, tu apuesta más segura es hacer la tuya propia, y utilizar caldo de pollo casero, caldo de pollo orgánico comprado en la tienda, o incluso caldo de verduras. Puedes sazonar tu sopa de huevo al gusto e incluso utilizar huevos orgánicos!
Esta receta de sopa de huevo al estilo de un restaurante es tan rápida y fácil de hacer que probablemente podrías haberte hecho un bol en el tiempo que me ha llevado escribir este post! (Aunque tengo que admitir que soy una mecanógrafa muy lenta)
¡Espero que la disfrutes!
Instrucciones de la sopa de huevo
Pon el caldo de pollo a hervir a fuego lento en una olla de sopa de tamaño medio.
Incorpora el aceite de sésamo, la sal, el azúcar y la pimienta blanca.
Añade la cúrcuma o el colorante alimentario amarillo, si lo utilizas. El uso de la cúrcuma o del colorante alimentario amarillo le da a la sopa ese rico color amarillo de restaurante, pero esto es opcional.
Prueba la sopa, y ajusta la sazón si es necesario.
A continuación, añade la papilla de maicena.
Asegúrate de que la maicena y el agua se mezclan bien, ya que la maicena se asienta muy rápidamente. Remueva la sopa continuamente mientras echa la papilla, o obtendrá desagradables grumos de almidón cocido en su sopa.
Use más o menos almidón si le gusta una sopa más espesa o más fina. También puede añadir el almidón en un par de tandas pequeñas, dejar que la sopa se cocine a fuego lento durante un par de minutos y luego comprobar si la consistencia es de su agrado.
Para obtener información más detallada sobre las muchas formas de utilizar la maicena para obtener resultados auténticos en casa con nuestras recetas, consulte nuestro post sobre Cómo utilizar la maicena en la cocina china.
Ahora estamos listos para la parte más emocionante: el huevo.
Esta receta pide que el huevo esté ligeramente batido, lo que resulta en remolinos de huevo blanco y amarillo. La velocidad a la que se remueve la sopa al añadir el huevo también determina si se obtienen «flores de huevo» grandes o pequeñas (es decir, trozos de huevo en forma de remolino).
Esto es más una cuestión de preferencia personal que de corrección. If you vary the speed at which you stir the soup, you’ll get both.
Some people even prefer chunks of egg in their soup, so do whatever suits your preferences!
Once the soup’s consistency is to your liking, use a ladle to stir the soup in a circular motion, and slowly drizzle in the egg until you have added it all.
Ladle the soup in a bowl, top with scallions, and serve!
We served ours with a few fried wonton noodles:
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Egg Drop Soup
Ingredients
- ▢ 4 cups chicken stock (about 1 liter, organic or homemade preferred!)
- ▢ 1/2 teaspoon sesame oil
- ▢ 3/4 teaspoon salt
- ▢ 1/8 teaspoon sugar
- ▢ 1/8 teaspoon white pepper
- ▢ 1/2 teaspoon turmeric (Or 5 drops yellow food coloring. Optional, but if you want «the look…»)
- ▢ 3 tablespoons cornstarch (mixed with 1/3 cup water)
- ▢ 3 eggs (lightly beaten)
- ▢ 1 scallion (chopped)
Instructions
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Bring the chicken stock to a simmer in a medium soup pot. Stir in the sesame oil, salt, sugar, and white pepper. Add in the turmeric or 5 drops of yellow food coloring, if using. Esto le dará a la sopa ese color amarillo tan intenso de los restaurantes, pero es opcional. Pruebe la sopa y ajuste la sazón si es necesario.
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A continuación, añada la mezcla de maicena y agua. Asegúrate de que la maicena y el agua se mezclan bien, ya que la maicena se asienta muy rápidamente. Revuelve la sopa continuamente mientras echas la mezcla, o tendrás grumos de almidón cocido en tu sopa. Utiliza más o menos almidón si quieres una sopa más espesa o más fina. También puedes añadir el almidón en un par de tandas pequeñas, dejar que la sopa se cocine a fuego lento durante un par de minutos y luego comprobar si la consistencia es de tu agrado.
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Ahora estamos listos para la parte más emocionante: el huevo. Esta receta pide que el huevo se bata ligeramente, lo que da lugar a remolinos de huevo blanco y amarillo. La velocidad a la que se remueve la sopa al añadir el huevo también determina si se obtienen grandes «flores de huevo» o pequeñas flores de huevo (es decir, trozos de huevo en forma de remolino). Use a ladle to stir the soup in a circular motion, and slowly drizzle in the egg until you have added it all.
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Ladle the soup into bowls, top with scallions, and serve!
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