Presentación de una sopa de pollo de ginseng tradicional china.
El ginseng y el pollo son una hermosa unión de beneficios curativos y sabor. La sopa de pollo con ginseng chino incorpora algunos ingredientes únicos, que la diferencian de las versiones de otra cultura oriental. Esta sopa de pollo con ginseng chino es realmente fácil de hacer y profundamente deliciosa. Echemos un vistazo a los ingredientes de esta nutritiva sopa.
- Ingredientes de la sopa de pollo al ginseng
- Pollo silkie
- Ginseng
- Fruta de la azufaifa (dátil rojo)
- Baya Goji
- Jengibre
- Beneficios de la sopa de pollo al ginseng
- Contraindicaciones
- Cómo preparar el pollo
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- Chinese Ginseng Chicken Soup
- Equipment
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Ingredientes de la sopa de pollo al ginseng
Como la comida y la medicina evolucionaron desde el mismo origen en la antigua China, la terapia alimentaria es una parte importante de la medicina tradicional china. En un remedio alimenticio, no sólo cada ingrediente debe ser de la más alta calidad, los ingredientes también deben trabajar sinérgicamente juntos. Todos los ingredientes de esta receta tienen propiedades similares que son nutritivas, fortalecedoras y cálidas.
Pollo silkie
En esta receta he utilizado una variedad de pollo muy especial, el pollo silkie. El pollo silkie, también llamado pollo negro, contiene un alto nivel de pigmentos negros en su piel, carne y huesos. La variedad silkie tiene más minerales, vitaminas y antioxidantes que el pollo normal. La próxima vez que veas un pollo silkie en el supermercado, asegúrate de coger uno!
¿Y si no encuentro un pollo silkie? Simplemente utiliza un pollo blanco normal en su lugar. La sopa seguirá siendo auténtica con un pollo normal. Pero usar un silkie, además de añadir un extra de sabor y poder curativo, también te convertirá en el chef más guay de la casa.
¿Es importante usar un pollo de corral? Sí, en mi opinión el pollo de corral no sólo es más saludable, sino que también sabe mejor, tanto si se utiliza un silkie como si no.
Ginseng
He sido paciente de la Medicina Tradicional China durante muchos años, y he aprendido que hay muchas cosas que nunca sabré sobre el ginseng. Muchas personas de la cultura occidental piensan que el ginseng es una planta específica. En realidad, el nombre «ginseng» es un término muy general, como si se dijera «hongo» o «té». Hay diferentes variedades de ginseng que se cultivan en distintas regiones del mundo, con distinto valor nutricional y propiedades medicinales. Además, el ginseng puede ser fresco, o procesado con diferentes métodos y envejecido, cambiando aún más las propiedades medicinales del ginseng.
Si te dedicas a la terapia alimenticia, ciertamente no deberías utilizar todos los ginseng indistintamente con el fin de poner a punto nuestra salud. Por ejemplo, la variedad de ginseng americano es conocida por su propiedad refrescante, mientras que las variedades de ginseng asiático (japonés, coreano, chino) tienen los efectos opuestos de calentamiento y estimulación. Algunos ginseng secos y envejecidos se procesan con otros ingredientes que aportan beneficios adicionales, pero también pueden actuar de forma demasiado agresiva para ciertas personas. Lo mejor es dejarse asesorar por un profesional de la MTC o recibir la recomendación de un herbolario experimentado sobre qué tipo de ginseng es el más adecuado para cada persona.
El tipo de ginseng que yo uso me lo recomendó mi herbolario de MTC. Esta variedad se llama «Shi Zhu Shen», ya que proviene de la zona de Shi Zhu en China. También me recomendó que sólo lo tomara en la época fría del invierno, durante la temporada de nieve. Si tienes acceso al ginseng, ten en cuenta que la variedad que tengas puede tener propiedades diferentes a las mías, y los efectos en ti pueden ser únicos debido a tu estado de salud e incluso a la estación en la que te encuentres. Si utilizas ginseng americano, son más adecuados para su consumo durante todo el año.
Después de cocinar el ginseng en la sopa, se puede comer la raíz entera. El ginseng de buena calidad es bastante caro, por lo tanto no es algo para desperdiciar y desechar. Me han dicho, y puede que a ti también te interese, que la cabeza de la raíz de ginseng es más nutritiva que el extremo de la cola.
Fruta de la azufaifa (dátil rojo)
La fruta de la azufaifa (o dátil rojo) es otro ingrediente de la categoría de súper alimento en la cocina china y la medicina tradicional. Las azufaifas son ricas en hierro y minerales, por lo que se dan frecuentemente a las mujeres para reponer la sangre. Además, la azufaifa tiene una gran variedad de beneficios para la salud, lo que la convierte en un ingrediente popular en muchas recetas que apoyan la buena salud de todos. Las azufaifas son naturalmente dulces, súper versátiles para ser utilizadas en sopas dulces y saladas, postres, papillas y tés.
El tipo de azufaifas que tenemos en la despensa son deshidratadas. Es muy raro encontrar azufaifas frescas, además las secas duran muchísimo tiempo. Debido a que los azufaifos suelen cocinarse en sopas y añadirse en tés, los azufaifos secos absorberán el líquido y se rehidratarán.
Baya Goji
La baya Goji no debería ser una desconocida para la gente preocupada por la salud. En América del Norte, he visto esta baya súper alimento hecho en el jugo, arrojado en el tazón de cereales, presionado en barras de granola, al horno en los panes. Tradicionalmente, las bayas de goji se utilizan sobre todo en sopas y tés curativos. Las bayas de goji son excelentes para el apoyo inmunológico general, y son conocidas por fortalecer las funciones del hígado y los riñones y proteger la vista.
Al igual que las azufaifas, las bayas de goji también se compran y almacenan en forma seca. Rehidratar las bayas de goji es muy rápido y fácil. Las bayas de goji no necesitan ser cocinadas, ya que se consumen en tés. Cuando se utilizan en sopas, las bayas de goji tampoco necesitan ser cocinadas durante mucho tiempo.
Jengibre
Difícilmente encontrará una sopa china sin jengibre. El jengibre tiene un carácter calentador, ayuda a la digestión, combate las infecciones y es antiinflamatorio. El jengibre combina bien con los azufaifos y las bayas de goji: los tres son ingredientes clásicos en las sopas curativas.
Beneficios de la sopa de pollo al ginseng
El valor del ginseng y del pollo silkie son evidentes en la medicina china, ya que la sopa de pollo con ginseng y silkie suele servirse a las personas muy especiales en ocasiones especiales, como los ancianos con la salud debilitada, una mujer embarazada, una madre posparto que cumple su reclusión, un estudiante esforzado que estudia para un gran examen o un paciente que se recupera de una operación.
La sopa de pollo con ginseng y seda es una de las sopas curativas más populares de la cocina china y la medicina tradicional. Los chinos juran una larga lista de beneficios transmitidos durante generaciones:
- Aumentar la energía
- Mejorar la función cerebral y la memoria
- Reforzar el sistema inmunológico
- Replantar la deficiencia de Qi y sangre
- Reforzar la debilidad física, debida a enfermedades prolongadas, lesiones y agotamiento
- Calmar la mente, el sistema nervioso y la ansiedad
- Regular el azúcar en sangre
- Apoyar la salud del corazón
Contraindicaciones
Una de las cosas que más he llegado a apreciar de la medicina tradicional china es el reconocimiento de que los individuos son diferentes. Cada remedio, por muy nutritivo que sea, no es adecuado para todas las personas y situaciones.
¿Recuerdas que estoy utilizando ginseng asiático en esta sopa de pollo con ginseng? Este remedio no es adecuado para aquellos que tienen demasiada energía, fuego y calor, de la presión arterial alta, o con enfermedades del hígado y la vesícula biliar. Tampoco debería tomar sopa de pollo con ginseng durante una gripe, fiebre o infección. Esté atento a las señales de que la sopa de pollo con ginseng puede no sentarle bien, como sequedad de boca y garganta, sangrado nasal, dolores de cabeza e insomnio. El efecto del remedio puede ser demasiado estimulante y agresivo, en esos momentos hay que dar marcha atrás o reducir el consumo.
Cómo preparar el pollo
Para conseguir la sopa más deliciosa y bonita, aquí tienes unos pasos importantes que doy para preparar el pollo.
- Preparar el pollo entero en trozos pequeños. Ciertamente se puede hacer el caldo con un pollo entero, y luego cortar el pollo después de la cocción. Yo he hecho mi caldo de pollo de las dos maneras, y tiendo a preferir cortar el pollo en tamaño manejable antes de cocinarlo por algunas razones. Una de ellas es que no es divertido tocar el pollo caliente hirviendo después de haberlo cocinado en una sopa; otra es que, después de la cocción, es probable que se desgarre el pollo en lugar de obtener trozos limpios de él; y lo más importante es que puedes deshacerte de más impurezas del pollo precortado durante el primer hervor. El truco para cortar un pollo entero es introducir el cuchillo entre los huesos, donde se separan de forma natural.
- Para eliminar las impurezas del pollo, es conveniente sumergirlo primero en agua fría y, a continuación, poner a hervir la olla con el pollo. Si se hierve primero el agua antes de añadir el pollo al agua hirviendo, el calor sellará la superficie de la carne de pollo impidiendo que se libere la sangre y la impureza. Si el pollo y el agua hierven a la vez, se eliminarán más impurezas del pollo.
- Verás una capa de espuma gruesa y escoria flotando en la parte superior del agua. Algunas personas espuman la espuma, pero muchas personas desechan esta agua por completo. Yo siempre desecho esta tanda de agua, enjuago la espuma que pueda estar pegada al pollo y friego la espuma pegada a la olla si vuelvo a utilizar la misma olla.
- Recarga la olla de sopa con agua limpia, pollo y otros ingredientes según la receta. Esto asegurará el caldo más delicioso, claro y bonito.
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Chinese Ginseng Chicken Soup
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Equipment
Ingredients
- 1 silkie chicken (substitute with white chicken if silkie is not available)
- 2 medium ginseng roots
- 2 inch ginger root, sliced
- 20 jujubes
- 2 tbsp goji berries
- 1 tsp sea salt or to taste
- 1/2 cup rice cooking wine
- water
Instructions
-
Cut the whole chicken into small pieces by separating between the bones.
-
Submerge the chicken in a pot of cold water, then bring the pot to a boil. Heating up the water and chicken together will bring out the most impurity.
-
Let the water boil for a couple minutes. There should be foam and scum floating on the surface of the water. Turn off heat. Discard this batch of water.
-
Rinse the chicken pieces to remove any scum that may be stuck on the chicken. Si vuelves a utilizar la misma olla para hacer la sopa, enjuaga también la olla para eliminar los restos pegados.
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Llena una olla de sopa limpia (yo uso una olla de barro tradicional) con 10 tazas de agua limpia. Añade los trozos de pollo limpios, el jengibre en rodajas y 2 raíces de ginseng medianas. Llevar la olla de sopa a ebullición y cocer a fuego lento con la tapa puesta durante 1 hora.
-
Retirar las raíces de ginseng de la sopa, ahora deberían estar ablandadas. Corta las raíces de ginseng en rodajas y vuelve a añadirlas a la olla de la sopa. Añade 20 azufaifas limpias (dátiles rojos) y cuece a fuego lento durante otros 30 minutos.
-
Add 1/2 cup of rice cooking wine, 2 tbsp of goji berries into the soup pot. Season with sea salt to taste, about 1 tsp. The soup shouldn’t taste salty, and it should be slightly sweet. Simmer for another 15 minutes, remove from heat.
Notes
- See «ginseng chicken soup ingredient» section above for more details on ingredients.
- See «how to prepare the chicken» section above for the rational behind the method I use to remove impurity of the chicken.
Nutrition
