Understanding the differences between mutton, lamb and goat meat and 5 reasons why goat meat is the healthier option.
This post has been updated with a clearer comparison table (see below)
It is important to understand the differences between mutton, lamb and goat, to be able to select between them for flavour, preparation, and their varying nutritional values.
Salte a:
- Carne de cabra
- Carne de cordero
- Carne de cordero
- Cómo conservar la carne roja
- Tabla comparativa de carnes cocinadas
- Carne de cabra
- La carne de cabra en el mundo
- Variedades de carne de cabra
- 5 razones por las que la carne de cabra es más saludable
- Cómo cocinar la carne de cabra
- Carne de cordero
- Variedades de la carne de cordero
- Cómo cocinar la carne de cordero
- Carne de cordero
- Variedades de la carne de cordero
- Cómo cocinar el cordero
- Recetas de carne roja para probar
- How to store red meat
- Comparison chart of cooked meats
Carne de cabra
La carne de cabra es disfrutada por muchos en todo el mundo, desde Asia hasta África, América del Sur, partes de Europa, y está aumentando su popularidad en el Reino Unido y América.
Es una carne roja, con una carne de grano fino y varía en color desde el rosa claro hasta el rojo brillante. Los cortes tiernos tienen un sabor dulce pero sólo ligeramente a carne de caza.
La carne de cabra en el mundo
La carne de cabra es una especie de manjar en Francia, Italia y España, y también es muy popular en América Central y del Sur, donde suele asarse lentamente.
En Asia, África y el Caribe suele prepararse en forma de guisos o currys.
En la India, los platos denominados «de cordero» suelen elaborarse con carne de cabra.
De hecho, muchos países del sur de Asia, prefieren utilizar la carne de cabra en lugar de la de cordero, ya que es más magra y tiene menos sabor a caza.
En el Reino Unido, las cabras se crían principalmente por su leche, por lo que su carne no suele venderse en los supermercados, pero puede encontrarse en carnicerías especializadas o en algunos mercados de agricultores.
Variedades de carne de cabra
Las cabras criadas para su carne suelen ser castradas cuando tienen entre seis y nueve meses. Después de la castración se les conoce como cabritos. La mayoría se sacrifican cuando tienen menos de un año para obtener una carne tierna, jugosa y de sabor delicado.
La carne de una cabra no castrada suele ser más dura, con un olor y sabor «caprino» bastante fuerte.
5 razones por las que la carne de cabra es más saludable
- Bajo en calorías
- Bajo en grasas saturadas
- Bajo en colesterol
- Alto en hierro
- Sin hormonas de crecimiento
- Zigni
- Spicy mince with eggplant
- Kashmiri dry lamb
- Lamb chops
- Shami Kebabs
- Lamb tikka
La carne de cabra tiene menos calorías, grasas saturadas y colesterol que la de vacuno, cerdo, cordero y pollo.
También contiene una mayor cantidad de hierro que la ternera, el cordero y el cerdo (véase la tabla comparativa más abajo).
Aunque algunos antibióticos podrían estar presentes en la carne de cabra, las hormonas no están aprobadas para promover el crecimiento de las cabras jóvenes.
Esto demuestra que la carne de cabra es una opción más magra y saludable, en comparación con raciones iguales de pollo, cordero, ternera o cerdo.
Cómo cocinar la carne de cabra
La cabra es una carne sorprendentemente magra con poca grasa o marmoleado, por lo que las altas temperaturas la harán dura.
Los cortes menos tiernos se adaptan mejor a una cocción larga, cubierta y lenta, o a un asado a bajas temperaturas con una pequeña cantidad de líquido, para conservar la humedad y romper el colágeno de la carne.
Los cortes tiernos de la carne de cabrito pueden utilizarse en lugar del cordero en las recetas. También son adecuados para marinarlos o ablandarlos antes de asarlos en la parrilla o la barbacoa.
Carne de cordero
La mayor parte de la carne de cordero que se vende en el Reino Unido y en Estados Unidos es de cordero, porque el carnero no es tan popular.
Variedades de la carne de cordero
Una oveja en su primer año es un cordero. La carne fresca de cordero varía en color desde el rosa claro hasta el rojo pálido. Generalmente, cuanto más oscuro es el tono de rosa, más viejo es el animal.
Los corderos de primavera, son corderos alimentados con leche. Nacen en invierno y se venden en primavera (alrededor de Semana Santa). La carne de cordero lechal será de color rosa pálido, mientras que el cordero normal es de un rojo rosado más oscuro. El sabor y la textura de este cordero son los más suaves y tiernos, por lo que alcanzan precios más altos que los cortes de cordero mayor o de carnero.
Cómo cocinar la carne de cordero
El cordero es más graso que la carne de cabra. La grasa tiene más sabor a caza que la carne, así que si no te gusta el sabor, recorta toda la grasa que puedas y escurre el exceso durante la cocción.
Algunos cortes de cordero tienen más marmoleo que otros. Uno de los cortes más grasos es la paleta, lo que hace que sea ideal para asar a fuego lento.
El cordero se cocina mejor a altas temperaturas y luego a fuego lento, o a la parrilla/braseado, a la barbacoa o asado.
Las chuletas de cordero son un corte caro con algo de grasa. Son más adecuadas para asar a la barbacoa o a la parrilla a fuego alto hasta que estén doradas por fuera y ligeramente rosadas por dentro.
La pierna de cordero es probablemente el corte más magro y, por lo tanto, el menos «jugoso». Es ideal para asar a fuego lento, teniendo cuidado de que no se seque demasiado.
Carne de cordero
La carne de una oveja adulta es cordero. La oveja adulta se suele sacrificar cuando tiene entre dos y tres años.
Variedades de la carne de cordero
La carne de cordero tiene un color rojo intenso y es más grasa que la del cordero. También es más dura y su sabor es más fuerte y más parecido al de la carne de caza. Esto se debe a que contiene una mayor concentración de ácidos grasos que se intensifican a medida que el animal envejece.
El sabor suele gustar más a quienes prefieren las carnes de sabor más fuerte, como el ciervo, el jabalí y el conejo.
La carne de cordero se considera ahora una carne un poco anticuada, ya que la de cordero y la de cabra se consumen más comúnmente.
Cómo cocinar el cordero
Como el cordero es una carne más dura y con más grasa, es mejor cocinarlo a fuego lento, o guisarlo para ablandar y romper el tejido conectivo.
También es una carne de sabor más fuerte, por lo que funciona bien en salchichas u otros platos en los que se utilicen especias/sabores fuertes.
Recetas de carne roja para probar
La carne de cabra no es fácil de conseguir en el Reino Unido, pero estas recetas con carne de cordero se pueden hacer utilizando carne de cordero o cabra.
How to store red meat
The USDA states that for best quality, ground or cubed meat should be stored at 4℃/40℉ or below in the fridge and used within 2 days of purchase, and larger cuts within 3-5 days.
Red meat cuts will remain safe for years when wrapped properly and stored in the freezer at -18℃/0℉ or below.
Read more about how to store meat & poultry and colour changes.
Comparison chart of cooked meats
The Nutritional values below are for 100 g of roasted meats:
| Per 100g of meat | Goat | Lamb | Pork | Beef | Veal | Chicken |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Calories (kcal) | 143 | 258 | 211 | 187 | 150 | 223 |
| Protein (g) | 27.1 | 25.55 | 29.41 | 27.42 | 28.07 | 23.97 |
| Total fat (g) | 3.03 | 16.48 | 9.44 | 7.72 | 3.39 | 13.39 |
| Saturated fat (g) | 0.93 | 6.89 | 3.30 | 2.773 | 1.22 | 3.74 |
| Iron (mg) | 3.73 | 1.98 | 1.12 | 2.24 | 0.90 | 1.26 |
| Cholesterol (mg) | 75 | 93 | 94 | 79 | 103 | 76 |
From U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2013. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 26. Nutrient Data Laboratory
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This post was UPDATED March 25th, 2019 with a new photo and additional information.