Those farm-fresh eggs can be preserved for up to a year—but only if you do so correctly.
Ever end up with more eggs than you know what to do with? Maybe you accidentally over-purchased for a recipe or group of visitors, or maybe you have your own chickens that are happily laying eggs faster than you can eat them. While eggs will last in the refrigerator for a few weeks, there are certain times when you need to keep them fresh for longer. La mejor manera de conservar los huevos es congelarlos, lo que puede parecer una idea extraña si nunca lo has hecho, pero cuando se hace correctamente, puede mantener tus huevos frescos de la granja (o simplemente de la tienda de comestibles) utilizables durante meses.
Hay varias maneras de congelar los huevos crudos correctamente, pero hay una que siempre va a ser errónea: congelarlos en sus cáscaras. Las cáscaras se expandirán y agrietarán en cuanto se congelen. Así que, una vez que saques los huevos de su cáscara, ¿cómo debes congelarlos? Puedes congelar los huevos enteros juntos, o puedes separar las claras y las yemas antes de congelarlos. He aquí cómo:
Huevos enteros:
Hay un par de maneras de preparar los huevos enteros para su congelación, y debe elegir el método que tenga más sentido para el uso que cree que hará de los huevos en el futuro. Si suele necesitar un solo huevo cada vez, puede utilizar una bandeja de cubitos de hielo o un recipiente para huevos para congelar huevos enteros individuales. Sólo tienes que romper un huevo en cada sección, tapar y congelar. Una vez que los huevos estén completamente congelados, puedes sacarlos y transferirlos a un recipiente más grande de Tupperware o a una bolsa de almacenamiento segura para el congelador. Cuando necesites uno o dos huevos, puedes coger fácilmente la cantidad que necesites mientras mantienes los demás congelados.
Si sueles utilizar dos o más huevos a la vez para hornear o cocinar, puedes congelar varios huevos juntos en un solo recipiente. Rompa el número de huevos que quiera guardar juntos en el recipiente y luego bátalos suavemente hasta que la yema y la clara se mezclen. No hay que añadir aire extra batiendo demasiado. Como las yemas pueden volverse un poco gelatinosas cuando se congelan -lo que puede dar una textura indeseable cuando se descongelan-, ayuda añadir un poco de sal o azúcar a la mezcla antes de congelarla. Dependiendo de sus intenciones futuras con los huevos (hornear o cocinar), añada ½ cucharadita de sal o azúcar por cada taza de huevos. Asegúrate de etiquetar tu recipiente con el número de huevos y cualquier adición de sal o azúcar para que puedas ajustar tu receta si es necesario.
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Separa las claras y las yemas de los huevos:
Puedes separar fácilmente las claras y las yemas antes de congelarlas si tiendes a usar una u otra para tus recetas. Las claras pueden separarse en bandejas de cubitos de hielo y congelarse individualmente sin ninguna atención especial. En el caso de las yemas, deberá añadir sal o azúcar como se ha descrito anteriormente. Mezcle la sal o el azúcar en un bol de yemas, y luego ponga 1 cucharada de la mezcla en cada sección de un recipiente para congelar (equivale a una yema).
Para utilizar los huevos congelados, déjelos descongelar en el frigorífico durante la noche, o páselos por agua fría. Querrá utilizar las yemas y los huevos enteros inmediatamente después de descongelarlos. Whites may beat better if you let them sit at room temperature for 30 minutes or so.
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