Este artículo apareció originalmente en NeedSupply.com.
Por todos sus idílicos campos de flores, galletas de lavanda y escenas de Cézanne y Van Gogh que cobran vida, la Provenza puede ser un lugar opresivamente caluroso. La humedad en verano alcanza regularmente picos de ahogo y los provenzales optan inteligentemente por no encerrarse herméticamente en el aire acondicionado, pero hay, sin embargo, algunas formas excelentes de combatir el calor. La principal es pasar el tiempo en los cafés, a la sombra de viejos árboles majestuosos, con un vaso helado de pastis.
En Francia, hay varias marcas en el mercado, pero sólo la original Ricard y la ligeramente posterior Pernod son sinónimos de la bebida en todo el mundo y tienen una historia entrelazada bastante interesante. Además, ahora son producidas por la misma empresa, Pernod Ricard, que sucedió a una empresa más antigua, Pernod Fils, un importante productor de absenta genuina del viejo mundo antes de que fuera prohibida por primera vez.
El pastis se sirve generalmente sobre hielo: cuando interactúa con el agua, los aceites de la bebida derivados de su anís se enturbian y dan un toque lácteo característico (lee sobre los terpenos para conocer la historia química). La bebida suele diluirse con más agua helada a gusto del consumidor. La proporción 1:1 permite obtener un refresco más concentrado y seguro que te hará sentirte bien y con ganas de beber. Añada más agua para un consumo más lento.
Aunque sus recetas son similares, Pernod y Ricard tienen un perfil radicalmente diferente. Pernod es un dramático amarillo casi neón. It looks mysterious and almost nefarious, though its cloudiness upon pouring is less dramatic as it quickly shifts from clear yellow-green to chalky highlighter yellow. It works well in cocktails like the Sazerac, in which it can nicely stand in for for absinthe.
Thanks again to Can Can Brasserie.
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