¿Pastel de libra o verdadero pastel de libra? ¿Cuál es la diferencia? Al igual que el debate aquí en Carolina del Norte sobre qué barbacoa es mejor, estilo oriental u occidental, también hay mucho debate sobre el Pound Cake. Hoy en día hemos perdido de vista lo que es el True Pound Cake, pero veamos dónde empezó y vayamos subiendo.
El True Pound Cake es una receta que se remonta a los años 1700. Recibe el nombre de pound cake, por su forma de elaboración. Originalmente, la receta requería una libra de harina, azúcar, mantequilla y huevos. El hecho de que contenga o no algún tipo de aromatizante suscitará tanto debate como el hecho de cuestionar si el pan de maíz contiene o no azúcar. ¿No podemos estar contentos con ambas cosas?
Los primeros libros de cocina, como The Virginia Housewife (1838) y Seventy Five Receipts (1832), piden que se añadan ingredientes como brandy, vino, agua de rosas, nuez moscada, macis, piel de limón rallada y/o canela. Y no hablemos de la receta del Indian Pound Cake, también impresa en el libro de cocina Seventy Five Receipts, que pide que se utilice harina de maíz y de trigo en lugar de harina de pastel. Así que, ¿cuál es la receta que realmente produce la versión original, o verdadera, de este delicioso y dorado Pound Cake?
Hemos llegado a reconocer los cuatro ingredientes, de una libra cada uno, como True Pound Cake, que presentaremos a continuación. Una cosa que los dos libros de cocina mencionados tenían en común era que las recetas pedían azúcar en polvo. ¿Era el mismo que compramos hoy en día? No lo sé. Otra sugerencia de las recetas más modernas dice que hay que utilizar harina de pastel en lugar de harina normal. Así que me propuse utilizar tanto azúcar en polvo como harina de pastel en esta receta. Y te voy a enseñar cómo hacer tu propia harina de pastel en casa.
Me propuse seguir sugerencias como la de hornear el pastel durante DOS horas, empezando en un horno frío. Y, a los críticos que dicen que los aromatizantes no están permitidos, les señalo nuestra propia Feria Estatal de Carolina del Norte. La feria tiene categorías de competición tanto para Pound Cake como para True Pound Cake. Su categoría de True Pound Cake (mantequilla, harina, azúcar, huevos) permite la adición de «aromatizantes líquidos, incluyendo vainilla y especias»
Así que, que comience el siguiente debate. Es ESTA receta realmente un True Pound Cake, o es otro pastel sencillo que necesita un nuevo nombre? Estoy deseando leer vuestros comentarios mientras pongo otra bola de helado sobre una rebanada ligeramente tostada de este sabrosísimo pound cake que me ha encantado. ¿Listo para probarlo? Pues bien, ¡a cocinar!
Rendimiento: Un Bundt Cake o 3 panes.
4 barritas de mantequilla sin sal, ablandada
3¾ tazas de azúcar glas
10 huevos grandes
3¾ tazas de harina común
2 cucharadas de extracto de vainilla
No precalentar el horno.
La mantequilla y los huevos deben estar a temperatura ambiente antes de mezclarlos.
Tamizar el azúcar glas en un bol pequeño.
En un bol grande, batir la mantequilla ablandada a alta velocidad hasta que esté ligera y esponjosa, unos 5 minutos. Añadir gradualmente el azúcar a la mantequilla, batiendo continuamente, hasta que esté bien incorporada.
Añadir los huevos, uno a la vez, batiendo brevemente, pero bien, después de cada adición. Raspe los lados del bol según sea necesario.
Añada gradualmente la harina, batiendo brevemente, pero bien, después de cada adición, hasta que la mezcla sea suave. Añadir el saborizante, batir sólo hasta que se incorpore.
Utilizar una espátula para raspar los lados del bol y unir una o dos veces.
Engrasar y enharinar el molde, asegurándose de no dejar ningún grumo de harina en las esquinas.
Colocar la mezcla uniformemente en el molde preparado. Nivele la parte superior suavemente con una cuchara.
Extienda la masa por los lados y el cono central del molde, sacando la masa del centro.
Coloque el pastel en la rejilla del medio en un horno frío. Hornee a 275º durante dos horas, o hasta que esté hecho.
Pruebe introduciendo un palillo de madera en el centro del pastel. El pastel está hecho cuando sale con sólo unas migas húmedas.
Retire el molde del horno y deje enfriar sobre una rejilla, durante 30 minutos. Con cuidado, voltee el molde y retire el pastel.
Deje que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo. Disfrute!
