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Smoky, spicy black beans and quinoa burger, crispy on the outside and tender on the inside, exactly what a veggie burger should be. Made with black beans, quinoa, bell pepper, red onion and more.
This recipe has been updated and it’s even better than the original.
I apologize up front for torturing you with these mouthwatering pictures of our spicy black bean quinoa burgers. However, it was the only way I could think of to get your attention. Now that I have it, let’s talk about these delicious veggie burgers.
They are perfect grilling burgers. Sí, de verdad, puedes asarlas, darles la vuelta y no tener que preocuparte de que se deshagan y desaparezcan entre las rejillas. Inusual, lo sé. Hemos experimentado con un montón de agentes aglutinantes para llegar a este punto, ¡y lo hemos conseguido!
El secreto para conseguir que estas hamburguesas vegetales de judías negras se peguen y se mantengan sólidas es el almidón de tapioca. ¿Sorprendido? No lo estés, si acaso deberías preguntarnos por qué hemos tardado tanto en descubrirlo.
La idea se me ocurrió hace unos fines de semana cuando estábamos comiendo Chik’n and Waffles en Denver, CO, en el AMAZING Watercourse Foods. Le pregunté a nuestro encantador camarero qué utilizaba el chef como sustituto del huevo, porque los gofres eran tan perfectos. Él fue muy amable y preguntó, luego procedió a decirme que era almidón de tapioca.
Esto desencadenó totalmente un momento de luz. Quiero decir, he utilizado el almidón de tapioca para hacer mozzarella vegana y fue el ingrediente que convirtió la crema acuosa de anacardo en mozz espeso y elástico. ¡Por supuesto que sería un aglutinante fantástico!
Esto es un cambio de juego, mis amigos. Funciona mejor que los huevos de lino, el aquafaba o cualquier otro aglutinante que haya utilizado en las hamburguesas vegetales. La vida se pone cada vez mejor.
Te va a encantar nuestra receta de hamburguesas caseras de judías negras picantes. Son perfectas para la temporada de barbacoas de verano y también son geniales si las haces en una sartén caliente en tu cocina. Puedes prepararlas con antelación y congelarlas, y son lo suficientemente resistentes como para envolverlas y llevarlas a una fiesta en casa de un amigo.
Muy bien, basta de hablar, ¡empecemos a cocinar!
Cómo hacer hamburguesas de judías negras picantes veganas sin gluten
Primero – Pica finamente o pulsa las verduras en un procesador de alimentos hasta que parezcan confeti. Cocínalas en una sartén caliente (sin necesidad de aceite) durante aproximadamente siete a diez minutos, o hasta que se ablanden y suelten su agua.
Es importante secar las verduras para que las hamburguesas no se desmoronen. Incluso con el excelente aglutinante de esta receta, las verduras húmedas hacen una hamburguesa blanda y húmeda.
Segundo: mientras se cocinan las verduras, escurre y enjuaga las judías y pon tres cuartas partes de ellas en un procesador de alimentos y procésalas hasta que formen una bola. Póngalas en un bol grande para mezclar con el resto de las judías.
Tercero – Mezcle el almidón de tapioca con el agua y bata hasta que quede suave.
Cuarta – Añade las verduras, la quinoa, el pan rallado, las especias, la sal y la pimienta y la mezcla de tapioca a las alubias y dobla hasta que se combinen completamente. Deja que se enfríe durante una hora para que se asiente.
Quinto – Forma hamburguesas y hazlas a la parrilla o en una sartén. Forma una hamburguesa épica y a comer.
Sirve estas deliciosas hamburguesas de judías picantes con nuestras patatas fritas caseras y una ensalada fresca de pepino, tomate y menta. Si estás reduciendo los carbohidratos, envuelve esa hamburguesa en un gran trozo de lechuga crujiente o cúbrela con aguacate triturado y un chorrito de sriracha.
Haz nuestras hamburguesas veganas picantes de alubias negras y quinoa y dinos qué te parecen. No olvides tomar una foto de tu deliciosa creación y etiquetarnos @veganosity en Instagram.
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Esto es lo que dicen algunos de nuestros lectores:
«GRAN BARBACOA VEGANA SIN PARRILLA del equipo de ensueño de madre e hija de Veganosity es el MEJOR libro de cocina vegana del que he creado recetas. Y sí, me siguen encantando todos los clásicos que todo el mundo dice que son los más increíbles. Oh She Glows, Nom Yourself, Thug Kitchen. Pero TODOS. CADA. RECETA en este libro de barbacoa me dejó totalmente impresionada». – Lisa en The Vegan Pact
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VEGAN SPICY BLACK BEAN QUINOA BURGER
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Ingredients
- 1 tbsp of avocado oil optional, it will help to prevent sticking to the grill or pan
- 1 cup cooked quinoa
- 30 oz black beans drained and rinsed well
- 2 cloves garlic
- 1 medium red onion cut into quarters
- 1 red chili pepper seeded
- 1 orange bell pepper seeded and cut into quarters. A red or yellow pepper will do
- 4 stalks of cilantro
- 1 tbsp Organic Tapioca Flour/Starch (2.5lbs) by Anthony’s, Gluten-Free & Non-GMO
» class=»wprm-recipe-ingredient-link» rel=»nofollow»>tapioca starch
- 2 tbsp water
- 1 tbsp chili powder
- 1 tbsp liquid smoke
- 2 tsp sea salt or to taste
- 1 tsp cumin
- 1/2 tsp cayenne pepper omit if you don’t like it too spicy
- Pepper to taste
- 1 cup plain gluten-free breadcrumbs
» class=»wprm-recipe-ingredient-link» rel=»nofollow»>tapioca starch TOPPINGS
- Hamburger buns
- Lettuce
- Tomato
- Avocado slices
Instructions
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Prepare the quinoa according to the instructions on the package.
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Finely chop or process the bell pepper in a food processor and put in a hot skillet. Spread evenly throughout the pan. Picar finamente o procesar la cebolla, el ajo, el chile y el cilantro y añadir a la sartén. Revuelva para combinar con el pimiento y cocine durante aproximadamente 7 a 10 minutos, o hasta que las verduras liberen su agua y comiencen a secarse. No quieres verduras húmedas y blandas en las hamburguesas o se desharán y la textura será blanda.
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Coloca 3/4 de las judías en un procesador de alimentos y tritura hasta que empiecen a formar una bola. Poner en un bol grande para mezclar con las judías enteras. Pasar las verduras al bol con las alubias. Añade al bol la quinoa, el pan rallado, las especias y el humo líquido.Combina el almidón de tapioca y el agua y remueve hasta que tenga una consistencia espesa y pegajosa. Verter en el bol con las judías, las verduras, la quinoa y el pan rallado y remover bien para combinar. La textura debe ser espesa y muy pegajosa. Saca 1/2 taza de la mezcla, haz una bola y dale forma de hamburguesa.Calienta una sartén grande a fuego medio-alto, añade el aceite y distribúyelo uniformemente por la sartén. Añade las hamburguesas (tantas como quepan en la sartén, puede que tengas que cocinarlas en tandas) y cocínalas durante unos 3 o 4 minutos o hasta que estén bien doradas. Utilice una espátula para darles la vuelta y cocinar el otro lado durante el mismo tiempo. Para obtener mejores resultados, cubra las hamburguesas con una tapa.Colócalas en un panecillo y cubre con las rodajas de lechuga, tomate y aguacate.
Observaciones
Las hamburguesas de judías hechas en casa no son iguales que las compradas en la tienda. Hay que manipularlas con cuidado o pueden agrietarse. Además, las alubias enlatadas pueden tener una textura inconsistente. Algunas son súper secas, así que si ese es el caso debes añadir un poco de agua para que la hamburguesa esté más cohesionada. You may freeze the patties in a freezer proof container for 1 month. The Nutrition Facts are an estimate only.Nutrition
Calories: 327kcal | Carbohydrates: 57g | Protein: 16g | Fat: 4g | Sodium: 809mg | Potassium: 687mg | Fiber: 15g | Sugar: 2g | Vitamin A: 1250IU | Vitamin C: 38.1mg | Calcium: 57mg | Iron: 4.1mg
