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Si no has probado la combinación de chocolate blanco y frambuesas en un pastel, esta receta será una agradable sorpresa. Porque es una maravillosa y festiva explosión de sabores.
Puedo ofrecerte una idea, una buena, cuando se trata de recetas de bundt cake. Si encontráis una receta que os funcione, quedaos con ella e intentad ajustarla y cambiarla un poco cuando busquéis sabores diferentes que no desentonen demasiado con el original.
Así es como surgió este pastel. Un sencillo bizcocho de vainilla que se vistió para la ocasión.
Porque los moldes de bundt cake pueden ser complicados, sobre todo con todos los patrones intrincados que tienen hoy en día. Eso sí, tengo una forma infalible de prepararlo para que el bizcocho nunca se pegue. Aun así, una buena receta de bundt cake hay que tenerla cerca.
No vi la necesidad de buscar una receta completamente nueva y salvarme de la posibilidad de un fracaso épico en una época en la que el horno encendido no es algo que me apetezca.
Preparando el molde del bundt cake
Si te gusta hacer bundt cakes seguro que conoces el dolor de no poder sacarlo del molde de una pieza. Es muy probable que nunca te haya pasado. A muchos les ha pasado varias veces, ¡es un hecho!
Yo tengo tres formas de solucionarlo:
- Mantequilla: Utilizo mantequilla blanda (NO derretida) para cubrir pacientemente toda la sartén, cada rincón, cada ángulo agudo, cada espacio disponible. Utilizo un pincel o mis dedos. Luego enharino la sartén y la REFRIGERO mientras armo la masa. Lo saco en el último momento cuando tengo que rellenarlo (imagen de arriba) y va así al horno. Se desmolda como un sueño!
- Spray para hornear: Yo uso un spray que está marcado como que tiene harina, o que está hecho específicamente para hornear. Tiene que llevar harina, si no, tienes muchas posibilidades de que el pastel se pegue al desmoldarlo. Esa es mi experiencia al menos.
- Receta: siempre que encuentro una receta estupenda que se puede sacar fácilmente de un intrincado molde de bundt, aunque no haya seguido el paso 1 anterior, ¡me aferro a ella como a la vida misma! Un ejemplo es el fabuloso Bundt Cake Marmolado de Chocolate y Naranja.
Utilizar el chocolate blanco en un pastel
A lo largo de los años he intentado conseguir diferentes tipos de migas en los pasteles.
Y, en algún momento, me di cuenta de que añadir un poco de chocolate blanco fundido los hacía increíblemente tiernos sin comprometer el sabor general.
En esta receta de bundt cake, lo uso finamente picado o rallado (de un bloque con un cuchillo de cocina) y el resultado es increíble. Un poco de sabor a chocolate blanco y una miga sedosa. Lo mejor de ambos mundos.
El glaseado de chocolate blanco le da a este pastel el impulso extra de sabor (imagen de abajo). Se trata de un sencillo ganache de chocolate blanco, lo que significa que se vierte nata caliente sobre el chocolate picado y se mezcla hasta que esté suave y cremoso.
Las frambuesas en este pastel
Utilizar frambuesas en los pasteles, y en los bundt cakes, en particular, puede ser complicado, ya que tienden a irse al fondo. Depende mucho del tipo de masa, cuanto más densas son mejor sujetan las bayas. La mayoría de las veces.
Para esta receta, uso frambuesas porque combinan fantásticamente con el chocolate blanco. Y es esa época del año en la que queremos ver algunos colores navideños, ¿no?
Me gusta usar bayas congeladas ya que se pueden conservar todo el año. Además, quedarán escondidas dentro de este bundt cake de chocolate blanco. También se pueden utilizar las frescas; basta con mezclarlas con unas cucharadas de la harina asignada en la receta antes de añadirlas a la masa. Así se moverán menos al hornear el pastel y se distribuirán mejor.
Variación: siéntase libre de utilizar otras bayas, como moras o arándanos. También combinan de maravilla con el chocolate blanco.
Consejos & trucos
- Chocolate blanco: rállalo o pícalo muy fino o procésalo. También puedes usar trozos de chocolate blanco. La idea es que el chocolate forme parte de la miga, por eso necesitamos que esté bien picado.
- Frambuesas: Yo uso las congeladas porque siempre tengo en el congelador, pero las frescas también funcionan. Se hornearán como quieran dentro de la tarta, aquí y allá.
- Mezcla: tómate el tiempo de cremar bien la mantequilla y el azúcar, pero abstente de mezclarla demasiado después de añadir el chocolate y las bayas. A no ser que quieras que las frambuesas manchen toda la tarta. También puede ser divertido.
- Molde de bundt: mi forma favorita de preparar el molde que nunca me ha fallado es usar mantequilla blanda (no derretida) y engrasar pacientemente el molde bien, cada ángulo afilado o detalle del patrón. Luego se enharina, se sacude el exceso y se refrigera mientras se hace la masa.
- Conservación: este pastel se conserva bien durante varios días, envuelto en film, y se congela estupendamente durante un mes, también bien envuelto. También viaja bien.
- Variaciones: aunque a mí me encanta esta combinación en particular, puedes utilizar arándanos o moras y obtener también resultados estupendos.
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¡Hazme saber si haces esta receta! Me encantará saber qué te parece.
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Description
Ingredients
For the cake:
- 2 ½ cups (325g) all-purpose flour
- 2 ½ tsp baking powder
- ½ tsp salt
- ¾ cup (175g) unsalted butter
- 1 ½ cups (300g) granulated sugar
- 3 oz. (85g) white chocolate, very finely chopped or grated (or use white chocolate chips and process them a bit)
- 3 eggs, at room tº
- 1 ¼ cup (300g) buttermilk (or whole milk with 1 Tbs lemon juice)
- ½ teaspoon vanilla
- Zest of ½ a lemon (optional)
- ¾ cup fresh or frozen raspberries (I almost always use frozen as they are available year-round)
For the frosting:
- 5 oz (140g) white chocolate, chopped
- ¼ cup whipping cream
Instructions
For the cake:
- Preheat oven to 350ºF/180°C.
- Brush a 9 or 10 cup (26cm) bundt pan with soft butter, covering every angle surface, and coat with flour, shaking off excess. Put the pan in the refrigerator while making the batter.
- Alternative spray with baking spray that has flour in it.
- Sift flour, baking powder and salt. Set aside. Yo tengo los ingredientes medidos y los tamizo directamente sobre la masa.
- En un bol grande, bate la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir poco a poco el azúcar y batir 2 minutos.
- Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición, y luego batir durante 1 minuto.
- Empezando y terminando con los ingredientes secos, añadirlos en 3 partes alternando con la leche y la vainilla en 2 partes.
- Añadir las frambuesas. la ralladura si se utiliza, y el chocolate blanco y mezclar con una espátula unas cuantas vueltas. No utilices la batidora y no lo mezcles demasiado. Queremos que el chocolate se incorpore pero que las frambuesas permanezcan enteras y no manchen demasiado la masa.
- Verter la masa en el molde preparado, repartiéndola uniformemente.
- Hornea unos 45-50 minutos, o hasta que al insertar un probador en el centro éste salga limpio.
- Yo lo dejo enfriar 10 minutos en una rejilla y luego muevo y agito ligeramente el molde agarrándolo por los lados con ambas manos (¡y con un paño de cocina ya que está caliente!). Así el pastel empieza a soltarse. Si no lo hace, utilizo un pequeño cuchillo de hoja lisa para separar la masa de los lados y del centro. Las frambuesas a veces se pegan a las paredes del molde.
- Una vez que te asegures de que se puede desmoldar, hazlo sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo.
- Para el frosting:
- Corta finamente el chocolate blanco y ponlo en un bol.
- Calentar la nata hasta que esté a punto de llegar al punto de ebullición, retirar y añadir inmediatamente al chocolate, cubriéndolo.
- Dejar reposar un minuto y batir hasta que quede suave. Si quedan trozos de chocolate, calentar en el microondas en ráfagas de 5 a 10 segundos y batir cada vez hasta que la mezcla sea homogénea.
- Dejar enfriar hasta que espese (si no quedará demasiado fina) y verter sobre el pastel frío y dejar que escurra por los lados.
- Decorar con frambuesas picadas o enteras si se quiere. Yo usé congeladas para la foto porque era Invierno, pero intento usar frescas si puedo. Ten en cuenta que la mayoría de las bayas pierden su brillo y empiezan a soltar líquido, así que decóralo justo antes de servirlo para obtener mejores resultados.
Notas
- Chocolate blanco: rállalo o pícalo muy fino o procésalo. También puedes usar trozos de chocolate blanco. La idea es que el chocolate forme parte de la miga, por eso necesitamos que esté finamente molido.
- Frambuesas: Yo uso las congeladas porque siempre tengo en el congelador, pero las frescas también funcionan.
- Mezcla: tómate el tiempo de cremar bien la mantequilla y el azúcar, pero abstente de mezclar demasiado después de añadir el chocolate y las bayas. A no ser que quieras que las frambuesas manchen todo el pastel.
- Sartén Bundt: mi forma favorita de preparar el molde que nunca me ha fallado es usar mantequilla blanda (no derretida) y engrasar pacientemente bien el molde, cada ángulo afilado o detalle del dibujo. Then flour it, shake off excess and refrigerate it while making the batter.
- Keeping: this cake keeps well for several days, wrapped in film, and freezes beautifully for a month, also well wrapped. It travels well too.
- Variations: though I love this particular combination, you can use blueberries or blackberries and get great results also.
- Ganache: the white chocolate ganache is a traditional one, mixing chopped chocolate with half its volume of hot cream. But white chocolate is not as nice as dark chocolate when it comes to melting, so take that into account.
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