Il n’y a rien de pire que de préparer une soupe ou une sauce et de se rendre compte qu’elle est trop liquide. Si vous rencontrez ce problème, vous pouvez vous demander quel type d’épaississant est le meilleur. La fécule de maïs et la farine tout usage sont deux épaississants que la plupart des gens ont dans leur cuisine, et vous pouvez les utiliser pour épaissir une grande variété de soupes et de sauces. Cependant, il existe des différences entre les deux.
Utilisations : La fécule de maïs et la farine tout usage sont toutes deux utiles pour épaissir les crèmes, les sauces et les sauces. La fécule de maïs est la meilleure pour épaissir les sauces lactées. Lorsque vous épaississez avec de la farine, mélangez 1 cuillère à soupe de farine avec 1/2 tasse d’eau chaude avant d’ajouter le mélange à votre aliment. Veillez à porter votre sauce à pleine ébullition après avoir ajouté le mélange de farine. Vous pouvez également mélanger la farine avec du beurre ou une autre matière grasse pour obtenir un roux. Si vous cuisinez avec de la fécule de maïs, dissolvez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans 1/2 tasse d’eau froide. Ajoutez ce mélange à votre sauce et portez-la à ébullition pendant environ une minute. Ne la faites pas bouillir plus longtemps que cela, sinon la fécule de maïs se décomposera et la saveur en sera altérée.
Texture : Si vous avez du mal à avoir une sauce grumeleuse après avoir utilisé un épaississant à base de farine, passez-la au mixeur pour lisser les grumeaux ou passez-les au tamis. Veillez à ne pas faire cuire votre sauce trop longtemps après avoir ajouté la farine, sinon elle risque de devenir grumeleuse. Remuez-la continuellement à l’aide d’un fouet afin de briser les grumeaux qui tentent de se former. De même, si votre sauce à la fécule de maïs ou votre sauce devient grumeleuse, passez-la au tamis ou utilisez un mélangeur.
Résultats finaux : Lorsque vous utilisez de la farine pour épaissir une sauce, votre produit final sera soit trouble, soit blanc. Ce n’est pas un problème si vous préparez une sauce blanche ou une soupe à la crème ; elle ne devrait pas avoir le goût de la farine si vous la cuisez suffisamment par la suite. Si vous utilisez de la fécule de maïs, le résultat final sera légèrement trouble mais lisse et légèrement brillant. C’est un excellent choix pour les flans ou les crèmes, lorsque vous souhaitez que le résultat final soit un peu brillant.
Stockage : Un dernier facteur qui devrait influencer votre choix entre la fécule de maïs et la farine pour un épaississant est le stockage. Si vous prévoyez de réfrigérer vos aliments après les avoir cuits, une sauce à la farine risque de devenir très épaisse et gommeuse. Il est parfois utile d’ajouter du lait ou de l’eau à la sauce lorsque vous la réchauffez. D’un autre côté, les sauces à base de fécule de maïs ne se congèlent pas bien, vous aurez donc besoin d’un autre épaississant si vous prévoyez de congeler votre résultat final.