Si vous cherchez des substituts du fromage cotija, ne cherchez pas plus loin. Mais encore une fois, si vous n’avez jamais entendu parler du fromage cotija, vous n’êtes pas seul. Prononcé « cot-ee-ha », c’est un fromage extrêmement populaire au Mexique. En fait, vous le trouverez saupoudré sur presque tout, des enchiladas et quesadillas aux nachos et tacos.
Bien que le cotija ait un goût distinct et punchy, il existe de nombreuses bonnes alternatives. Alors, découvrons-en plus sur cette merveille mexicaine oh combien savoureuse, et obtenons le point sur les meilleures alternatives.
Le cotija est souvent appelé le » parmesan mexicain » et pour une bonne raison. Les deux ont ce riche goût umami, et les deux sont un excellent fromage à râper. C’est pourquoi le parmesan est une très bonne alternative au cotija. Best of all, parmesan is so readily available and comes in a normal form as well as a ready made seasoning.
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Feta cheese is a great substitute for younger, less matured cotija, as both are soft, crumbly and salty. Like cotija, it’s amazingly versatile – crumble it over salads and soups, scatter over pastas and pizzas, and even use it in pies. Or, just drizzle some olive oil over your feta and tuck in!
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Not to be confused with plain ricotta, ricotta salata is another good substitute for cotija that’s fresh. It’s a firm white Sicilian cheese that’s aged for at least 90 days. Un excellent ajout aux salades, la ricotta salata a une saveur subtile de noix et de lait avec un soupçon de salinité.
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Le quueso fresco, ou « fromage frais » est un autre fromage mexicain, traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache cru – bien qu’aujourd’hui les versions pasteurisées soient plus couramment disponibles. Avec une saveur fraîche douce et laiteuse, le queso fresco est excellent sur les salades ou comme complément parfait à des plats plus lourds comme les huevos rancheros ou les enchiladas.
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Nommé d’après l’État d’Oaxaca dans le sud du Mexique, le queso oaxaca est un fromage blanc à pâte dure qui fond lorsqu’il est chauffé. Cela le rend plus proche de la mozzarella que du cotija, bien que si vous cherchez un fromage mexicain pour parfumer une quesadilla ou une empanada et que vous ne pouvez pas vous procurer de cotija, le queso oaxaca est votre meilleure option !
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Fromage italien à pâte dure et salée fabriqué à partir de lait de brebis, le pecorino romano est un bon substitut au fromage cotija qui a été affiné. Faisant autrefois partie de l’alimentation de base de l’armée romaine, le pecorino romano est l’un des plus anciens fromages d’Italie, toujours fabriqué selon sa recette d’origine.
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Autre fromage auquel le cotija ressemble, le caprino romano est traditionnellement fabriqué à partir de lait de chèvre (bien qu’aujourd’hui, il s’agisse souvent d’un mélange de lait de chèvre et de lait de vache). Le caprino romano se présente à la fois frais (fresco) et vieilli (stagionato) – la variété vieillie est punchy et salée, ce qui en fait une alternative idéale au fromage cotija.
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Vif et salé avec une légère saveur piquante, le vacchino romano est le troisième fromage romano. Il est fabriqué à partir de lait de vache et est similaire au parmesan, bien qu’un peu plus fort en goût. Si ni le parmesan ni le romano n’ont tout à fait le punch du cotija, ils constituent tous deux d’excellents ajouts comme ingrédient final magique aux plats de viande et de pâtes.
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Moins fort que le cotija, l’Añejo est roulé dans du paprika pendant son processus de fabrication, pour ajouter un zeste supplémentaire à sa saveur salée et piquante. Lorsqu’il est frais, il s’émiette merveilleusement dans les salades et lorsqu’il est affiné, il a un goût de rêve lorsqu’il est râpé dans les enchiladas, les burritos ou les tacos.
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Pour les végétaliens, le meilleur substitut au fromage cotija est ce parmesan végétalien au goût exceptionnel. Il est à base de noix et exempt de tout arôme artificiel, et a un goût riche et salé qui en fait un excellent complément à de nombreux plats mexicains comme les tacos ou l’elote, ainsi qu’aux pâtes ou pizzas italiennes.
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Une autre option pour les végétaliens qui veulent reproduire ce goût de fromage mexicain est le queso végétalien. Bien qu’il s’agisse d’une sauce plutôt que d’un fromage râpé, l’ajouter à vos plats mexicains préférés en élèvera certainement le goût. Contrairement au fromage cotija, il est épicé.
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Un fromage norvégien qu’il faut goûter pour le croire ! Il est tranchant, noisette et fort, un peu comme le cotija et le parmesan, mais les similitudes s’arrêtent là. Le Gjetost a une douce saveur de caramel, presque de caramel au beurre en fait. Bien qu’il ne soit pas idéal pour tous les plats, utilisez-le à bon escient et il pourrait devenir votre nouveau fromage préféré !
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Qu’est-ce que le fromage cotija ?
Fromage mexicain à base de lait de vache, le fromage cotija est souvent appelé le » parmesan mexicain « . Mais c’est le sous-estimer. Le cotija est un fromage brillamment polyvalent qui prend des goûts et des textures différents, selon la durée de son affinage.
Lorsqu’il est plus jeune, le cotija est doux, humide et friable, un peu comme la feta. Sous sa forme plus jeune, le fromage cotija est excellent éparpillé sur une salade ou saupoudré dans les plats de pâtes. Ce type de cotija est beaucoup plus facilement disponible dans les épiceries.
Le cotija vieilli, cependant, est beaucoup plus ferme et plus tranchant, avec une saveur très salée. C’est là qu’intervient la comparaison avec le parmesan, bien que le fromage cotija soit encore plus salé que le parmesan. En fait, il contient deux fois plus de sel que le cheddar moyen !
Comme le parmesan, vous pouvez acheter la substance mature en bloc. Vous pouvez ensuite le casser ou le râper sur votre plat préféré. Vous pouvez également l’obtenir pré-rapé, ce qui fonctionne étonnamment bien avec le plat mexicain elote, qui est essentiellement du maïs sur l’épi, à la mexicaine.
Le fromage cotija ne fond pas à la chaleur, c’est pourquoi il fonctionne si bien comme ingrédient final magique, saupoudré sur un plat délicieux pour un petit facteur wow supplémentaire.
Comment fabrique-t-on le fromage cotija ?
Le fromage cotija tire son nom de la ville mexicaine de Cotija, dans l’État du Michoacán, qui serait le lieu d’origine de ce délicieux fromage.
Pour fabriquer du fromage cotija, les agriculteurs utilisent normalement du lait de vache entier, qui est salé et bouilli avec des enzymes. Lorsque le caillé commence à se former, il est filtré puis pressé dans des moules. Le fromage cotija jeune est prêt à être consommé presque immédiatement, parfois dès le lendemain.
Le fromage cotija mature est généralement laissé à vieillir entre 100 jours et un an. Il est souvent affiné dans une caverne souterraine, c’est ce qui lui donne son goût distinct, sa texture et sa personnalité.
Autres substituts de fromage
Si vous vous trouvez à court d’un type de fromage particulier, ne désespérez pas ! La plupart des grands fromages ont une personnalité unique, c’est ce qui les rend spéciaux. Mais il y a toujours une excellente alternative. Check out my other substitutes guides, for times when you need a little inspiration.
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