15 aliments péruviens si délicieux qu’ils vont vous époustoufler

Le Pérou, et Lima en particulier, possède l’une des grandes cultures culinaires d’Amérique du Sud. Il se passe tellement de choses dans le pays sur le plan gastronomique, des plats traditionnels incas aux nouvelles fusions passionnantes inspirées par les nombreux peuples et cultures qui composent le Pérou moderne. Prenez, par exemple, la cuisine innovante Nikkei, ou péruvienne-japonaise, qui a influencé les restaurants à travers les Amériques. Ou regardez simplement les nombreux leaders d’opinion qui ont qualifié Lima de capitale culinaire pendant des années, avant même l’ouverture du Central Restaurante de la ville, le restaurant sud-américain le mieux noté sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde.

Que vous soyez à la recherche d’un repas à plusieurs plats ou que vous préfériez les étals de rue et les trous dans les murs, le Pérou vous couvre. Voici les 15 plats classiques que vous ne voulez pas manquer dans votre exploration de la nourriture péruvienne.

Ceviche

Aucune liste de nourriture péruvienne ne serait complète sans le plat national. De petits morceaux de poisson cru sont marinés dans du jus de citron vert et servis avec de la patate douce, du maïs, de l’oignon, des piments et de la coriandre. Bien que le ceviche ne soit pas cuit à la chaleur, l’acide du citron vert dénature les protéines du poisson et lui donne une couleur opaque, comme pour la cuisson à la chaleur. Pour une expérience authentique du ceviche, évitez les restaurants haut de gamme et rendez-vous au marché central de Lima, où des cevicherías pop-up proposent de généreux bols du ceviche le plus frais de la ville. Un régal pour tous vos sens, vous serez entouré par les odeurs du marché aux poissons et par les images et les sons des vendeurs qui annoncent leurs plats avec véhémence.

Anticuchos de corazón

Ces succulents morceaux de cœur de bœuf sont marinés dans un mélange d’épices et grillés sur un feu ouvert. La texture et le goût sont similaires à ceux d’une tendre découpe centrale de bœuf. Il suffit de suivre son nez jusqu’à l’origine du gril, qui fait généralement partie d’un stand de street food populaire. Le Grimanesa Vargas, tenu par la Señora Grimanesa, qui les fabrique à Lima depuis plus de 40 ans, est un modeste stand de Lima réputé pour offrir les meilleurs anticuchos de la ville. Anticuchos de corazon est un délicieux point de départ pour tous ceux qui sont curieux d’ajouter plus d’abats à leur régime alimentaire.

Paiche

Le paiche est une bête de poisson de rivière qui est connu comme le roi de l’Amazone. Il peut atteindre plus de neuf pieds de long et 400 livres, ce qui en fait l’un des plus grands poissons de rivière au monde. Il est également délicieux, et les habitants de l’Amazonie le mangent depuis des siècles. La chair est ferme, avec une saveur terreuse, et elle peut résister à un certain nombre de préparations. Au Pérou, vous trouverez du paiche grillé, rôti, et servi dans le célèbre ceviche du pays.

Lomo saltado

Le lomo saltado est essentiellement un sauté de bœuf avec une touche péruvienne. Ce favori national rassemble des morceaux de steak tendre, de la tomate, de l’oignon et de l’aji amarillo (un piment péruvien savoureux) qui sont tous frits rapidement dans de la sauce soja. Plutôt que d’être servi sur du riz, ce sauté est accompagné de frites de pommes de terre ou de manioc et d’un œuf au plat sur le dessus. L’influence chinoise notable dans la cuisine péruvienne est évidente dans ce plat, qui fait partie de la tradition alimentaire sino-péruvienne connue localement sous le nom de chifa. Le lomo saltado est un plat de base copieux à l’heure du déjeuner sur de nombreuses tables péruviennes. Recherchez-le dans les menus du jour bon marché des restaurants à travers le Pérou.

Adobo de chancho

Les Péruviens sont sérieux à propos de leurs ragoûts, avec de nombreuses variations régionales et des prises que vous ne trouverez que dans une région. L’un de ceux que vous voulez garder à l’œil est l’adobo de chancho, un riche ragoût de porc du sud du Pérou. La viande est marinée dans de la chicha de jora, une boisson à base de maïs fermenté qui remonte à l’époque des Incas. Elle est ensuite cuite lentement avec des tomates, des oignons, du cumin, du piment et de l’origan.

Alpaca

Camélidé domestiqué, l’alpaga est élevé en Amérique du Sud depuis des siècles pour sa toison. Ils sont également bons à manger, et la viande d’alpaga est considérée comme un mets délicat dans la région de la Cordillère des Andes au Pérou. De nombreux restaurants de Cusco et des Andes servent de la viande d’alpaga, généralement rôtie au four. C’est une viande maigre et savoureuse qui ressemble à la venaison. Si le rôtissage est le plus courant, d’autres interprétations incluent le carpaccio d’alpaga comme celui du célèbre restaurant Cicciolina de Cusco, connu pour ses interprétations modernes de la cuisine andine traditionnelle.

Pulpo a la parilla

Lorsqu’il n’est pas préparé correctement, le poulpe peut être dur et mâchouillé. Mais les Péruviens savent vraiment ce qu’ils font avec cette créature marine frétillante, et ils restent simples. Pulpo a la parilla se traduit par « poulpe sur le gril », et c’est exactement ce dont il s’agit : Du poulpe frais de l’océan Pacifique, directement sur le gril. Le résultat est tendre et plein de saveur. Que demander de plus ?

Causa rellena

Causa rellena est l’humble pomme de terre servie froide. Mais que cela ne vous rebute pas. Cette prise intéressante sur la culture la plus célèbre du Pérou (il existe plus de 4 000 variétés de pommes de terre dans les hauts plateaux andins) ne ressemble à aucun plat de pommes de terre que vous avez déjà essayé. Le plat est fait d’une purée de pommes de terre jaunes parfumée au citron vert et recouverte d’avocat, de mayonnaise et de poulet ou de fruits de mer. Le résultat est un plat étonnamment léger et piquant, et il est tout aussi esthétique avec ses couches délicates et colorées. C’est un favori de la famille qui est souvent partagé comme entrée froide avant un repas chaud.

Pachamanca

Pacha signifie terre et manca signifie four dans les langues indigènes quechuan. Datant de l’Empire inca, ce repas sacré et hautement ritualisé est préparé en superposant de la viande, des pommes de terre, des légumes et des herbes andines sur des roches chauffées à blanc, puis en enterrant le tout sous terre. Il s’agit en quelque sorte d’une ancienne cocotte-minute. Une fois découvert, on obtient une viande tendre aux bords croustillants, imprégnée des arômes des herbes. Aujourd’hui, vous pouvez trouver des versions de pachamanca dans les villes comme dans les montagnes.

Aji de gallina

Autre pilier de la cuisine péruvienne, l’aji de gallina est un plat de poulet râpé cuit lentement, servi dans une sauce à base de noix, de lait, de fromage et de la saveur audacieuse du piment aji amarillo. La sauce est d’un jaune éclatant grâce au piment (aji amarillo signifie « piment jaune »). Le plat est garni d’olives noires et d’un œuf dur et est servi (comme de nombreux plats péruviens) avec du riz et des pommes de terre.

Choclo con queso

Le choclo est un type de maïs de Cuzco qui a d’abord été cultivé par les Incas et qui prospère maintenant dans la vallée sacrée du Pérou. Il ressemble à du maïs sur des stéroïdes, avec d’énormes grains blancs trois fois plus gros que ceux de votre maïs d’épicerie moyen. Une préparation populaire est le choclo con queso, ou choclo au fromage. Cette collation populaire de rue est simplement du choclo bouilli et chaud, servi avec une tranche de fromage frais et salé des Andes. C’est une collation réchauffante et rassasiante qui est l’un des plaisirs simples de la vie dans les Andes.

Rocoto relleno

Spécialité régionale de la deuxième plus grande ville du Pérou, Arequipa, le rocoto relleno est la version péruvienne du poivron farci. Le rocoto ressemble à un poivron rouge, mais attention car il est livré avec un coup de pied épicé. Le rocoto est farci d’un mélange de viande de bœuf et de porc hachée, d’oignons et de noix de pécan, puis il est recouvert de fromage et grillé à la perfection. Il est souvent servi avec un accompagnement de pastel de papa, de fines couches de pommes de terre et de fromage. Dans l’ensemble, c’est un immense tour de force pour vos papilles gustatives, alors amenez un ami pour vous aider.

Chupe de camarones

Le Pérou a 1 500 miles de côtes du Pacifique, et d’incroyables fruits de mer figurent sur les menus à travers le pays. Le Chupe de camarones est une copieuse chaudrée de crevettes qui met en valeur les meilleures prises de l’océan et constitue un excellent plat réchauffant pour les soirées fraîches. Composée de crevettes, de pommes de terre, de tomates et de piments, les saveurs de l’océan sont complétées par le huacatay, une herbe andine dont le goût ressemble à un croisement entre le basilic et la menthe.

Picarones

Les picarones sont au Pérou ce que les churros sont à l’Espagne. Vous pourriez facilement passer devant et les confondre avec des rondelles d’oignon, mais ne vous laissez pas berner. Ces anneaux de beignets frits sont fabriqués avec de la farine, de la purée de patate douce et de l’anis, puis baignent dans un doux sirop à la cannelle et au clou de girofle. Ce sont les préférés des noctambules après une nuit de beuverie. Vous trouverez des charrettes de picarones autour du Parque Kennedy, dans le quartier branché de Miraflores à Lima, qui n’attendent que les bars pour se vider.

15.Tacu tacu

Le tacu tacu est un plat réconfortant à base de riz, de haricots et de chilis qui est souvent préparé avec les restes de la veille. Le tout est cuit dans une poêle pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, et il est généralement servi dans les restaurants avec une sabana (fine tranche) de steak et un œuf au plat sur le dessus.

Une version de cet article a été précédemment publiée le 10 août 2017. Elle a été mise à jour par le rédacteur en chef de la section alimentation et boissons Nickolaus Hines le 30 avril 2020.

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