7 choses que vous ne saviez probablement pas sur les crackers Graham

La saison des grillades de guimauves battant son plein, nous nous sommes dit que c’était le moment ou jamais de contempler le compagnon de lit spongieux des s’mores le plus important sur le plan structurel : le cracker Graham. Après tout, vous n’avez probablement pas réfléchi à cet en-cas croustillant au-delà du fait d’en acheter une boîte pour votre prochaine aventure dans les bois ou de les donner aux enfants affamés entre les repas. Mais, il y a beaucoup plus que ça dans cette histoire. Comme, pouvez-vous même décrire la saveur d’un Graham ? C’est ce que je pensais. Au cas où cela fait longtemps que vous n’avez pas ouvert une boîte, laissez-nous vous rafraîchir la mémoire. Chaque morceau rectangulaire s’avère légèrement sucré tout en étant sain, et vous pouvez les manger nature, enduits de beurre de cacahuète ou émiettés comme une croûte pour une savoureuse tarte. Peu importe ce que vous en faites, voici sept choses qui rendront votre prochaine rencontre avec les crackers Graham plus intéressante.

1. Graham était, en fait, une personne réelle : Vous avez peut-être remarqué que le nom Graham prend toujours une majuscule lorsqu’on fait référence au cracker. C’est parce que, contrairement à d’autres snacks, celui-ci porte en fait le nom d’une personne réelle : le pasteur évangélique qui a créé la recette en 1829. Il s’appelait Sylvester Graham et était bien en avance sur son temps en matière de régimes et d’alimentation saine. Il était végétarien, un concept étrange à l’époque, et faisait la promotion des aliments que l’on doit manger pour rester en bonne santé physique, spirituelle et mentale. Il avait même des disciples, les Grahamites, qui adhéraient à son style de vie particulier, consistant à manger beaucoup de fruits, de légumes, de céréales complètes et d’aliments riches en fibres. Ils évitaient également les produits animaux et l’alcool. Yup, il était le gars straight-edge original, et manifestement assez charismatique pour que les gens suivent encore ses enseignements et gardent les crackers Graham dans la culture grand public depuis plus d’un siècle.

2. Les crackers Graham originaux étaient plutôt dégoûtants : Loin du Graham cracker légèrement sucré et satisfaisant que vous achetez aujourd’hui, l’article authentique était en fait plutôt fade, sec et peu attrayant. Fabriqué à partir de farine non raffinée, cette substance ressemblant à un biscuit n’avait pas la saveur et la finesse de son descendant contemporain. Mais, là encore, il correspondait aux enseignements de son créateur fou de santé.

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3. Les crackers Graham fabriqués commercialement remontent aux années 1900 : Avant que Honey Maid ne domine le marché des crackers Graham, cette collation était fabriquée par des boulangeries dans tous les États-Unis. En 1898, plusieurs de ces entreprises indépendantes se sont regroupées pour former la National Biscuit Company, alias Nabisco. C’est grâce à cette fusion que, en 1925, le biscuit Graham que nous connaissons et aimons aujourd’hui a été créé et vendu sous le nom de Sugar Honey Grahams. Le nom a été modifié en 1976 pour devenir le nom actuel de Honey Maid. Au fil des décennies, Nabisco a quelque peu modifié la recette, ajoutant une variété à la cannelle en 1986, des craquelins à faible teneur en gras en 1995 et doublant la quantité de grains entiers dans chaque portion en 2006. Pourtant, il est resté un aliment reconnu depuis des générations, et nous doutons que cela change dans les années à venir.

4. Les Grahams peuvent vous aider à combattre les pulsions sexuelles : Si Sylvester Graham prêchait la tempérance et une alimentation saine, il croyait aussi fermement à l’abstinence sexuelle et à la masturbation. Le révérend croyait que les désirs charnels étaient inspirés par les aliments riches et gras que consommaient les Américains. Ainsi, sa volonté de maintenir un régime sain à base de plantes visait en partie à freiner l’excitation physique. Ses crackers Graham à la noix de coco en faisaient partie, et bien qu’il n’y ait aucune preuve scientifique pour étayer la corrélation entre la consommation de cet aliment et le manque d’intimité romantique, Graham a rassemblé des milliers de fidèles qui y croyaient. Et, à vrai dire, même aujourd’hui, il n’y a rien de trop sexy à manger un biscuit Graham.

5. Les crackers Graham sont utilisés dans les s’mores depuis 87 ans : Depuis que les s’mores ont été prétendument créés par les éclaireuses en 1927, cette friandise savoureuse implique le célèbre craqueur Graham, ainsi qu’une guimauve grillée et un morceau de chocolat. La première recette enregistrée de ce plat est apparue dans la publication Tramping and Trailing with the Girl Scouts, bien qu’elle n’ait pas gagné en popularité grand public avant la fin des années 1960 et le début des années 1970.

6. Vous pouvez utiliser les biscuits Graham dans des plats salés : Beaucoup de gens relèguent le biscuit Graham à la croûte de tarte au citron vert, émiettée comme garniture de crème glacée, aux s’mores et aux plats semblables aux s’more. Mais vous pouvez également les transformer en un mets salé. « Les crackers Graham ont toutes ces saveurs de maillard, ils sont rôtis, grillés et légèrement sucrés », explique le chef Justin Warner du restaurant Do or Dine de Brooklyn, qui suggère de les pulvériser et de les disperser sur du foie gras. « Vous ne sourcilleriez pas si je vous disais de cuisiner avec de la bière stout. Donc, je suis presque sûr que les crackers Graham ont un potentiel inexploité, même si le révérend Graham n’approuverait pas. » Chez Sticky’s Finger Joint à New York, le personnel prend des frites chaudes et salées et les garnit de crackers Graham, de guimauve et de chocolat pour en faire un accompagnement salé-sucré. Vous pouvez également les écraser et les utiliser pour enrober des côtelettes de porc ou du poulet, ou simplement enduire le dessus d’un peu de beurre de cacahuète et les servir comme une collation saine et copieuse.

7. Vous pouvez les faire à la maison : Laissez la boîte de crackers commerciaux sur l’étagère et essayez de les fabriquer dans votre propre cuisine. Ce n’est pas aussi difficile que vous le pensez. Au Smith à New York, la chef pâtissière Thea Habjanic prépare les crackers en battant un mélange de crème, de beurre, de sucre blanc, de sucre brun et de miel jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ensuite, elle ajoute de la farine, de la cannelle, du bicarbonate de soude et du sel, roule la pâte en fines feuilles et la fait cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Une fois le mélange refroidi, vous pouvez le casser en morceaux pour en faire des crackers, ou l’écraser pour en faire une savoureuse croûte de Graham cracker. C’est essentiellement comme faire de la pâte à tarte, mais avec moins de beurre et de souci pour rendre le produit dur.

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