La tequila Añejo est comme le bourbon du monde de l’agave : Les deux spiritueux tirent leurs saveurs distinctes, douces et d’épices de cuisson des barils dans lesquels ils sont vieillis. Pour être qualifiée d’añejo, une tequila doit être vieillie pendant au moins un an dans des fûts de chêne. Plus audacieuse et plus riche que les tequilas blanco ou reposado, l’añejo se définit par sa teinte ambrée et son goût de dessert caramélisé. Elle est le plus souvent dégustée pure plutôt que mélangée à des cocktails. Pour vous lancer dans votre voyage añejo, voici neuf bouteilles à essayer dès maintenant.
Téquila Corralejo Añejo (40 $)
Produite dans l’État de Guanajuato, cette tequila añejo est reposée dans du chêne américain carbonisé pendant un an avant d’être embouteillée. Exceptionnellement douce, elle est moelleuse et chocolatée avec des saveurs de malt, de vanille, d’oranges confites et de chêne carbonisé (un peu comme le bourbon). C’est un sirop lent avec une finition crémeuse et durable qui est destiné à être apprécié pur.
Tequila Tapatío Añejo (45 $)
Cette mise en bouteille parvient à conserver le poivre et la saveur d’agave brut d’une tequila plus jeune, tout en gagnant en richesse et en onctuosité grâce au temps passé en chêne. Elle est doublement distillée dans des alambics en cuivre et vieillie en fûts d’ex-bourbon pendant 18 mois. Au-delà de sa chaleur de poivre blanc en finale, elle présente des notes de cannelle, de clou de girofle, de vanille, de miel de sarrasin, de cacao brut et de piments grillés. Un produit vraiment délicieux.
Téquila Orgullo Pueblo Viejo Añejo (45 $)
Fabriquée à la distillerie Casa San Matías, l’une des plus anciennes du Mexique, cette añejo a été créée pour commémorer 120 ans de production de tequila (orgullo se traduit par fierté en anglais). Bien qu’il soit étiqueté comme añejo, il s’agit techniquement d’un extra añejo, car il est vieilli en fût pendant 24 mois au total (en chêne américain et français). Il est aussi riche que n’importe quel dessert, avec des notes de pudding au chocolat, de lait condensé sucré, de piments rôtis, de sésame et de cannelle. En fin de bouche, les saveurs de cacao brut et de miel s’entremêlent avec de l’agave en compote et un subtil piment blanc. Cette bouteille a le goût des tequilas de luxe deux fois plus chères.
Gran Centenario Añejo (40 $)
Vieillie jusqu’à 36 mois dans des fûts neufs en chêne français du Limousin, traditionnellement utilisés pour le cognac, cette tequila possède une richesse inégalée. Avec un fruité éclatant apparenté aux Cognacs plus légers, elle est douce et mielleuse avec des notes de mandarines, de noix de coco grillée et de clou de girofle. Exceptionnellement douce et facile à boire, il serait dommage de boire cette tequila autrement que pure.
Chinaco Añejo (60 $)
Contrairement à toutes les autres tequilas de cette liste, cet embouteillage est produit dans l’État mexicain de Tamaulipas. Produit avec de l’agave local de Tamaulipas et de l’agave bleu Weber de Jalisco, le Chinaco Añejo est vieilli pendant deux ans et demi dans des fûts de single malt Glenlivet et d’ex-bourbon. Il a des saveurs d’agave brut, de poivrons poblano rôtis, de rayon de miel, de poivre blanc, de cannelle et d’agrumes. Bien que la finale soit rapide et chaude, elle est subtilement crémeuse grâce au temps passé dans le chêne. Bien que vous puissiez siroter ce spiritueux directement, il est assez léger pour être utilisé à la place d’une tequila blanco dans les cocktails.
Téquila Casamigos Añejo (54 $)
Un autre embouteillage stellaire de la famille des spiritueux Casamigos, cette sortie offre de la gourmandise à la pelle. Produite à partir de plantes d’agave cultivées dans le sol riche en minéraux des Highlands, cette tequila est vieillie dans des fûts de whisky reconditionnés pendant 14 mois avant d’être embouteillée. Presque semblable à un whisky single malt en bouche, elle présente des notes d’ananas grillé, de pierre mouillée, de tabac à pipe, de cuir, de vanille et un léger murmure de fumée. Une tequila complexe et nuancée qui plaira même au snob de whisky le plus acharné.
Tequila Fortaleza Añejo (89 $)
Fabriquée presque comme un mezcal – mais sans la torréfaction en fosse qui crée de la fumée – cette tequila des Lowlands est fabriquée à partir d’agave bleu Weber qui a été torréfié dans des fours en pierre traditionnels, écrasé sur une tahona traditionnelle et fermenté dans des cuves en bois à l’air libre avec des levures naturelles. Doublement distillée dans une cuve en cuivre, elle est vieillie pendant 18 mois dans du chêne américain. Plus rustique que la plupart des tequilas (añejo ou autre), il présente des notes de noisettes grillées, de noix de muscade, de pain aux raisins, de moelle d’orange, de caramel et de caramel. Un sirop lent superbe, c’est aussi riche et décadent que la tequila peut l’être.
Código 1530 Añejo (115 $)
Agée dans des fûts de chêne blanc français qui ont déjà contenu du cabernet de Napa, cette tequila conserve une partie du goût et des arômes du vin. Avec une brillance et un goût de noix presque semblables à ceux du sherry, elle a des notes de pop-corn beurré, de caramel, de sel marin, d’ananas compoté, de riz au lait et de cannelle. C’est une tequila pour les fans de tequila qui recherchent quelque chose de différent et qui ne ressemble à rien de ce qu’ils ont essayé auparavant.
Tequila Ocho Añejo Single Barrel (109 $)
À ne pas confondre avec la bouteille Single Estate Añejo de Tequila Ocho, cette sortie rare et extrêmement limitée provient d’un seul baril de tequila. Boire cet añejo, qui est embouteillé à la force du baril, est aussi proche que vous pouvez l’être d’une gorgée directement du baril à la distillerie. Vieilli pendant un an dans des fûts d’ex-bourbon, il présente des notes de céréales, d’agrumes confits, de pêches fraîches, de beurre brun, de mole poblano, de sel marin et de caramel. Même si elle n’était pas rare ou chère, cette tequila serait toujours destinée à être savourée et appréciée uniquement lors d’occasions spéciales.