Le tzatziki est un dip traditionnel grec, connu et aimé de tous en Grèce et à l’étranger. C’est une sauce grecque classique à base de yaourt, de concombre et d’ail. Cela semble très simple, mais si nous voulons obtenir la texture idéale, nous devons prêter attention à de petits détails.
L’ingrédient de base du tzatziki maison est un bon yaourt grec ; nature, frais, crémeux et dense.
Conseil grec n°1 : Assurez-vous que votre yaourt est aussi dense que possible. S’il ne l’est pas, vous pouvez le filtrer, à l’aide d’une étamine (le yaourt que j’ai utilisé était suffisamment dense, je n’ai donc pas eu besoin de le filtrer). Si vous n’avez pas d’étamine, placez un torchon de cuisine ou tout autre type de tissu (assurez-vous qu’il est blanc, propre et qu’il ne peluche pas) dans un grand bol et versez-y le yaourt. Rapprochez les quatre coins du tissu et soulevez le yaourt au-dessus du bol ou de l’évier. Tordez les coins pour faire sortir l’eau et continuez à presser, en mettant le yaourt sous pression pour faire sortir l’eau. Après cela, ouvrez le tissu et mettez le yaourt dans un bol pour l’utiliser.
N’oubliez pas que le fait de filtrer votre yaourt va réduire son volume.
L’ingrédient le plus important pour la sauce est le concombre. Vous devez retirer les graines (s’il y en a) du concombre, car elles ajoutent de l’humidité au mélange et qui veut avoir une sauce aqueuse ?
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