Ces bouchées de pâte à biscuits sans gluten sont fabriquées en petite série, en quelques minutes seulement. C’est le moyen sûr de se faire plaisir, sans ingrédients inconnus.
La farine crue est-elle sûre à manger ?
Nous avons déjà fait de la pâte à biscuits comestible. Deux fois, en fait : une fois avec de la farine d’amande, et une autre fois avec de la farine d’avoine (enfin, de l’avoine de protocole de pureté moulue en farine).
Mon hypothèse de travail était qu’il n’était pas sûr de manger de la farine crue, sans gluten ou autre. Mes premières tentatives de pasteurisation de la farine en la chauffant au four ont conduit à une farine sans gluten grillée. Cela sentait bizarre et avait un goût affreux.
Mes autres recettes de pâte à biscuits sont adorées chez moi. Je les ai également préparées pour les amis de mes enfants, et personne ne se doute qu’ils mangent de l’avoine ou des amandes.
Mais j’ai ensuite appris qu’il était possible de chauffer la farine à une température sûre (165°F) au micro-ondes. Et je devais absolument essayer – d’autant plus que je préparais une friandise pour l’ami de ma fille et qu’il est un » mangeur très difficile » qui » n’aime pas l’avoine ou les amandes. »
Pourquoi nous avons besoin de farine dans la pâte à biscuits comestible sans gluten
La pâte à biscuits comestible a besoin d’une sorte de farine pour fournir du volume et donner à la texture et au goût une certaine authenticité. La farine ne doit pas ajouter de profondeur de saveur à la pâte à biscuits.
Manger de la pâte à biscuits » comestible » est en quelque sorte conçu pour nous tromper. Nous voulons avoir l’impression de manger en douce un morceau de pâte à biscuits crue qui va être cuite.
Dois-je utiliser un mélange de farine ?
J’ai réalisé cette pâte à biscuits en utilisant uniquement de la farine de riz superfine, plutôt que notre simple mélange sans gluten et sans gomme de 3 farines (farine de riz + fécule de pomme de terre + fécule de tapioca). J’aimerais savoir pourquoi, mais je n’ai pas autant aimé.
Fait avec seulement de la farine de riz, la pâte à biscuits avait un goût quelque peu différent. Elle n’avait pas le goût de la pâte à biscuits crue que je n’étais pas censé manger. Ça a gâché l’illusion. ??
Peut-on cuire cette pâte à biscuits sans gluten ?
Non. Cette pâte à biscuits sans gluten n’est définitivement pas conçue pour être cuite. Elle ne tiendrait pas sa forme et n’aurait pas du tout bon goût.
Si vous cherchez des petites bouchées de biscuits aux pépites de chocolat sans gluten, j’ai une recette que vous allez adorer. Elles sont cuites juste jusqu’à ce qu’elles ne soient plus crues, juste jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres, sans absolument aucun bord croustillant.
La préparation de plusieurs lots de cette recette » crue » m’a tellement rappelé les bouchées de biscuits aux pépites de chocolat cuites que j’en ai fait une grosse fournée juste après. Cette recette de ces mini-biscuits se congèle très bien, et ils sont délicieux directement sortis du congélateur.
Ingrédients et substitutions
Les produits laitiers
Les seuls produits laitiers de cette recette sont le beurre non salé. Si vous devez être sans produits laitiers, je préfère cette recette avec de l’huile de noix de coco vierge (celle qui est solide à température ambiante).
Le beurre végétalien fonctionnerait également (les marques Miyoko’s Kitchen et Melt sont les meilleures). Les bâtons de beurre Earth Balance pourraient aussi fonctionner, mais la pâte à biscuits ramollit très rapidement si elle est laissée à température ambiante tout court.
Si vous devez être sans produits laitiers, choisissez soigneusement vos pépites de chocolat miniatures. Ma marque préférée du top 8 des marques respectueuses des allergènes est Enjoy Life, et leurs pépites miniatures n’ont rien à envier aux autres. ?
Sucres
Puisque nous ne faisons pas cuire cette pâte à biscuits, je pense que vous pourriez la faire avec des sucres alternatifs. Vous auriez besoin d’un sucre brun alternatif et d’un autre pour remplacer le sucre cristallisé.
Je pense que les alternatives de sucre de monkfruit de la marque Lankato fonctionneraient probablement assez bien. Ils ont tendance à être asséchants, cependant. Si votre pâte à biscuits ne se tient pas facilement, ajoutez quelques gouttes d’eau et mélangez-la soigneusement jusqu’à ce que la consistance soit bonne.
Farine sans gomme
Cette recette fait appel à mon mélange de farine sans gomme à 3 ingrédients. Nous le pasteurisons au micro-ondes car la farine, comme tout ce qui est cru, peut contenir des bactéries dangereuses comme la salmonelle.
Si vous n’avez pas de micro-ondes, ou si vous ne voulez pas utiliser ce mélange de farine, je vous recommande d’utiliser l’une de mes autres recettes de pâte à biscuits comestibles. Vous pouvez choisir entre la pâte à biscuits à base de farine d’amande ou la pâte à biscuits à base d’avoine.
La pâte à biscuits à base de farine d’amande est un produit de qualité.