Voici l’occasion idéale de vous mettre à la grecque ! Le Briam grec fait passer les légumes rôtis à un tout autre niveau de délices. Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients simples du garde-manger : pommes de terre, courgettes, oignons rouges et tomates. Mais les saveurs grecques des épices, de l’ail frais, du persil et d’un généreux filet d’excellent EVOO font toute la différence. De plus, cette recette est conforme au régime méditerranéen. Végétalienne. Sans cholestérol. Faible teneur en glucides. Sans gluten. Toutes les bonnes choses !
Vérifiez la vidéo, les photos étape par étape et les conseils ci-dessous pour des résultats infaillibles.
Ma première expérience avec le briam remonte à plus de 10 ans dans un restaurant de l’île de Patmos. Nous avons demandé aux propriétaires, un couple de Grecs âgés, de nous surprendre avec leur meilleur plat fait maison. Et on nous a servi d’humbles bols de briam avec un assortiment de pains chauds, et un accompagnement de feta savoureux. Absolument délicieux !
C’est ce que j’adore absolument dans la cuisine grecque, vous pouvez prendre quelques ingrédients simples et les transformer en un festin !
Qu’est-ce que le briam ?
Le briam est essentiellement des légumes rôtis, à la manière grecque. Une fine casserole de légumes rôtis, généralement en étoile, des pommes de terre, des courgettes, des oignons rouges et des tomates. Si vous voulez être plus fantaisiste, ajoutez des aubergines ou des poivrons. Le profil de saveurs est simple : origan, un soupçon de romarin piquant (ma touche personnelle), persil et ail frais.
Mais, pour tirer cette casserole de légumes ensemble, il faut, sans surprise, un généreux filet d’huile d’olive extra vierge de qualité. À la recherche de ce goût poivré plus profond, complexe et riche, j’ai tendu la main à mon huile d’olive extra vierge grecque Early Harvest provenant d’olives koroneiki cultivées et traitées de manière biologique. Si vous ne l’avez pas encore essayée, vous devez absolument le faire ! (Découvrez toutes les infos sur l’huile d’olive extra vierge Early Harvest ici.)
Comment faire du Briam : Légumes grillés à la grecque
Vraiment, le briam est facile à faire.Et je le dis d’emblée, si vous n’avez pas envie de disposer les légumes joliment en rangs ronds, vous pouvez simplement les disposer à plat sur votre grand moule et appeler ça bon. Mais voici comment je le fais…
1. Tout d’abord, assurez-vous que les légumes sont finement tranchés afin qu’ils cuisent bien et uniformément. Mon oignon rouge était assez gros, alors je l’ai d’abord coupé en deux avant de le trancher.
2. Pour assurer une grande saveur, j’aime mélanger les légumes (pommes de terre et courgettes) dans un grand bol de mélange avec tous mes fabricants de saveurs : sel, poivre, épices, persil frais, ail et une quantité super généreuse de mon EVOO de qualité. Assurez-vous que tout est bien enrobé
3. Prenez un moule rond ou une poêle allant au four (celui que j’ai utilisé est rond de 11 pouces). Versez les tomates en dés d’une boîte sur le fond, puis assemblez les légumes en rangées en faisant le tour du périmètre du moule, en alternant jusqu’à ce que vous remplissiez le moule et qu’il n’y ait plus de légumes.
Rappellez-vous, si vous n’avez pas le temps de disposer les légumes de cette façon, sautez totalement et étalez-les simplement sur la couche de tomates et partez de là (cela ressemblera plus à cette casserole.) Et vous pouvez également utiliser un grand plat à gratin ou un plat de cuisson rectangulaire au lieu d’un moule rond.
3. Une fois les légumes assemblés dans le moule, s’il vous reste de ce délicieux mélange d’huile d’olive et d’ail dans le bol de mélange, versez-le sur les légumes, puis terminez par d’autres tomates. Et il ne reste plus qu’à couvrir cette beauté avec du papier d’aluminium (tentez le papier d’aluminium pour qu’il ne touche pas les légumes) et à l’enfourner dans le four chaud.
4. Il s’agit en quelque sorte d’un long rôti… la première partie, les légumes seront couverts, puis nous découvrons et les laissons rôtir jusqu’à ce que nous perdions le liquide, les légumes cuisent jusqu’à la perfection tendre… J’aime quand ils sont joliment carbonisés (si vous en avez besoin, vous pouvez mettre la poêle sous le gril du four pour un peu. Je n’ai pas eu besoin de le faire.)
Que servir avec
En tant que plat principal végétalien, ces légumes rôtis à la grecque nourriront facilement une famille de quatre personnes. Il ne faut pas grand-chose de plus qu’un morceau chaud de votre pain préféré ou un lit de riz ou de votre céréale préférée pour absorber toutes les bonnes choses. Vous pouvez faire comme en Grèce et ajouter un peu de feta et des olives. Une petite entrée comme du houmous à l’ail rôti ne ferait pas de mal.
Si vous servez un dîner plus important, vous pouvez servir du briam en accompagnement d’un poulet rôti, d’un agneau ou même d’un poisson.
Comment conserver les restes
Vous pouvez préparer ce briam une nuit à l’avance. Laissez la briam refroidir complètement avant de la stocker. Couvrez hermétiquement et conservez-la au réfrigérateur. Lorsqu’elle est prête, réchauffez-la dans un four moyennement chaud (ajoutez un peu d’eau et couvrez la briam pour la réchauffer, si nécessaire).Vous pouvez également préparer cette recette à l’avance et la congeler pour une utilisation ultérieure. Décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit et chauffer dans un four moyennement chaud comme indiqué ci-dessus.
Voir le tutoriel vidéo pour Briam : Légumes grillés à la grecque
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Description
Briam est un simple et absolument délicieux légume grillé, préparé à la grecque. Pommes de terre, courgettes et oignons rouges mélangés dans un mélange d’EVOO, d’ail, de persil et d’épices, puis rôtis dans des tomates en dés en sauce. Il s’agit d’un plat sain, végétalien et conforme au régime méditerranéen, qui peut servir de plat principal ou être servi à côté d’autres entrées. Voir les conseils et suggestions dans les notes.
Ingredients
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- 1 ¼ lb/ 570 g gold potatoes (about 3 medium-size potatoes), peeled and thinly sliced into rounds (about ⅛-inch thick)
- 1 ¼ lb/ 570 g zucchini squash (2 to 3 zucchini), thinly sliced into rounds (about ¼-inch thick)
- Salt and pepper
- 2 tsp/ 3.6 g dried oregano
- scant 1 tsp/1.2 g dried rosemary
- ½ cup/ 35 g chopped fresh parsley
- 4 garlic cloves, minced
- Early Harvest Greek extra virgin olive oil
- 1 28-oz/ 794 g canned diced tomatoes with juice (no-salt added organic tomatoes are recommended)
- 1 large red onion or 2 smaller red onions, thinly sliced into rounds (if large, you’ll want to cut the onion in half first, and then slice)
Instructions
- Preheat oven to 400 degrees F. Placer une grille au milieu.
- Placer les pommes de terre et les courgettes tranchées dans un grand bol à mélanger. Assaisonner avec du sel kosher, du poivre, de l’origan et du romarin. Ajouter le persil frais, l’ail et un généreux filet d’huile d’olive extra vierge. Mélangez pour vous assurer que les légumes sont bien enrobés de l’EVOO et des épices.
- Prenez une grande poêle ronde sur la poêle (j’ai utilisé une poêle de 11 pouces allant au four. Voir les notes pour plus d’options.) Versez ½ des tomates en dés en conserve et répartissez pour couvrir le fond de la poêle.
- Arrangez les pommes de terre assaisonnées, les courgettes et les oignons tranchés dans la poêle en rangées (en faisant simplement le tour de la forme de la poêle et en alternant.)
- S’il vous reste du mélange d’huile d’olive extra vierge et d’ail dans le bol de mélange, versez-le sur les légumes, puis recouvrez avec le reste des tomates en dés de votre boîte.
- Couvrez le moule avec du papier d’aluminium (tentez le papier d’aluminium un peu pour qu’il ne touche pas les légumes). Faites cuire au four chauffé à 400 degrés F pendant 45 minutes. Sortir brièvement la casserole pour retirer soigneusement le papier d’aluminium, puis remettre au four, à découvert, et faire rôtir pendant encore 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et carbonisés et que la plupart du liquide se soit évaporé. (Les fours varient, alors faites attention et vérifiez au besoin.)
- Sortez du four. Servir chaud ou à température ambiante avec un généreux filet d’huile d’olive extra vierge ajouté. (voir les suggestions pour servir le long.)
Notes
- Conseil du cuisinier : Si vous n’avez pas envie de disposer les légumes proprement en rangs ronds, vous pouvez utiliser un grand plat à gratin comme celui-ci ou un grand et profond plat à four rectangulaire comme celui-ci. Versez ½ des tomates dans le plat de cuisson pour couvrir le fond comme indiqué, puis étalez simplement les légumes à plat dans le plat et recouvrez avec le mélange d’EVOO et le reste des tomates. Couvrez et suivez les instructions à partir d’ici. Cela ressemblera davantage à cette cocotte.
- Que servir avec : Pour servir le briam comme plat principal végétalien, il suffit de le servir avec du pain pita croustillant ou de blé entier, du riz ou des céréales de votre choix. Les Grecs ajoutent souvent un copieux morceau de feta et quelques olives pour accompagner. Et pour commencer le repas, j’ajoute souvent un bol de houmous à l’ail rôti. Si vous servez un dîner plus important, vous servez le briam comme plat d’accompagnement à côté du poulet rôti, de l’agneau ou même du poisson.
- Instructions pour conserver et réchauffer les restes : Vous pouvez préparer ce briam une nuit à l’avance. Laissez la briam refroidir complètement avant de la stocker. Couvrir hermétiquement et conserver au réfrigérateur. Lorsqu’elle est prête, réchauffez-la dans un four moyennement chaud (ajoutez un peu d’eau et couvrez la briam pour la chauffer). Vous pouvez également préparer cette recette à l’avance et la congeler pour une utilisation ultérieure. Décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit et réchauffer dans un four moyennement chauffé comme indiqué ci-dessus.
- Recommandé pour cette recette : Pour un meilleur goût, utilisez notre Early Harvest ou Private Reserve, tous deux issus d’olives Koroeniki cultivées et transformées biologiquement. Et de notre collection d’épices biologiques : du romarin.
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- Category: Entree/Side Dish
- Method: Roasted
- Cuisine: Greek
Keywords: Briam, Roasted Vegetables, Vegetable Casserole
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