Who doesn’t love a spread of crave-worthy brunch fare? Waffles, omelets, pastries and local fruit, all washed down with freshly-brewed coffee, mimosas, Bellinis and Bloody Marys—we could go on and on. Say your vows at sunrise with a breakfast spread to follow, or have a brunch-inspired reception any time of day. Here are few tips for throwing a fabulous brunch reception your guests will be talking about forever.
Timing Is Everything
A typical brunch reception will usually take place between 11 a.Si vous souhaitez qu’il s’agisse plutôt d’un petit-déjeuner, 9 heures est généralement l’heure de début la plus précoce à envisager. L’estomac de vos invités n’est peut-être pas prêt à supporter des plats lourds tout de suite. Servez des jus, du café et des cocktails ainsi que des grignotages légers et fruités avant de passer au plat principal, afin de ne pas submerger des invités qui essuient peut-être encore le sommeil de leurs yeux. Viennent ensuite, bien sûr, le café, le dessert et le gâteau de mariage. Le brunch est servi de préférence sous forme de buffet ou de repas assis (ou une combinaison des deux). L’autre alternative est un brunch cocktail, où les invités dégustent des délices passés façon hors d’œuvres ( tartelettes aux œufs brouillés et mini bouchées de pain perdu) et des cocktails comme les mimosas, les Bellinis, le champagne et le punch, tout en se mêlant et en célébrant.
Festive Vs. Formel
Le matin donne naturellement un ton plus détendu. Un brunch peut toujours être festif (pensez aux fleurs de couleurs vives et aux mimosas), mais il n’inclura probablement pas une folle soirée dansante. Satisfaites vos amis et votre famille avec un buffet copieux et un bar à jus de fruits frais. Pour une atmosphère plus formelle, optez pour de la porcelaine fine, du champagne et un repas à trois plats. Si vous voulez vraiment impressionner, proposez un bar de crudités décadentes. Pensez également à la période de l’année. Si le jour de votre mariage tombe pendant la saison du feuillage, choisissez un espace idéal où les fenêtres encadrent la mosaïque colorée de teintes dorées et rouges. Vous prévoyez un mariage en hiver ? Envisagez un brunch confortable près d’un feu de cheminée. Au printemps, une soirée sous la tente d’un jardin ou sur le toit d’un restaurant sont deux belles façons de célébrer le nouveau temps chaud. Lorsque vous choisissez un lieu de brunch, n’oubliez pas de le voir à l’heure de la journée à laquelle vous planifiez votre réception – demandez-vous s’il est sombre et déprimant en raison du manque de fenêtres. Le soleil tape-t-il fort pendant la journée, rendant la pièce étouffante ? Cela vous aidera à remarquer tout problème potentiel à l’avance.
Budgets du brunch
Servir un brunch est l’une des réceptions les plus rentables que vous puissiez avoir : Leur prix peut aller de 20 $ par tête et plus, selon le menu et le site que vous choisissez. Le coût des boissons alcoolisées sera bien inférieur à celui d’une soirée, et vous n’aurez pas à débourser de l’argent pour un orchestre complet (sauf si vous le souhaitez, bien sûr). De plus, les sites de réception sont souvent moins chers à louer le matin, le midi et en début d’après-midi.
Tendances alimentaires du brunch
Un seul mot : frittatas. Selon le chef et restaurateur Rocco DiSpirito, lauréat du James Beard Award, ce plat italien à base de légumes et d’œufs fait fureur. « La frittata est à la fois légère et substantielle, sans être riche. Elle est pleine de légumes, ce qui la rend attrayante pour les personnes soucieuses de leur santé, et peut être préparée avec de délicieux fromages et herbes aromatiques. » Vous voulez renoncer complètement aux œufs ? Les légumes grillés constituent une alternative savoureuse. « Les choses fumées – pas seulement le saumon et la zibeline, mais le bacon de thon et le bacon de saumon, le thon fumé et les viandes fumées, et même les légumes fumés – sont parfaites pour la fin de matinée ou le début d’après-midi », explique DiSpirito. Les plats réconfortants inspirés du Sud, comme les crevettes et le gruau, le poulet et les gaufres, et les bicuits maison font également un retour en force. Proposez des variations créatives pour satisfaire les envies de vos clients pour le déjeuner : des wraps de salade de poulet grillé, des sandwichs ouverts faits sur du pain éponge à l’aneth fait maison, des wraps de salade caprese et de saumon fumé au lieu des traditionnels bagels et lox. De même, vous ne pouvez jamais vous tromper avec les stations de restauration, une alternative vivante (et moins encombrée) au buffet standard, qui sont définitivement toujours à la mode. Pensez à une station d’omelettes, de pain perdu, de crêpes ou de pancakes (avec diverses garnitures et sirops). Proposez un bar à expresso ou une station de café goutte à goutte fait sur commande, avec une option de chocolat chaud et de thé pour les non-buveurs de café.
Tidbits savoureux
N’oubliez pas vos invités soucieux de leur santé et pensez au-delà des simples crêpes, œufs au fromage, bacon et saucisses. Envisagez des offres plus abondantes, saines ou végétariennes, comme des yaourts aux fruits, des omelettes aux blancs d’œufs, des pizzas gourmandes, du saumon poché, des tartes aux légumes, des sandwichs aux légumes grillés, des pâtisseries à base de céréales complètes et de la salade niçoise. Et pour ajouter un peu de style, sortez de l’ordinaire. Au lieu des muffins et des croissants, proposez des scones parfumés à l’orange et du pain aux noix et à la banane. Et ce n’est pas parce que c’est avant midi que vous ne pouvez pas avoir de gâteau de mariage. Vous pouvez opter pour une confiserie plus légère, comme un gâteau aux fruits, un mille crêpes, un gâteau aux carottes, un gâteau au citron, un gâteau des anges ou un gâteau au café. Et la façon la plus simple d’alléger un dessert de mariage de midi est de le servir avec des fruits frais.
Pensez aux boissons
Veuillez être léger sur les alcools, et si vous souhaitez en servir, envisagez de le faire après avoir mangé un peu de nourriture. N’oubliez pas les boissons préférées du matin, comme les Bloody Marys, les mimosas, les screwdrivers, les mint juleps, les punchs, les tequila sunrise (grenadine, tequila et jus d’orange), les Bellinis ou le champagne avec quelques baies parsemées. Et, bien sûr, prévoyez de délicieuses boissons non alcoolisées pour le petit-déjeuner, comme le café (Americano, café au lait, expresso, cappuccino ou café glacé thaï), le thé (noir, vert, à la menthe, épicé, chai, camomille, Earl Grey et petit-déjeuner anglais), les jus frais, le chocolat chaud et les smoothies aux fruits. Pour une affaire du Sud, pensez au thé glacé au citron, au thé à la pêche, à la limonade fraîche à la fraise ou à la pastèque, et au punch au ginger ale à la framboise.