Bun Cha Hanoi (Vermicelles à la mode de Hanoi avec porc grillé et galettes de porc)
Si vous lisez notre blog depuis le début (il y a tout juste un mois !), nous nous sommes appuyés sur différentes recettes pour créer nos plats traditionnels vietnamiens préférés. Bun Cha Hanoi est une autre excellente façon d’utiliser une variété de ce que nous avons déjà fait (thit nuong, une variation de nem nuong, et des carottes et daikon cueillis). Comme son nom l’indique, ce plat est originaire de la ville de Hanoi, dans le nord du Vietnam, mais il est très populaire dans tout le pays. Il est similaire au Bun Thit Nuong, en ce sens qu’il utilise à la fois des vermicelles et du porc grillé, mais la différence est qu’il comprend un cha (galettes de saucisses de porc) et que les deux viandes grillées sont trempées dans du nuoc mam cham, ce qui leur permet de s’imprégner de toutes les saveurs du nuoc mam. Le cha nuong de ce plat est légèrement différent du nem nuong en ce qu’il n’y a pas d’ail.
Servir le plat avec des viandes grillées et des légumes marinés, ainsi que de la papaye verte marinée dans un bol de service séparé et permettre aux invités de consommer à la cuillère les bienfaits savoureux du Bun Cha Hanoi sur des vermicelles et des herbes fraîches.
Lorsque les viandes sont cuites, les placer dans une casserole couverte de taille moyenne contenant le nuoc mam cham et les légumes marinés. Les jus de la viande vont noircir et se mêler à la sauce de poisson. Laissez tremper pendant au moins 5 minutes jusqu’au service. Servez en famille avec des vermicelles et des herbes et légumes frais.
Bun Cha Hanoi
Assurez-vous de commencer avec du nuoc cham chaud ou à température ambiante afin qu’il ne refroidisse pas les viandes.
Ingrédients :
Parties de porc :
1 lb de porc haché
1 grosse échalote émincée
1 c. à thé de sauce de poisson
1/2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de msg
1/2 c. à thé de poivre moulu
1/2 c. à thé de sauce caramel
slurry
1/4 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé de fécule de pomme de terre
2 c. à thé d’eauBrochettes de porc
1 lb de fesse/épaule de porc ou de poitrine de porc, finement tranchée
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 échalote, émincée
1 c. à thé de sauce caramel
1/2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de poivre moulu
12 brochettes de bambou, trempées dans l’eauPapaye verte marinée
1 tasse de papaye verte, tranchée finement en carrés de 1 pouce
1/4 tasse de vinaigre
2 c. à thé de sucre
1 c. à thé de selNouilles de riz vermicelles, cuire selon les instructions.
Herbes vietnamiennesDirections:
Combiner les ingrédients de la galette de porc dans un bol à mélanger et bien mélanger. Dans un petit bol séparé, combinez la bouillie et ajoutez-la au mélange de viande et mélangez bien. Garder le mélange de viande au réfrigérateur pendant environ 1/2 heure pour qu’il prenne et soit plus facile à manipuler lors de la formation des galettes. Former des galettes, en petits disques d’environ 2 pouces de large et 1 pouce d’épaisseur. Set aside.
Combine ingredients for the pork skewers at least 1/2 hr. Skewer onto bamboo skewers or use a grill mesh basket.
Quick pickle the papaya by dissolving the salt and sugar in vinegar and add the papaya and set aside.
Grill both patties on medium heat to get nice char. Remove the pork from the skewers and place along with the patties into a big bowl of nuoc mam cham. Add the green papaya and serve with vermicelli and herbs.
Soakin’ it reeeaaal goooood!!