On me pose souvent des questions sur la teneur en graisses des aliments, sur la différence entre les graisses des calories et les graisses totales. Il est si important de comprendre les étiquettes des aliments et de savoir comment ne pas se laisser berner par elles (comme faire attention à la taille de la portion et en tenir compte avant de regarder les chiffres).
Pour commencer, il y a les calories totales (toutes les calories qui proviennent des graisses, des protéines et des glucides – les trois composants de tous les aliments), les calories qui proviennent uniquement des graisses, puis la quantité totale de graisses dans la portion (cela se traduit en grammes).
Ensemble, ces trois chiffres permettent de montrer à quel point un aliment est « gras ».
Par exemple, prenons le beurre de cacahuète
Le beurre de cacahuète contient 188 calories totales par portion ; 145 de ces calories proviennent des graisses. La quantité totale de matières grasses dans la portion est de 16,1 grammes.
Comparons cela aux haricots noirs (en conserve)
Les haricots noirs ont 227 calories totales par portion, mais seulement 8 de ces calories proviennent des matières grasses. La quantité totale de lipides dans la portion est de 0,9 gramme.
Comparez cela aux raisins secs
Les raisins secs ont 130 calories totales par portion. 0 calorie provient des matières grasses car les raisins secs ont 0 gramme de matières grasses.
Maintenant, comparons ces trois-là à l’huile végétale
L’huile végétale a 40 calories par portion. Ces 40 calories proviennent toutes des matières grasses. La quantité totale de matières grasses est de 4,5 grammes. (C’est pourquoi l’huile est parfois qualifiée de » graisse pure « ).
Vous voyez la différence ? Pour moi, savoir combien de calories proviennent des graisses est souvent un moyen plus facile de déterminer si un aliment est un aliment riche en graisses (ou pauvre en graisses). Je trouve que les grammes de graisse totale peuvent parfois être trompeurs sans cette perspective calorique. (Les haricots sont un excellent exemple de cela.)