Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les œufs durs sentent le pet ?
Selon l’utilisateur de Yahoo » Been There~Done That « , les œufs durs sentent grâce au contenu en sulfure de fer de l’œuf :
La couleur bleu-vert autour du jaune des œufs durs est du sulfure de fer (ferreux). Il est produit par une réaction entre le fer dans le jaune et le sulfure d’hydrogène dans le blanc – ce qui explique pourquoi vous le voyez autour du bord où le jaune et le blanc se rejoignent.
Les molécules de protéines sont de longues chaînes d’acides aminés et dans les œufs crus, ces longues molécules sont pliées en formes particulières. Cela leur donne les propriétés physiques pour faire le travail pour lequel la nature les a prévues – permettre à un poussin de grandir à l’intérieur de l’œuf. Mais si vous faites bouillir un œuf, ces protéines se déplient partiellement. C’est ce qui fait que le jaune et le blanc deviennent durs, et cela libère également le fer du jaune.
De même, du sulfure d’hydrogène est libéré par les protéines contenant du soufre dans le blanc d’œuf lorsqu’elles se déploient pendant la cuisson. Sentez un œuf dur – il dégage une très faible odeur de sulfure d’hydrogène.
Les œufs pourris sentent beaucoup plus fortement le sulfure d’hydrogène parce que les micro-organismes provoquent une dégradation beaucoup plus complète des protéines contenant du soufre que celle qui se produit si vous faites simplement bouillir les œufs pendant 10 minutes.
Lorsque l’œuf refroidit, le jaune se contracte légèrement et s’éloigne un peu du blanc. Le sulfure de fer bleu-vert se forme à la limite. Vous avez peut-être remarqué une couleur plus foncée dans les œufs plus anciens. Cela s’explique par le fait que les jaunes d’œufs plus anciens sont légèrement plus alcalins, ce qui libère une plus grande quantité de fer.
Et, maintenant, vous savez !
Sponsorisé
.