Les chrusciki, ou ailes d’ange, sont un biscuit polonais classique. Ils sont feuilletés et délicats, meilleurs servis avec une épaisse saupoudrage de sucre en poudre. J’ai grandi en les mangeant chaque veille de Pâques et de Noël, et ils restent une pièce adorée – et délicieuse – de nos traditions de vacances.
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Ma famille a des opinions sur la nourriture. Des tas et des tas d’opinions. Principalement parce qu’il y a des cultures alimentaires sérieusement fortes qui se mêlent dans notre tribu.
Ma Babcia, la mère de mon père, est polonaise. Elle a épousé un Italien et s’est donné pour mission, en cuisine, d’apprendre à cuisiner ses recettes préférées de la patrie. Bien que nous ayons apprécié de nombreux dîners dominicaux fortement influencés par l’Italie au fil des ans, ce sont ses racines polonaises qui ont laissé des empreintes culinaires indélébiles dans mes souvenirs de vacances.
Le réveillon de Noël commence par des rondes de soupe uskza aux champignons – de minuscules boulettes de champignons polonais dans un bouillon crémeux qui est tout à fait simple, mais tellement divin. Tout le monde en redemande, et nous sommes ravis lorsque les enfants ou les nouveaux arrivants refusent une portion pour que nous puissions manger leurs parts avec avidité. C’est un plat si attendu que les quelques fois où ma grand-mère a voyagé hors de l’État pour Noël au fil des ans, elle a consciencieusement préparé la soupe à l’avance pour éviter une émeute de vacances.
Le dîner est un peu plus multiculturel, avec des offres de lasagnes, d’une sorte de poisson, de salade antipasti, de fromage et de kielbasa, et de pierogis faits maison. Si le dessert est généralement plus américain que les autres plats, cette pâte feuilletée frite, le chrusciki, est presque toujours présente. Je me souviens d’avoir déroulé des feuilles de pâte fines comme du papier pour faire des chrusciki frais avec grand-mère, et quand nous avions fini avec les biscuits principaux, elle faisait frire des petits bouts de pâte restants pour que nous les ayons tout de suite. La perfection à tous points de vue.
- Qu’est-ce que le chrusciki ?
- Comment faire les chrusciki polonais
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- Chrusciki (Ailes d’ange)
- Recommended Equipment
- Ingredients
- Instructions
Qu’est-ce que le chrusciki ?
Le chrusciki est une pâte sans levure aromatisée à l’extrait d’amande. La pâte est coupée en rubans, formée en nœuds, puis frite et saupoudrée de sucre en poudre. Ils sont aérés, croustillants et délicats.
Comment faire les chrusciki polonais
Cette recette de chrusciki m’a été transmise par ma grand-mère. Les instructions doivent être suivies avec précision afin d’obtenir la texture croustillante et délicate parfaite. Saupoudrez généreusement de sucre en poudre pendant que les biscuits sont encore chauds, puis encore une fois avant de servir.
Séparer la farine tout usage avec du sel marin à grain fin. Je n’ai pas de tamis à farine, car je fais si peu de recettes qui le nécessitent, alors j’utilise une passoire à mailles fines et cela fonctionne parfaitement.
En utilisant l’accessoire paddle, vous battrez les jaunes d’œufs avec le sucre, l’extrait d’amande et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange soit assez épais, presque comme un pudding. Cela prend un certain temps, 4 à 5 minutes, à vitesse moyenne. Ne précipitez pas ce processus. Une fois qu’il est jaune vif et épais, passez la vitesse à basse et battez la crème aigre.
En gardant la vitesse au réglage le plus bas possible, commencez à ajouter la farine tamisée une cuillère à soupe à la fois. Incorporez complètement la farine avant d’ajouter la cuillère à soupe suivante. Une fois que toute la farine a été ajoutée, retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Elle sera sèche et un peu friable. Pétrissez 10-12 fois à la main, puis couvrez d’une serviette et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Divisez la pâte en 8 morceaux, puis divisez chacun d’eux en deux pour obtenir 16 sections au total. Retirez une section de pâte, en gardant le reste couvert par le torchon. Sur une surface farinée, étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit fine comme du papier. À l’aide d’une roulette à pâtisserie, découpez la pâte abaissée en bandes de 5″ x 2″. Découpez une fente dans une extrémité de la bande, puis passez l’autre extrémité dans cette ouverture pour faire un nœud. Répétez ce processus avec les bandes et les morceaux de pâte restants. Vous obtiendrez environ quatre douzaines de biscuits.
Chauffez une pinte d’huile végétale dans un four à hotte à 370°F. Pendant que l’huile chauffe, préparer plusieurs assiettes ou plaques à pâtisserie tapissées de papier absorbant.
Ajouter 3-4 chrusciki crus dans l’huile et les faire frire, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés – cela devrait prendre environ 30 secondes par côté. Retirer les biscuits de l’huile à l’aide d’une cuillère à rainures, les égoutter sur les assiettes tapissées de papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre en poudre pendant qu’ils sont encore chauds. Répétez l’opération avec les autres biscuits. Surveillez la température de l’huile et assurez-vous qu’elle reste dans les 5 degrés de 370° tout au long du processus de friture.
Les chrusciki sont meilleurs le jour même, mais peuvent être conservés jusqu’à 2 jours. Pour les conserver, posez-les à plat sur des plaques à pâtisserie et couvrez-les sans serrer d’une feuille d’aluminium. Saupoudrez à nouveau de sucre en poudre juste avant de servir.
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Chrusciki (Ailes d’ange)
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Recommended Equipment
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Stand Mixer
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Pastry Wheel
Ingredients
- 2 c all-purposed flour, sifted
- 1/4 tsp fine grain salt
- 5 large egg yolks
- 3 tbsp granulated sugar
- 1.5 tsp almond extract
- 1/4 tsp lemon zest
- 5 tbsp sour cream
- 1 quart vegetable oil
- 1/2 c powdered sugar
Instructions
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Sift the flour with the salt.
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Combine the egg yolks, sugar, almond extract, and lemon zest in the bowl of a stand mixer. Using the paddle attachment, beat at medium until the eggs are thick and bright yellow. The consistency will be just a bit thinner than pudding.
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Reduce the speed to low, add the sour cream, and beat until throughly mixed, about 1 minute.
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Keeping the speed at the lowest setting, add the sifted flour one heaping tablespoon at a time. Allow the flour to be fully worked into the dough before adding the next batch.
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Turn the dough out onto a floured surface. It will be dry and a little crumbly. Knead 10-12 times, then cover with a tea towel and rest for 1 hour.
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Divide the dough ball into 8 pieces, then divide each piece in half. Remove one piece of dough, and cover the rest with the towel.
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Roll out the dough into a large circle until paper thin. Using a pastry wheel, slice the dough into 5″ x 2″ strips. Make a small slit in one end of the dough, then pass the other end of the strip through the opening to create a knot. Set the raw dough aside onto a baking sheet. Repeat this process with the remaining portions of dough.
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Heat the vegetable oil in a dutch oven to 370°F. Pendant que l’huile chauffe, préparer plusieurs assiettes ou plaques à pâtisserie tapissées de papier absorbant.
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Ajouter 3-4 chrusciki crus dans l’huile et les faire frire, en les retournant une fois à l’aide de fourchettes ou de pinces, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés, environ 30 secondes par côté. Retirez les chrusciki de l’huile à l’aide d’une cuillère à trous, égouttez-les sur des assiettes recouvertes de papier absorbant, puis saupoudrez-les de sucre en poudre pendant qu’ils sont encore chauds. Répétez l’opération avec les autres biscuits. Surveillez la température de l’huile et assurez-vous qu’elle reste à moins de 5 degrés de 370° tout au long du processus de friture, en ajustant le niveau de chaleur si nécessaire.
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Les chrusciki sont meilleurs le jour même, mais peuvent être conservés jusqu’à 2 jours. Pour les conserver, posez-les à plat sur des plaques à pâtisserie et couvrez-les sans serrer avec du papier d’aluminium. Saupoudrez à nouveau de sucre en poudre juste avant de servir.