La saucisse fumée, excellente sur le gril ou dans un bol de soupe aux haricots, est une combinaison copieuse de viande et d’épices généralement fourrée dans un boyau. Comme elle est presque toujours entièrement cuite, elle peut être ajoutée aux recettes à la fin et n’a besoin que de quelques minutes pour se réchauffer.
Les bases de la saucisse fumée
La saucisse fumée est presque toujours entièrement cuite, et elle peut être consommée directement dans son emballage. Vérifiez l’étiquetage – les grandes marques aux États-Unis, comme Hillshire Farm, indiquent clairement sur l’étiquette que la saucisse est entièrement cuite.
La cuisson de la saucisse fumée ajoute de la saveur à la fois à la saucisse et aux ingrédients avec lesquels elle est cuite. La choucroute, par exemple, prend la saveur charnue et épicée de la saucisse.
Les saucisses fumées non cuites à base de bœuf, de veau, d’agneau ou de porc doivent être cuites à une température interne de 160 degrés Fahrenheit. La saucisse contenant du poulet ou de la dinde doit être cuite à 165 F. Les ingrédients doivent être indiqués sur l’étiquette.
La saucisse fumée non ouverte se conserve deux semaines au réfrigérateur et jusqu’à deux mois au congélateur. Une fois la saucisse ouverte, elle doit être utilisée dans la semaine qui suit.
Méthodes de cuisson de la saucisse fumée
Cuire la saucisse en utilisant l’une de ces méthodes :
- Sur la cuisinière : Faites frire des saucisses fumées entièrement cuites dans une poêle avec un peu d’huile. Tranchez la saucisse ; coupez-la en deux dans le sens de la longueur ou laissez-la entière.
- Braisé : Faire sauter la saucisse à feu vif ; puis la recouvrir de bière, de vin ou de bouillon. Couvrez et faites cuire à feu doux.
- Four : La saucisse fumée au four prend environ 10 minutes pour commencer à brunir à 425 F. Faites-la cuire entière ou coupez-la dans le sens de la longueur pour exposer une plus grande partie de la surface à la chaleur.
- Mijoteuse : La saucisse fumée entièrement cuite doit être ajoutée pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Grill : Griller à feu moyen-élevé, en tournant fréquemment, pendant 12 à 14 minutes.
Idées de recettes de saucisses
Utiliser l’une des recettes suivantes pour cuire votre saucisse.
- Dans une poêle, faire revenir les oignons et les poivrons tranchés dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la saucisse fumée et faites-la chauffer. Empiler la viande et les légumes dans un petit pain hoagie tranché. Garnir de fromage râpé fondu ou de moutarde.
- Rincer et égoutter une boîte ou un pot de choucroute. Faites revenir la saucisse fumée dans une poêle et ajoutez la choucroute. Versez 6 onces de bière ; couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
- Coupez les petites pommes de terre en deux ou, si elles sont plus grosses, en quatre. Tailler les haricots verts frais et placer les pommes de terre et les haricots sur une plaque légèrement graissée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire au four à 425 F jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Ajouter la saucisse fumée tranchée, remettre au four et cuire pendant encore 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la saucisse soit bien chaude.
- Dans une mijoteuse, combiner les pommes de terre rouges coupées en quartiers, les carottes tranchées, l’oignon haché, le céleri tranché, deux boîtes de haricots blancs et le bouillon de poulet pour couvrir. Couvrir et cuire à température élevée pendant quatre heures. Incorporer les saucisses fumées tranchées et cuire pendant 30 minutes supplémentaires.
Variétés de saucisses fumées
Plusieurs sortes de saucisses sont disponibles, dont plusieurs partout aux États-Unis, bien que certaines soient plus populaires dans certaines régions.
- Kielbasa : Saucisse fumée polonaise au bœuf et au porc assaisonnée d’ail et d’épices.
- Saucisse tout bœuf : Saucisse fumée à base de bœuf et d’arômes ajoutés.
- Andouille : Fabriquée avec du porc, de l’ail, de l’oignon et du vin. Utilisée dans la cuisine cajun.
- Bratwurst : Porc, ou porc et veau, assaisonné de poivre, de noix de muscade et de sauge. D’origine allemande.
- Francfort et knackwurst : Tout bœuf, ou bœuf et porc, assaisonnés de sel et de poivre, de moutarde et d’ail. La knackwurst est similaire, mais plus fortement assaisonnée. Les deux sont d’origine allemande.