Le sucre brun et la muscade sont deux aliments de base en cuisine, à tel point que vous pourriez supposer qu’ils sont toujours en place dans votre garde-manger – même lorsque vous êtes en fait à court de l’un ou des deux. Et vous vouliez absolument des biscuits à l’avoine, n’est-ce pas ? Comment faire maintenant une fournée de vos biscuits préférés ?
Le meilleur remplacement de la cassonade dans votre recette de biscuits
Il est parfaitement possible de faire des biscuits à l’avoine sans avoir de cassonade sous la main, même si elle semble figurer comme ingrédient dans pratiquement toutes les recettes. Le sucre blanc granulé n’a tout simplement pas la même profondeur de saveur. Mais vous n’avez pas à vous contenter de biscuits plus fades lorsque vous avez d’autres ressources dans votre garde-manger.
Le sucre brun est, après tout, composé de mélasse et de sucre blanc granulé. Si vous avez un pot de mélasse, vous pouvez faire votre propre sucre brun selon vos propres spécifications. Commencez par mélanger ensemble une cuillère à soupe de mélasse avec une tasse de sucre.
La plupart des recettes demandent un sucre brun léger, que cette seule cuillère à soupe de mélasse devrait approcher. Cependant, si vous voulez une saveur de mélasse plus audacieuse, ajoutez une deuxième cuillère à soupe. Remuez le mélange avec une fourchette jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée.
Conseil
Sachez que la mélasse foncée n’est pas aussi sucrée que la mélasse claire. Si vous utilisez de la mélasse foncée, n’en ajoutez qu’un peu au début et allez-y. Ajustez les proportions en fonction de vos propres papilles gustatives.
Autres substituts de sucre brun
Si vous n’avez pas de mélasse dans le garde-manger, essayez d’ajouter une cuillère à soupe de sirop d’érable à une tasse de sucre blanc. Cela ajoutera un profil de saveur différent, plus sucré, que de nombreux cuisiniers trouvent assez agréable.
Si vous avez l’habitude d’acquérir des ingrédients inhabituels, il se peut justement que vous ayez du sucre turbinado ou du sucre demerara à disposition. Utilisez l’un ou l’autre comme vous utiliseriez du sucre brun. Ils sont plus grossiers que le sucre brun ordinaire et peuvent être un peu difficiles à mélanger en douceur dans la pâte. Essayez de moudre ces sucres d’abord dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon.
Le muscovado est un sucre minimalement raffiné qui contient également de la mélasse. En fait, il contient pas mal plus de mélasse que le sucre brun ordinaire, ce qui le rend plus difficile à mélanger à la pâte et pourrait rendre vos biscuits collants s’il n’est pas bien mélangé. Utilisez en mesure égale à la quantité de sucre brun appelée, mais ajoutez-la un peu à la fois et assurez-vous qu’elle est entièrement mélangée.
Qui a besoin de noix de muscade, de toute façon ?
Il y a beaucoup de recettes de biscuits à l’avoine faciles qui ne demandent pas de noix de muscade du tout. Dans les recettes où elle figure, elle est souvent utilisée en quantités infimes ; un petit peu de noix de muscade va loin. Si vous voulez ajouter un peu de piquant à vos biscuits à l’avoine faits maison, il existe des alternatives décentes. Elles peuvent être mesurées approximativement de la même manière que la quantité de noix de muscade dans votre recette.
- La noix de muscade et le macis proviennent en fait de différentes parties du même arbre et ont des profils de saveur similaires, bien que le macis soit un peu plus doux.
- Le quatre-épices est composé de trois épices : la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade. Donc si vous avez du quatre-épices dans votre placard, vous avez déjà une petite quantité de noix de muscade. Et la douceur piquante du quatre-épices serait de toute façon un ajout agréable à vos biscuits.
- La cannelle peut être utilisée comme substitut de la noix de muscade, mais comme elle a une saveur plus forte, utilisez environ la moitié de la quantité. Notez également que pas mal de recettes de biscuits à l’avoine sont là qui demandent de la cannelle comme seule épice, sans muscade nécessaire.