J’ai une boîte de cachette pleine de concentrés de cannabis – c’est un mélange de vieilles huiles, de concentrés à prix réduit qui étaient trop bon marché pour être laissés de côté, de cadeaux d’amis, et ainsi de suite. Et bien que je cherche toujours à en faire bon usage, il arrive que des mois passent avant que je ne me rappelle que je les ai. J’essaie d’en fumer un, mais je m’aperçois qu’il est dur et sans saveur ; il retourne dans la boîte à provisions, pour être vérifié quelques semaines plus tard lorsque je serai à court. C’est un cycle sans fin d’absurdité chaude.
Après quelques recherches, j’ai réalisé qu’il y avait une meilleure utilisation pour les vieux concentrés : les cuisiner en edibles !
Si vous ne saviez pas que vous pouviez utiliser vos restes de concentrés pour faire des edibles puissants, sortez votre stash box et préparez-vous à cuisiner.
Considérez le plat que vous allez infuser
La première étape pour cuisiner avec des concentrés est de réfléchir au produit final – faites-vous, par exemple, une vinaigrette ordinaire ? Vous pouvez opter pour un distillat plutôt que du RSO, car la forme concentrée du RSO peut laisser un arrière-goût amer.
« Tous les types de concentrés de cannabis peuvent être utilisés en cuisine », a déclaré Jay Denniston, directeur scientifique chez Dixie Brands. « Cependant, la myriade de types de concentrés différents, avec une variabilité dans la puissance, la forme, la saveur et l’arôme, peut créer des difficultés pour choisir le bon type de produit à utiliser dans un plat infusé. »
« Les huiles de cannabis à extrait complet comme RSO délivreront une saveur et un arôme botaniques plus lourds que les extraits cristallins », a poursuivi Denniston. » Si un aliment sera consommé en petites doses concentrées, comme l’huile d’olive, la saveur de l’extrait de cannabis sera présente à un degré plus élevé. «
Considérez l’utilisation de concentrés aux saveurs plus fortes (comme le RSO ou les extraits à spectre complet) dans les edibles sucrés, où la saveur peut être plus efficacement masquée.
Denniston suggère également d’opter pour des aliments riches en matières grasses comme le beurre d’arachide, l’huile d’olive ou le ghee, car ils acceptent plus facilement les concentrés pour l’infusion.
Choisissez votre concentré
Connaissez votre concentré avant de l’infuser.
« Le principal avantage de l’utilisation du distillat est qu’il est sans saveur, sans odeur et complètement prêt à être incorporé dans la composante grasse de la recette que vous avez choisie. »
Troy Ivan, ExtractCraft
« Les concentrés qui se présentent dans des états semi-solides à solides, comme la résine vivante, la sauce terp, le budder, la cire et surtout la cire de sucre, ont le potentiel de contenir des quantités élevées de THCA », a déclaré Denniston.
Pour ceux qui se demandent ce qu’est le THCA, c’est le composé non-intoxiquant qui se transforme en THC euphorisant avec le temps ou lorsque la chaleur est appliquée.
Certains concentrés sont plus faciles à travailler que d’autres. Les isolats de cristaux, par exemple, se présentent souvent sous la forme d’une poudre blanche facile à manipuler.
« Le principal avantage de l’utilisation du distillat est qu’il est sans saveur, sans odeur et complètement prêt à être incorporé dans le composant gras de la recette de votre choix », a déclaré Troy Ivan, PDG & fondateur d’ExtractCraft.
Le distillat, donc, a beaucoup d’attrait compte tenu de sa puissance et du fait qu’il n’a pas besoin d’être décarboxylé. Cependant, chaque choix s’accompagne également de ses propres défis uniques.
« L’inconvénient est que tous les autres cannabinoïdes et composants souhaitables du cannabis ont été délibérément retirés », a déclaré Ivan. « Tout avantage synergique et ‘effet d’entourage’ contenu dans l’huile à spectre complet n’est pas présent dans le distillat et beaucoup diraient que c’est moins médicinal avec une efficacité moindre. »
D’autres, comme Brandin LaShea, chef et hôte de l’émission de cuisine numérique Pot Pie, préfèrent emprunter la voie du RSO pour sa facilité d’utilisation.
« Je préfère parfois utiliser certains concentrés comme le RSO parce que vous pouvez sauter l’étape de décarboxylation, et les ajouter directement à vos recettes préférées, ce qui rend le processus beaucoup plus facile pour quelqu’un qui débute », a déclaré LaShea.
Veillez à n’utiliser que des concentrés qui ont des résultats de tests de laboratoire tiers. Vous voulez être absolument sûr de ce qui entre dans votre comestible.
Dosage des huiles de cannabis pour les comestibles
La clé pour avoir une bonne expérience en matière de comestibles est d’y aller doucement et lentement. C’est particulièrement important lorsqu’il s’agit d’edibles faits maison, qui sont réputés pour être difficiles à doser.
Vous aurez besoin de quelques informations de base pour calculer votre dose approximative :
- Le poids de votre concentré (en grammes)
- La puissance du concentré (% THC ou CBD)
- Le nombre de portions que le plat cuisiné donne (ex. « fait une douzaine de biscuits »)
Pour calculer, utilisez cette équation :
(poids du concentré x THC% x 1 000)/nombre de portions
- Multiplier le poids de votre concentré (en grammes) par le pourcentage de THC (en décimal)
- Multiplier ce nombre par 1,000 pour convertir les grammes en milligrammes
- Diviser ce nombre par le nombre de portions que votre recette donne pour déterminer les milligrammes de THC par portion
Par exemple, 0.25 grammes d’un concentré avec une puissance de 80 % de THC, devrait donner environ 200 mg de THC : (0,25 x 0,80) x 1 000 = 200.
Alors, 200 mg de THC répartis sur 8 portions fournissent à chaque portion 25 mg de THC, en supposant une distribution uniforme (bien mélanger !).
Veuillez vous assurer que vous êtes déjà familier avec votre dose idéale, et en cas de doute, commencez par une dose très faible (entre 1-5mg) et augmentez progressivement.
Décarboxyler votre concentré (si nécessaire)
Avant de cuisiner, vous voudrez être sûr que votre concentré est décarboxylé. Cela convertit le THCA non intoxicant en THC euphorique que nous connaissons et aimons tous.
Les températures plus élevées sont plus susceptibles d’éliminer les cannabinoïdes précieux et d’autres composés, de sorte que la décarboxylation à basse et lente est généralement la meilleure façon de procéder.
La sortie de vos concentrés de leurs récipients peut être délicate. Ivan conseille d’utiliser un briquet pour faire fondre les concentrés collés à des outils métalliques ou de coller les concentrés dans le congélateur jusqu’à ce qu’ils se rigidifient et puissent être facilement retirés. « Faites attention. If you leave it in the freezer too long it will become like glass and shatter into little shards all over the place, » warned Ivan.
LaShea advises decarbing each type of concentrate as follows:
Decarbing BHO
Materials needed:
- Desired amount of BHO
- Baking sheet
- Parchment paper
- Oven thermometer
Directions:
- Preheat your oven to 200°F (93°C). Make sure you use your thermometer to test the oven temp before placing BHO in the oven.
- Line your baking sheet with your parchment paper.
- Put your wax, shatter, crumble, or budder on the center of your parchment lined baking sheet.
- Place in the oven and bake for about 20-25 minutes. You will want to watch your concentrate very closely and make sure it doesn’t overcook. Once it has melted down and starts to really bubble, you know it is ready.
- Remove from oven and allow to cool slightly.
Decarbing RSO
Materials needed:
- Large stockpot
- Cooking oil (like canola oil)
- Heat proof container for RSO or CO2 oil (silicone or glass)
- Desired amount of RSO or CO2 oil
- Spoon for stirring
- Tongs
- Thermometer
Directions:
- Fill a stock pot about a quarter way up with cooking oil.
- Place sealed container (silicone or glass container) with RSO or CO2 oil into pot with oil.
- Began heating oil on medium-low heat.
- Heat oil to 200°F (93°C), watching very closely and checking temperature with your thermometer. Break up bubbles with a spoon.
- Once you’ve reached the temperature of 200°F, turn off the stovetop and remove pot from heat.
- After about 1-2 minutes or when the bubbles have started to mellow out, remove concentrate container from oil with tongs. You can also leave it in until the bubbles have completely stopped for a more potent oil with stronger effects.
Note: Decarbing concentrates will make them thicken up, so they will be easier to work with while they are a little warm.
Decarbing kief
Materials needed:
- Desired amount of kief
- Baking sheet
- Parchment paper
- Spatula
- Oven thermometer
Directions:
- Preheat your oven to 200°F (93°C). Make sure you use your thermometer to test the oven temp before placing kief in the oven.
- Line your baking sheet with parchment paper.
- Spread kief around evenly in the center of the baking sheet.
- Bake for 15-20 minutes stirring halfway through.
- Remove from the oven and allow it to cool.
Select your infusing oil
Oils with high saturated fat contents are the best options as a base oil for infusing as these will remain stable and in a liquid state at room temperature. L’une de mes graisses préférées à cette fin est l’huile d’avocat de haute qualité.
« Le beurre à base de produits laitiers et les graisses animales n’offrent pas la même stabilité et la même facilité d’utilisation », a noté Denniston.
Il vante l’huile MCT pour ses nombreux avantages. « Une huile d’origine végétale unique est l’huile MCT, qui est dérivée de la noix de coco, mais qui a une teneur élevée en graisses saturées », a-t-il déclaré. « C’est cette teneur en graisses saturées qui fournit à la fois une énergie rapide et un support idéal pour dissoudre les concentrés de cannabis. Alors que de nombreuses huiles de noix de coco vierges ont une saveur de noix de coco, l’huile MCT est traitée pour éliminer cette saveur. »
Pour cuisiner
Vous avez déjà fait le plus gros du travail avec la décarburation et l’infusion. Il ne reste plus qu’à ajouter votre infusion à une recette.
Vous pouvez ajouter certains types de concentrés décarboxylés comme le shatter, le budder, le wax et le crumble directement aux aliments à forte teneur en graisse ou en huile en les émiettant au-dessus de la marmite. Le kief fonctionne également de cette façon, bien que certains puissent opter pour la cuisson du kief dans l’huile avant de l’ajouter directement à une recette.
Si vous travaillez avec des concentrés déjà décarboxylés comme le RSO, vous voudrez l’ajouter à votre graisse porteuse et le faire fondre jusqu’à dissolution, en remuant de temps en temps. LaShea note également que vous ne devez pas continuer à cuisiner une fois que le concentré est dissous.
Tant que votre recette reste en dessous de 300°F, vous êtes bon pour aller avec à peu près n’importe quel plat que votre cœur appelle.
Après avoir mangé, assurez-vous d’attendre jusqu’à 2 heures pour que les effets se fassent sentir avant de manger plus, de peur de finir trop haut !
.