Dans un monde idéal, vous bondiriez hors du lit chaque matin, prêt à préparer un petit-déjeuner à partir de rien. Malheureusement, nous ne vivons pas dans un monde idéal, c’est pourquoi les supermarchés vendent des produits de commodité comme la préparation instantanée pour crêpes en boîte. Ce n’est pas aussi bon que du fait maison, mais c’est beaucoup plus facile à gérer en attendant que le café fasse effet. En outre, il existe de nombreuses astuces de préparation de crêpes en boîte sur lesquelles vous pouvez vous rabattre pour améliorer vos crêpes.
Un coup d’œil rapide sur les ingrédients des crêpes
Que vous les sortiez d’une boîte ou que vous les fassiez vous-même à partir de zéro, les crêpes partagent habituellement – sauf allergies ou restrictions alimentaires – la même poignée d’ingrédients de base. Farine, œufs et lait sont les trois principaux, avec de la levure chimique, du bicarbonate de soude ou, parfois, du levain pour rendre les crêpes légères. Il y a généralement une petite quantité d’huile ou d’autres matières grasses également pour rendre les crêpes tendres et, parfois, des édulcorants ou des arômes.
Une recette de crêpe plus sophistiquée pourrait jeter du babeurre pour son goût acidulé agréable ou faire appel au bicarbonate de soude comme partie du levain de la crêpe. D’autres recettes incluent parfois un peu de farine de sarrasin, qui a une saveur profonde et noisetée qui lui est propre.
Votre boîte de préparation pour crêpes tout-en-un contient également une certaine combinaison de ces ingrédients, mais sous forme déshydratée. Vous obtiendrez du lait ou du babeurre en poudre à la place de leurs équivalents liquides et des graisses qui sont émulsionnées dans la farine et les autres ingrédients secs. Ces ingrédients sont plus périssables que la farine et la levure chimique, même lorsqu’ils sont déshydratés. C’est pourquoi les préparations en boîte contiennent généralement des antioxydants ou d’autres conservateurs pour éviter qu’ils ne se détériorent. Vous obtiendrez également des émulsifiants pour aider les ingrédients à se mélanger facilement sans s’agglomérer.
Ne vous contentez pas d’ajouter de l’eau
Il est facile de simplement déverser la poudre d’une boîte et d’ajouter de l’eau, ce qui rend ces mélanges attrayants. Cependant, l’eau ne fait pas grand-chose pour la saveur ou la texture des pancakes, alors changer de liquide peut apporter une variété d’avantages.
L’utilisation d’eau gazeuse ou de soda aide à rendre les pancakes plus légers et plus moelleux, et l’eau de soda ajoute également de la saveur. Le lait rend les crêpes plus riches, et le babeurre les rend plus savoureuses. L’utilisation de yaourt comme liquide donne une saveur similaire à celle du babeurre et ajoute des protéines. Vous pouvez même utiliser du café à la place de l’eau, ce qui donne à vos crêpes une couleur profonde, une saveur de noix et un coup de caféine pour vous aider à ouvrir les yeux le reste du chemin.
Ajouter de l’œuf au mélange de crêpes
Même si un mélange » complet » contient des œufs sous une forme ou une autre, l’ajout d’un œuf frais à la pâte donne une saveur et une texture qui ressemblent davantage à des crêpes faites maison. Pour des points bonus, séparez l’œuf. Battez le jaune d’œuf directement dans la pâte, puis battez le blanc séparément et incorporez la mousse dans votre pâte juste avant de commencer la cuisson. Cela rendra vos crêpes plus légères et plus moelleuses.
Augmentez le levain
Les mélanges en boîte contiennent de la poudre à lever, mais avec le temps, la poudre à lever peut perdre de son oomph. Avant de mélanger la pâte, ajoutez une poudre à lever fraîche de votre placard au mélange sec et fouettez-la. Une cuillère à café suffit pour une grande fournée ou une demi-cuillère à café pour une petite fournée. Vos crêpes seront sensiblement plus légères et plus moelleuses en conséquence.
Si vous ajoutez du yaourt ou du babeurre, vous pourriez utiliser du bicarbonate de soude à la place. Le bicarbonate de soude est beaucoup plus puissant que la levure chimique, alors utilisez 1/8 à 1/4 de cuillère à café, selon la taille de votre lot.
Tweak the Flavor
Sauf si vous préférez garder vos pancakes une toile vierge pour leurs garnitures, envisagez d’ajouter quelques saveurs compatibles. Quelques gouttes d’un bon extrait de vanille ne sont jamais un mauvais choix. Vous pourriez également opter pour une pincée de cannelle, un mélange d’épices pour tarte à la citrouille, ou quelque chose de moins commun comme du piment de la Jamaïque, de la cardamome ou du zeste de citron.
Sortez les ajouts
Si vous êtes vraiment prêt à vous lâcher et à être créatif, ouvrez les portes de votre garde-manger et commencez à penser aux ajouts. Les pépites de chocolat sont un choix évident pour quiconque a une dent sucrée, mais les pépites de caramel ou de beurre de cacahuète sont également très bonnes. Si vous recherchez un goût moins sucré et plus croquant, essayez de saupoudrer de granola ou de noix hachées. Les cœurs de chanvre ou les graines de chia ajoutent de la nutrition ainsi que du croquant.
Si les fruits sont plus votre truc, les baies – en particulier les myrtilles – sont un choix populaire. Vous pouvez également opter pour des petits morceaux de pêche, de prune ou d’ananas coupés en dés ou tout fruit sec découpé. Les fruits secs sont une bonne option car ils ne laisseront pas couler de jus sur votre poêle ou votre plaque de cuisson.
Ne négligez pas non plus les options salées. Si vous ne supportez pas le sucré le matin, chargez vos crêpes de dés de charcuterie, de saucisses ou de bacon cuits et émiettés, d’oignons verts ou de ciboulette coupés en fines lamelles ou de copeaux de votre fromage préféré.
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