La sauce sur laquelle vous avez peiné toute la journée est prête. Les spaghettis sont cuits al dente, comme vous les aimez. La table est mise, le vin est au frais, et il ne manque plus que vos invités. Qui sont en retard. Rien n’est plus frustrant qu’un repas bien cuisiné qui reste sur le buffet en attendant que quelqu’un en profite. Mais tout n’est pas perdu. Garder les spaghettis au chaud sans qu’ils collent est une astuce que tous les restaurants connaissent et utilisent – chaque jour. Il suffit d’une casserole d’eau chaude, d’une passoire et de vos spaghettis » juste un peu pas cuits « .
Qu’est-ce qui rend les spaghettis collants ?
Une grande casserole d’eau bouillante est le premier élément essentiel lors de la préparation des spaghettis. Un gallon d’eau pour une livre de pâtes est le minimum. Plus il y a d’eau, moins vos spaghettis seront collants. Il s’agit de faire en sorte que les spaghettis tourbillonnent dans l’eau, libérant les amidons et laissant ces amidons derrière eux lorsque les pâtes sont cuites. C’est l’amidon qui fait que les brins s’accrochent les uns aux autres.
Certaines recettes demandent de mettre de l’huile dans l’eau bouillante, mais ajouter de l’huile pendant ou après l’ébullition des spaghettis ne fait qu’enrober les brins et empêcher la sauce de coller aux spaghettis. Une bonne quantité de sel et le fait de bien remuer les spaghettis dans les premières minutes de cuisson est tout ce dont les pâtes ont besoin pour éliminer le collage.
Garder les spaghettis au chaud
Les restaurants italiens ont un flux constant de pâtes à garder au chaud, et ils ont le processus bien rodé. Les spaghettis sont cuits juste au point d’être al dente, ou « à la dent », en anglais, ce qui signifie qu’ils sont juste assez tendres pour que vos dents puissent couper le brin sans qu’ils soient mous.
Une grande marmite d’eau chaude est à portée de main, et la bonne portion de spaghettis cuits est plongée dans l’eau chaude au moment où la commande arrive. L’eau chaude sépare les brins qui auraient pu rester collés les uns aux autres. Bien chauffés et pas du tout collants, les spaghettis sont versés dans la sauce, et un dîner chaud est servi.
Spaghettis réchauffés au four
Les spaghettis doivent être recouverts de sauce avant d’être mis au four pour être réchauffés. Sans la sauce, les spaghettis collent et se dessèchent. Mettez une partie des spaghettis et de la sauce bien tassés dans un bol allant au four. Arrosez d’un peu d’eau, couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four à 350 degrés Fahrenheit. Remuez après 15 minutes et continuez à chauffer pendant environ 30 minutes.
Spaghetti à la mijoteuse
Après avoir cuit vos pâtes jusqu’à ce qu’elles soient » presque al dente « , et les avoir rapidement égouttées, mettez-les dans une mijoteuse qui a été badigeonnée d’huile d’olive ou d’huile végétale. Cela empêche les pâtes de coller aux parois. Mettez le feu à « chaud » et ajoutez la sauce. Mélangez pour couvrir les pâtes et laissez la mijoteuse au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.
Réchauffer les spaghettis à la mijoteuse
Une mijoteuse est une mijoteuse, mais toutes les mijoteuses ne sont pas des mijoteuses. La différence réside dans la construction des bols. Une mijoteuse a un insert en céramique, qui est entouré d’éléments chauffants à l’intérieur des côtés de la mijoteuse. Une mijoteuse est une casserole qui repose sur un élément chauffant, la chaleur remontant du bas.
Réchauffer des spaghettis dans une mijoteuse signifie faire attention à la température de chauffage et remuer fréquemment. Préparez les spaghettis comme vous le feriez pour une mijoteuse, mélangez-les avec la sauce et mettez-les dans la mijoteuse réglée à basse température. Ajoutez une goutte de l’eau des spaghettis pour garder les spaghettis humides jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être servis.
Une dernière astuce
Les mères dont les enfants veulent des pâtes à tout moment de la journée connaissent cette astuce. Faites cuire vos pâtes, égouttez-les et mélangez-les avec de l’huile d’olive. Cela devrait être la seule fois où vous utiliserez de l’huile sur des pâtes. Laissez les pâtes refroidir, puis mettez-les dans un sac en plastique à fermeture éclair et réfrigérez-les. Lorsque vous êtes prêt à donner leur dîner aux enfants, réchauffez les pâtes dans la sauce pour des spaghettis et une sauce parfaitement al dente.