Les haricots secs bon marché ont leur place dans tout garde-manger, où vous pouvez les conserver pendant des années. Les utiliser à la place des haricots en conserve permet de réduire les déchets recyclables dans le garage et de libérer de l’espace de stockage des aliments dans la cuisine. Ils coûtent également beaucoup moins cher au kilo que les haricots en conserve et vous permettent de contrôler la quantité de sel dans votre plat. Les haricots secs sont certes plus longs à préparer, car ils nécessitent un trempage et un temps de cuisson plus long, mais ils remplacent facilement les haricots en conserve dans la plupart des recettes. Il est facile de déterminer la quantité de haricots dont vous avez besoin pour remplacer les haricots secs par des haricots en conserve dans une recette lorsque vous connaissez les équivalences des mesures de base. Gardez à l’esprit que les haricots varient considérablement en taille, donc si vous voulez échanger un haricot sec différent pour la variété demandée dans la recette, vous devrez peut-être ajuster la quantité pour compenser.
Mesures
Utilisez ces conversions moyennes utiles et ces règles générales pour mesurer les haricots secs :
- 2 tasses de haricots secs = 1 livre de haricots secs
- 1 livre de haricots secs = environ 6 tasses de haricots cuits
- 1 partie de haricots secs = 3 parties de haricots cuits. haricots
- 1 tasse de haricots secs = 3 tasses de haricots cuits
- 1/3 tasse de haricots secs = 1 tasse de haricots cuits
Bien qu’elles vous fournissent un excellent point de départ, ces règles empiriques varient en fonction de la taille du haricot. Les variétés plus grandes, comme les haricots pinto et les haricots de Lima, donnent un peu moins de rendement à la cuisson, tandis que les plus petites, comme les haricots garbanzo et les haricots blancs, en donnent plus. Gardez à l’esprit que les haricots secs font plus que doubler en volume et en poids lorsque vous les faites cuire, et vous devriez être en mesure d’estimer la quantité dont vous avez besoin dans la plupart des cas.
Conversions et équivalences
Souvenez-vous de ces conseils pour les équivalences de haricots :
- Une bonne 1/2 tasse de haricots secs = une boîte de haricots de 15 onces
- 1 1/2 tasse de haricots cuits, égouttés = une boîte de haricots de 15 onces
- 1 1/2 livre de haricots secs = une boîte de haricots cuits #10 (109 onces)
Les haricots en conserve équivalent aux haricots cuits, donc la cuisson des haricots secs avant de les mesurer pour une recette écrite avec des haricots en conserve donne généralement une conversion plus précise.
Pour les recettes nécessitant des proportions précises, vous devriez toujours cuire et égoutter les haricots secs avant de les mesurer, en utilisant les équivalents moyens comme guide approximatif pour estimer la quantité de haricots secs que vous devez préparer. De nombreuses recettes de haricots sont assez indulgentes et ajustables. Mais pour obtenir un juste équilibre dans une salade de trois haricots ou dans une marmite de soupe de haricots mélangés, vous devrez peut-être faire quelques ajustements lors de la conversion des quantités d’ingrédients en conserve en quantités d’ingrédients secs afin qu’un haricot ne domine pas le plat.
Substitutions
Vous devrez peut-être augmenter la quantité de sel que vous ajoutez pendant la cuisson lorsque vous utilisez des haricots secs à la place des conserves. Vous pouvez acheter des haricots en conserve sans sel ajouté, mais beaucoup contiennent du chlorure de sodium, qui est ajouté à la fois pour la saveur et comme agent de conservation. Le rinçage des haricots en conserve permet d’éliminer une partie de ce sel ajouté, mais les recettes écrites pour les haricots en conserve compensent généralement en ajoutant moins ou pas de sel pendant la cuisson. Comme les haricots secs ne contiennent pas de sel, vous devez en ajouter pour la saveur lorsque vous faites cuire les haricots ou augmenter la quantité de sel dans la recette selon votre goût.
Intervertir les haricots dans une recette fonctionne généralement bien. Par exemple, vous pouvez remplacer les haricots rouges par des haricots pinto dans une recette de chili ou une salade de haricots sans que cela n’altère beaucoup l’aspect ou la saveur générale. En revanche, dans les plats dont les haricots sont l’ingrédient principal, comme le houmous ou les haricots frits, vous pouvez être satisfait ou non du résultat. Le houmous, qui fait généralement appel à des haricots garbanzo (également appelés pois chiches) au goût légèrement noiseté, n’aura pas le même goût si vous utilisez des haricots rouges foncés, même si, au final, vous pouvez vraiment en apprécier la saveur.
.