La feuille de laurier, également appelée feuille de laurier, est fréquemment utilisée pour parfumer les soupes, les bouillons et les plats de viande. Mais ne vous inquiétez pas, si vous n’en avez pas sous la main. L’une de ces herbes fera très bien l’affaire comme substitut.
Substitutions pour les feuilles de laurier
Substituer 1/4 de cuillère à café de thym ou d’origan séché, pour chaque feuille de laurier ou 1/4 de cuillère à café de feuille de laurier écrasée demandée dans la recette.
Vous avez des feuilles de laurier séchées, alors que votre recette demande des feuilles écrasées, ou des feuilles de laurier fraîches alors que votre recette demande des feuilles séchées ?
Utilisez cette formule pour arriver à la substitution adéquate :
- Une feuille de laurier fraîche = deux feuilles séchées
- Une feuille de laurier séchée = 1/4 cuillère à café de feuille de laurier écrasée
- Une feuille de laurier fraîche = 1/2 cuillère à café de feuille de laurier écrasée
Bien que les feuilles de laurier ajoutent de la saveur et du parfum à tout plat auquel elles sont ajoutées, elles sont assez coriaces et ont un goût amer par elles-mêmes. Pour cette raison, les feuilles de laurier entières ou écrasées sont généralement retirées avant de servir le plat dans lequel elles se trouvent.
Que sont les feuilles de laurier d’ailleurs ?
Lorsque les recettes européennes ou américaines font appel aux feuilles de laurier, elles font généralement référence aux feuilles d’un laurier. Dans d’autres cuisines, les feuilles de laurier peuvent désigner les feuilles d’un autre membre de la famille des lauriers.
Bien que la saveur des différents types de feuilles de laurier puisse être très différente, elles sont généralement ajoutées aux mêmes sortes de recettes. Vous les verrez généralement figurer dans les soupes, les ragoûts, les bouillons et les plats de viande ou de légumes. Elles contribuent à la fois à la saveur et au parfum du plat.
Mais ne soyez pas inventif et n’ajoutez pas plus de feuilles de laurier à une recette que ce qui est prévu. Trop de feuilles de laurier peut donner un goût amer.
La durée de conservation des feuilles de laurier
Les feuilles de laurier séchées perdent rapidement leur saveur. Renouvelez votre stock tous les six mois, mais ne jetez pas les anciennes à la poubelle. Si vous les saupoudrez autour de votre garde-manger, elles aideront à repousser les mites.
Cultiver vos propres feuilles de laurier
Le laurier de baie est à l’origine originaire de la Méditerranée, mais il peut être cultivé aux États-Unis. Il convient aux plantations extérieures dans les zones 8 à 11, et peut être cultivé comme plante d’intérieur partout ailleurs.
Laissé à l’état naturel, il peut atteindre 60 pieds de hauteur, mais il est assez facile de tailler un laurier pour le garder petit et ornemental. Six pieds est une hauteur typique pour un laurier en pot.
Gardez votre laurier à l’intérieur en hiver. Ensuite, déplacez-le à l’extérieur au printemps.
Comme les lauriers sont à feuilles persistantes, les feuilles peuvent être récoltées à tout moment. De nombreuses personnes qui les cultivent choisissent de retirer les feuilles au fur et à mesure de leurs besoins, et comme les feuilles de laurier fraîches sont beaucoup plus savoureuses que les sèches, c’est certainement la voie à suivre, si vous avez accès à un arbre.
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