Comment sécher l’origan (et d’autres herbes) rapidement – Utilisez le four !

Entre ma serre et mon jardin, j’ai accès à des herbes fraîches toute l’année et cela ressemble vraiment à un luxe (surtout quand ce sont des herbes que je ne trouve pas facilement dans n’importe quel marché, comme la citronnelle ou le mitsuba).

Et si j’utilise généralement des herbes fraîches dans ma cuisine, les herbes séchées sont une commodité dont je ne peux pas me passer dans la cuisine.

Si une herbe peut être séchée, je l’ai probablement planquée quelque part. Il m’est même arrivé de cueillir des feuilles de laurier fraîches dans le jardin de ma belle-mère pour les faire sécher à la maison, et de chercher des grains de poivre rose lors de visites en Californie.

Mais parmi toutes les herbes séchées que j’utilise au quotidien, l’origan séché figure tout en haut de mon top 3. J’aime en incorporer une cuillerée de miettes dans ma pâte à pain artisanale, ou en saupoudrer sur du pain à l’ail fait maison. Il entre également dans les vinaigrettes, les marinades et les rubs secs pour la viande.

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J’en utilise beaucoup. Et comme j’ai une abondance d’origan grec qui aime prendre le contrôle de mon parterre d’herbes (c’est une fabuleuse couverture végétale comestible), j’en sèche aussi beaucoup après avoir taillé la plante.

Beaucoup de gens ne jurent que par la suspension des herbes pour les faire sécher, mais je n’ai jamais trouvé cela pratique dans ma cuisine. C’est trop petit, trop ensoleillé, et simplement une question de quand – et non de si – quelqu’un se heurte aux herbes suspendues et éparpille des miettes sur le sol.

J’aimerais avoir l’espace nécessaire pour suspendre une ligne d’herbes à longues tiges, regroupées et attachées ensemble avec de la ficelle rustique (et même les laisser en place pour la décoration, comme je les vois toujours dans les magazines), mais ce n’est pas la réalité dans ma cuisine occupée qui voit beaucoup trop de corps et de doigts collants.

Ce que je fais est clair et simple, et prend moins d’une heure au lieu d’une semaine : J’utilise mon four !

Combien de temps faut-il pour sécher de l’origan frais ?

Au four, l’origan frais sèche en 15 minutes, ce qui vous permet de récolter une grosse poignée de brins dans l’après-midi et de les utiliser pour le dîner du soir même.

Si vous comptez le temps qu’il faut pour refroidir, cependant, c’est plus proche de 40 minutes au moment où vous pouvez le manipuler et le stocker.

Quelle température faut-il faire sécher l’origan ?

La plupart des fours à la maison ont une température basse de 200°F, ce qui est ce que je retiens dans ce guide. Je n’utilise rien de sophistiqué – juste un four à gaz conventionnel. Mais, gardez à l’esprit que de nombreux fours sont décalés de 5° à 10°, et que les fours à convection sécheront plus rapidement et plus uniformément que les fours conventionnels.

Si votre four descend à 170°F, essayez d’abord cela car vous réduirez considérablement les chances de brûler les feuilles.

Veillez à placer la plaque de cuisson sur la grille centrale et à la positionner loin de tout point chaud connu.

Quelles autres herbes fraîches pouvez-vous sécher au four ?

La méthode de séchage au four fonctionne pour l’origan ainsi que pour le persil, la sauge, le thym, la menthe et le basilic (que j’ai essayé).

Vous devrez peut-être jouer avec le temps de séchage, car cela dépend de l’épaisseur ou de la taille des feuilles. Assurez-vous de prendre des notes car le timing pour chaque herbe sera spécifique à votre four.

Comment sécher l’origan en moins d’une heure

Étape 1 : commencez par des herbes très fraîches de votre jardin.

Si vous faites de la culture biologique, il n’est pas nécessaire de les laver, mais si vous le faites, assurez-vous que les feuilles sont très sèches (soit essorées dans une essoreuse à salade, soit soigneusement pressées entre des serviettes pour enlever toute l’humidité). Cela permet de s’assurer que les herbes sont séchées – et non cuites à la vapeur – dans le four.

Choisissez des brins dont les feuilles sont de taille uniforme afin qu’elles sèchent toutes en même temps.

Étape 2 : disposer les brins d’origan sur une plaque de cuisson.

Eliminez les feuilles miteuses et étalez les herbes, tiges et tout, en une seule couche sur une plaque de cuisson. Essayez de ne pas trop les faire se chevaucher car vous voulez que l’air circule entre les feuilles.

Si vous avez beaucoup d’origan à sécher, vous devrez peut-être le faire en deux lots ou plus.

Étape 3 : Préchauffez le four et placez l’origan sur la grille centrale pour le faire sécher.

Réglez votre four à sa température la plus basse ; le mien tourne autour de 200°F.

Une fois qu’il est préchauffé, placez votre plateau d’herbes sur la grille centrale et soutenez la porte légèrement ouverte avec un ustensile en bois pour permettre une certaine circulation d’air.

Puis (étape importante !), éteignez le four et laissez les herbes sécher à l’intérieur pendant que la chaleur se dissipe lentement. Cette méthode garantit que les feuilles délicates ne brûleront pas.

Elles sèchent en 10 ou 15 minutes, mais je les laisse dans le four jusqu’à ce que la température soit complètement refroidie avant de retirer le plateau. Il me suffit de le régler et de l’oublier, puis de revenir à la cuisine dans une heure pour terminer.

Si votre four descend plus bas (170°F environ), vous pouvez probablement laisser le four allumé pendant toute la durée du séchage, mais vous devrez être vigilant pour vous assurer que vous ne  » cuisez  » pas les herbes ou que vous ne les laissez pas trop longtemps.

Étape 4 : retirer les feuilles des tiges et les conserver dans un récipient hermétique.

Une fois que l’origan est assez froid pour être touché, retirez les feuilles des tiges.

Veuillez vous assurer que l’origan est complètement sec, car toute humidité laissée dans les feuilles peut provoquer des moisissures. Elles doivent s’effriter facilement lorsque vous faites glisser vos doigts le long de la tige.

Réservez l’origan séché dans un récipient hermétique pour une fraîcheur maximale. Dans des conditions optimales, il devrait se conserver pendant environ six mois (après cela, la saveur commencera à se détériorer et vous devrez en utiliser davantage dans vos recettes).

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I know it sounds like an oxymoron to call dried herbs « fresh, » but I really do love having fresh dried herbs on hand — from my garden — rather than the dried herbs that have been sitting on a store shelf for who knows how long!

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This post updated from an article that originally appeared on October 30, 2013.