Cookies moelleux à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème

Ces cookies moelleux à la citrouille sont garnis d’un glaçage au fromage à la crème. Les biscuits ressemblent presque à un dessus de muffin tant ils sont moelleux et doux !

Des biscuits mous à la citrouille sur un plateau. L'un d'entre eux a une bouchée qui lui a été arrachée.

Des biscuits mous à la citrouille sur un plateau. L'un d'eux a une bouchée.

Vue d’ensemble des biscuits mous à la citrouille
Comment faire des biscuits moelleux à la citrouille
Etape 1 : crémer ensemble le shortening et le sucre
Etape 2 : Ajouter l’œuf et la citrouille
Étape 3 : Incorporer les ingrédients secs
Étape 4 : Découpage et cuisson
Étape 5 : Givrer les biscuits refroidis
Ingredients
Soft Pumpkin Cookie Dough
Cream Cheese Frosting
Instructions
Notes
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Vue d’ensemble des biscuits mous à la citrouille

Niveau de compétence : Débutant
Composants utilisés : Glaçage au fromage à la crème

Ces biscuits moelleux à la citrouille me font penser à un dessus de muffin avec un délicieux glaçage au fromage à la crème. Le biscuit est si doux et moelleux et le genre que vous voulez vraiment enfoncer vos dents dedans.

J’ai volontairement fait la pâte à biscuits seulement légèrement sucrée afin qu’elle équilibre le glaçage sucré sur le dessus. Ceux-ci sont parfaits le biscuit d’automne parfait pour un bouquet, ou une fête de vacances !

Biscuits moelleux à la citrouille complétés avec glaçage au fromage à la crème sur un plateau de service

Comment faire des biscuits moelleux à la citrouille

Ces biscuits utilisent du shortening au lieu du beurre dans leur préparation. Cela crée la texture molle des biscuits à la citrouille, car le shortening est composé à 100 % de matières grasses. Si vous voulez le substituer à votre beurre, vous pouvez le faire, mais la texture sera légèrement différente.

Etape 1 : crémer ensemble le shortening et le sucre

Montrer le crémage ensemble du shortening et de la cassonade pour des biscuits au potiron moelleux

Ces biscuits au potiron utilisent la méthode de crémage classique pour les biscuits. Commencez par crémer ensemble la cassonade et le shortening.

Le sucre brun donne aux biscuits plus de profondeur de saveur et aide à retenir l’humidité. J’aime utiliser du sucre brun foncé parce qu’il contient le plus de mélasse. Cependant, vous pouvez utiliser de la cassonade claire si c’est ce que vous avez ou préférez.

Etape 2 : Ajouter l’œuf et la citrouille

Ajouter la citrouille et l'œuf à la pâte à biscuits molle à la citrouille

mélange lisse après avoir incorporé la citrouille et l'œuf à la pâte à biscuits molle

Ajouter l’œuf et la purée de citrouille et mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné. Cette recette n’appelle pas la boîte de citrouille entière, mais j’aime garder les restes pour les mettre dans le gruau. Voici quelques autres façons d’utiliser vos restes de citrouille également !

Étape 3 : Incorporer les ingrédients secs

Intégrer les ingrédients secs dans une pâte à biscuits à la citrouille souple

Pâte à biscuits à la citrouille finie juste après avoir été mélangée

Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Dès que la farine est absorbée uniformément, arrêtez de mélanger. Si vous mélangez trop longtemps, vos biscuits deviendront secs et durs.

Étape 4 : Découpage et cuisson

Découpage de grands monticules de pâte à biscuits à la citrouille à cuire

Découpage de monticules arrondis de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. J’aime utiliser cette grande cuillère à biscuits. Il finit par y avoir environ 3 TBSP de pâte par chaque biscuit.

Étape 5 : Givrer les biscuits refroidis

Givrer les biscuits mous à la citrouille avec du glaçage au fromage frais

Une fois que les biscuits ont complètement refroidi, vous pouvez les givrer avec le glaçage au fromage frais. J’aime aussi saupoudrer un peu d’épices pour tarte à la citrouille sur le dessus pour les rendre un peu plus jolis.

Si vous ne servez pas ces biscuits tout de suite, vous pouvez les refroidir complètement et les conserver à température ambiante dans un récipient hermétique. Frost them right before serving. Once the cookies are frosted, you do need to store them in the refrigerator.

Ingredients

Soft Pumpkin Cookie Dough

3/4 cup (155 gr) vegetable shortening (*can substitute with softened butter but cookies will spread more)
3/4 cup (170 gr) brown sugar, lightly packed (light or dark brown)
1 large egg, room temperature
1 cup (240 gr) pumpkin puree (*not pumpkin pie filling)
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
2 tsp pumpkin pie spice (*see note for substitution)
2 cups (240 gr) all-purpose flour (*spooned and leveled, do not pack into the measuring cup)

Cream Cheese Frosting

8 oz (225 gr) full fat cream cheese, room temperature
2 TBSP (28 gr) unsalted butter, à température ambiante
3-4 tasses (360-480 gr) de sucre en poudre
Grande pincée de sel
1/2 c. à thé de pâte ou d’extrait de vanille

Instructions

Pour les biscuits

Préchauffez le four à 350 F (170 C). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et mettre de côté.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette, ou dans un grand bol avec un batteur à main, crémer ensemble le shortening avec la cassonade à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux – environ 2 minutes.
Ajouter l’œuf et la purée de citrouille (n’utiliser que 1 tasse, pas la boîte entière) dans le bol de mélange et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à incorporation. Raclez les côtés du bol.
Ajouter le bicarbonate de soude, le sel et l’épice pour tarte à la citrouille dans le bol de mélange et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient répartis uniformément. Raclez le bol. Ajoutez la farine dans le bol de mélange et mélangez à vitesse moyenne juste jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Cela ne devrait prendre que 10 à 15 secondes de mélange. Vous ne voulez pas trop mélanger.
Décrochez des monticules arrondis de pâte (environ 2 1/2 TBSP chacun) sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Ne pas trop encombrer la plaque. Je place environ 8 biscuits par plaque à pâtisserie.
Cuire une plaque à la fois à 350 F (170 C) pendant 8 à 10 minutes. Retirez du four lorsque les dessus sont pris. Vous ne voulez pas les cuire trop longtemps car ils deviendront secs.
Laissez refroidir sur les plaques de cuisson pendant environ 5 minutes, puis déplacez-les sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement avant le glaçage.

Pour le glaçage

Dans le bol d’un batteur sur socle, ou dans un grand bol de mélange avec un batteur à main, crémer ensemble le fromage à la crème et le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux- environ 2 minutes.
Ajouter la vanille, le sel et le sucre en poudre dans le bol. Commencez le mélangeur à basse vitesse et augmentez progressivement la vitesse pour incorporer le sucre dans. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit mousseux- environ 2 minutes.
Glacez les biscuits une fois refroidis et saupoudrez d’un peu plus d’épices pour tarte à la citrouille pour décorer si vous le souhaitez.

To Store: Place the cookies in an airtight container in the refrigerator for up to 5 days.

Notes

If you do not have pumpkin pie spice you can substitute with 1 1/4 tsp ground cinnamon + 1/4 tsp each of ginger, nutmeg, and allspice. If you don’t have any of those spices you can replace it with more cinnamon.