Voici une recette simple de crème fouettée avec du blanc d’œuf. Vous avez peut-être rencontré de multiples méthodes pour faire de la crème fouettée tout comme moi.
Préparations préalables
Le sucre est destiné à sucrer. Utilisez du sucre en poudre plutôt que du sucre cristallisé. L’ingrédient clé « blanc d’œuf » donnera une texture blanche lisse et brillante.
Le sucre granulé vous donnera une texture granuleuse. De plus, il mettra plus de temps à se dissoudre. Pour ce faire, vous allez trop fouetter les blancs d’œufs, ce qui va les briser complètement. Par conséquent, au lieu d’obtenir des pics mous, vous obtiendrez une crème fouettée fluide. J’ai écrit un ingrédient secret pour réparer une crème trop fouettée. Lisez la suite pour le découvrir.
Pasteuriser les blancs d’œufs
Les œufs cuits sont inoffensifs. Mais si vous utilisez des œufs crus ou des blancs d’œufs pour des recettes ou un glaçage de gâteau, alors il est essentiel de les pasteuriser. En faisant cela, vous éliminez le risque d’infection par la bactérie salmonelle. Un agent d’intoxication alimentaire.
Il existe une technique facile pour pasteuriser les œufs. Voyons ce que c’est :
Comment pasteuriser les blancs d’œufs
Prenez une casserole et ajoutez de l’eau. Placez délicatement les œufs en une seule couche. Le niveau d’eau doit être à un pouce au-dessus des œufs dans la casserole. Maintenez la flamme basse. La clé ici est de surveiller la température de l’eau. Elle ne doit pas dépasser 61 degrés Celsius (142 degrés Fahrenheit).
Si la température augmente, vous finirez par cuire les œufs même sans vous en rendre compte. Utilisez un thermomètre pour mesurer la température. Continuez à chauffer les œufs pendant 3 minutes à une température constante de 60 à 61 degrés Celsius (142 degrés Fahrenheit).
S’il n’y a pas de thermomètre, alors surveillez les bulles d’air qui se forment au fond de la casserole. Lorsque vous voyez ces bulles, cela signifie que l’eau a atteint la température idéale. Dans ce cas, retirez la casserole de la source de chaleur. Vous pouvez maintenant laisser les œufs reposer dans l’eau chaude pendant trois à cinq minutes. Rincez les œufs à l’eau froide et utilisez-les dans votre glaçage de gâteau.
Pourquoi les blancs d’œufs doivent-ils être pasteurisés ?
Utiliser des blancs d’œufs crus pour réaliser des glaçages de gâteau ou des recettes de piping a ses propres conséquences. C’est parce qu’ils ne sont pas cuits et contiennent des traces de bactéries. Notamment des salmonelles. Manger des blancs d’œufs non cuits peut inviter à des maladies. D’où la nécessité de pasteuriser les blancs d’œufs avant de les utiliser.
Qu’est-ce que la meringue ?
La crème fouettée est réalisée avec du blanc d’œuf. Bien qu’elle soit faite en fouettant des blancs d’œufs, on l’appelle une meringue. Mais pour faciliter la compréhension, appelons-la crème fouettée au blanc d’œuf.
La meringue est un type de dessert ou de bonbon. Elle est souvent associée à la cuisine italienne, suisse et française. La meringue est traditionnellement fabriquée à partir de blancs d’œufs fouettés et de sucre.
Occasionnellement, un ingrédient acide comme le citron, le vinaigre ou la crème de tartre est également ajouté à la meringue. Un agent liant comme le sel, la farine ou la gélatine peut également être ajouté aux œufs. That’s the ages-old recipe for meringue.
Here we aren’t making an authentic meringue. Yet we will use ingredients from a meringue recipe and toss a whipped cream out of it. Basically we will use egg whites to make whipping cream. Along with it, we will use a couple of other ingredients like stabilizers, and binders.
Let’s start then.
