Les crabes à carapace molle, ou » softies « , sont des crabes bleus qui ont récemment mué leur carapace. Ils sont récoltés avant qu’ils ne puissent repousser une nouvelle carapace, leur peau est donc molle. Cela signifie que leur corps entier est comestible : carapace, pinces et tout.
La saison de la carapace molle est traditionnellement marquée par la première pleine lune de mai, lorsque le crabe bleu commence sa saison de mue pour s’adapter à la croissance estivale. Les mois de mai à septembre sont les plus productifs pour les mous vivants. De nombreuses personnes, dont Locals Seafood, achètent des softies en vrac à cette période de l’année et en congèlent certains pour la saison hivernale.
Avant de pouvoir cuisiner un crabe à carapace molle, il faut le nettoyer. Nous vendons des softies nettoyés sur nos marchés, ainsi que des crabes vivants. Les softies nettoyés peuvent être conservés au réfrigérateur, sur de la glace, pendant 1 à 2 jours au maximum. Ils doivent être doucement rincés à la maison avant d’être cuisinés pour éliminer les fluides naturels indésirables.
Si vous décidez d’acheter des softies vivants, gardez-les vivants jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuisiner. Ils ne peuvent survivre dans un réfrigérateur que pendant 1 à 2 jours au maximum. Nous vous recommandons de les acheter vivants le jour où vous allez les cuisiner. Le nettoyage des crabes n’est pas pour les âmes sensibles – vous devrez peut-être affronter vos peurs. Voici une vidéo qui montre une méthode rapide de nettoyage.
Une fois nettoyés, les crabes à carapace molle peuvent être panés, battus ou simplement enduits d’huile. Vous pouvez les faire griller, les faire frire à la poêle ou les faire frire.
Un dernier mot sur les crabes à carapace molle : le tomalli. Parfois appelé la moutarde, le tomalley désigne la pâte jaune située près de la face du crabe. Cette pâte est comestible, et assez savoureuse, mais si elle ne vous convient pas, allez-y, retirez-la. Nous ne jugerons pas.