Cuisses de poulet farcies

Ces cuisses de poulet farcies de saucisses faciles à faire sont si délicieuses qu’elles feront partie de votre rotation régulière!

Le poulet farci rendu facile

J’adore le poulet farci, mais comme beaucoup, je trouve les poitrines difficiles à farcir. Principalement, il est difficile de faire en sorte que la farce reste dans le poulet.

Cette recette utilise des cuisses désossées et sans peau. Il s’avère que les cuisses sont assez faciles à farcir parce que le retrait sur l’os fait la « poche » parfaite pour toute farce ! En fait, c’est peut-être mon nouveau morceau préféré pour la farce, car c’est si facile à faire. Je préfère cette partie de toute façon, donc c’est une solution parfaite.

Choisir une saucisse douce

Tout récemment, je regardais beaucoup de documentaires sur l’histoire de la nourriture sur YouTube et, bien sûr, YouTube vient avec des suggestions de ce qu’il faut regarder ensuite. Beaucoup de ces suggestions étaient des émissions avec Mary Berry.

Pour ceux qui n’ont jamais entendu parler d’elle, elle est une icône britannique en ce qui concerne la cuisine – et a même supplanté la grande Fannie Craddock (une autre icône de la cuisine britannique) à mon avis. Quoi qu’il en soit, l’approche de Mary Berry en matière de cuisine a toujours été de préparer de bons plats en un minimum de temps. Cette recette vient d’elle, et elle est juste merveilleuse.

La Grande-Bretagne a fondamentalement tous les mêmes produits que nous utilisons ici aux États-Unis, mais les appelle parfois par des noms différents. Par exemple, « icing sugar » est du sucre glace et « aubergines » sont des aubergines. Cependant, une chose qui est très différente là-bas de ce qu’elle est ici, c’est la saucisse.

La saucisse britannique ressemble plus à la bratwurst qu’à notre saucisse de petit-déjeuner ou à la saucisse italienne, j’ai donc dû adapter un peu la recette. La garniture de Mary Berry utilisait pas mal d’herbes et d’épices qui ajoutaient des saveurs au genre britannique très doux. J’ai donc supprimé tout cela et utilisé uniquement le persil et l’oignon.

Grandes astuces

Une petite astuce que j’ai retenue en regardant cette vidéo est l’utilisation du miel pour s’assurer que les choses dorent bien, surtout avec des temps de cuisson courts.

Vous n’en utilisez pas beaucoup, quelques gouttes suffisent. En fait, je doute que vous en ayez même le goût.

J’ai remarqué que les choses enveloppées dans du bacon sont généralement trop cuites au moment où le bacon brunit et le fait de les badigeonner d’une goutte ou deux de miel (que les Britanniques appellent « runny honey ») fait l’affaire. Cela fonctionne également pour cuire les lanières de poulet destinées aux sautés qui cuisent trop rapidement pour être dorées. Il suffit d’ajouter environ une cuillère à café de miel et voilà : c’est beau et doré.

Ce prochain conseil vient de moi : faites-vous une faveur et achetez-vous une balance de cuisine bon marché. Elles sont petites et sont pratiques pour beaucoup d’autres choses que la cuisine. C’est absolument nécessaire si vous prévoyez de cuisiner quelques recettes de pâtisserie européennes, car elles pèsent tout. Vous obtiendrez des résultats plus précis en pesant qu’en mesurant dans des tasses – ce qui est particulièrement vrai pour la farine.

La farine a une gamme de poids lorsqu’elle est mesurée par la tasse en raison des différences dans la façon dont la tasse est remplie, mais 50 grammes de farine sont toujours 50 grammes. Rose Levy Beranbaum a préconisé cela il y a des années pour la façon la plus infaillible de cuisiner. Vous ne le regretterez pas.

Voir la vidéo

La recette

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*Adapted from Mary Berry