Pour les échalotes frites :
Dans un bol moyen muni d’un couvercle, fouettez ensemble la farine, le cayenne, la poudre d’ail, le sel et le poivre noir. Ajouter les échalotes tranchées. Placez le couvercle hermétiquement sur le bol et secouez le bol plusieurs fois pour enrober uniformément les échalotes du mélange de farine.
Verser de l’huile de canola dans une casserole moyenne jusqu’à une profondeur de 1 pouce et placer à feu moyen-élevé. Chauffer à 325 °F, en utilisant un thermomètre à friture. Faire frire les échalotes par lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes. Veillez à ce qu’elles ne soient pas trop foncées, car elles vont aussi cuire un peu au four sur le dessus de la cocotte. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes par lot. Transférez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Saupoudrer légèrement de sel kosher et mettre de côté.
Pour les haricots verts, le bacon et la sauce maison:
Préchauffer le four à 375° F.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et ajouter les haricots verts. Faire cuire les haricots pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient de couleur vert vif et tendrement croquants. Égoutter les haricots et les verser dans un grand bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau et mettre de côté.
Dans une très grande poêle à bords hauts, à feu moyen à moyen-élevé, faire frire le bacon jusqu’à ce qu’il soit moelleux et croustillant. Transférer le bacon de la poêle dans une assiette recouverte de papier absorbant pour l’égoutter et le refroidir. Une fois que le bacon a refroidi, le hacher grossièrement et le mettre de côté.
Jeter tout sauf 2 cuillères à soupe de la graisse de bacon de la poêle. Remettre la poêle sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. Une fois le beurre fondu, ajouter les champignons et remuer pour les incorporer. Faire cuire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les champignons soient ramollis. Ajouter les échalotes hachées et l’ail, en remuant pour les incorporer. Faites cuire pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit odorant.
Maintenant, faites glisser tout ce qui se trouve dans la poêle sur le côté. Ajouter les 4 cuillères à soupe de beurre restantes sur l’autre côté de la poêle. Lorsque le beurre est fondu, saupoudrez la farine sur le beurre, tout en fouettant pendant ce temps. Un fouet plat est très utile ici. Aspirez autant de liquide que possible dans la farine. Le mélange sera très épais. Laissez-le cuire pendant une minute, jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni et parfumé. Incorporez lentement le bouillon de poulet en fouettant jusqu’à ce que le mélange de farine soit lisse. Ajoutez ensuite la moitié de la moitié en fouettant. Rassemblez maintenant tout le contenu de la poêle, en raclant le fond de la poêle, et en pliant pour incorporer. Augmentez le feu à moyen-élevé et faites cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et fasse des bulles, environ 4 à 5 minutes, en remuant périodiquement.
Retirez la poêle du feu. Incorporer la sauce soja et la sauce Worcestershire. Puis saupoudrer le parmesan, le romarin et le thym sur le dessus et remuer pour combiner. C’est le moment de faire un test de goût et d’ajouter du sel et du poivre, si vous le souhaitez. J’ajoute habituellement environ 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir à ce stade. Incorporer les haricots verts blanchis. Transférez le mélange dans un plat de cuisson et mettez-le au four pour 30 minutes. Retirer le plat du four et disposer les échalotes frites et le bacon haché sur le dessus, en laissant les haricots verts exposés sur le pourtour du plat. Remettre au four et faire cuire pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords de la casserole bouillonnent et que le dessus soit doré. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Note : Cette version de la casserole de haricots verts demande plus de temps que la recette classique. Pour gagner du temps le jour de Thanksgiving, cela pourrait surtout être préparé la veille. Il suffit de faire frire le bacon, de le hacher, de le placer dans un récipient et de le réfrigérer. Faire frire les échalotes, les mettre dans un récipient et les réfrigérer. Préparez la cocotte jusqu’à ce qu’elle soit placée dans un plat de cuisson. Couvrir et réfrigérer. Pour la cuisson le jour de Thanksgiving, retirez la cocotte, le bacon et les échalotes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Placez une feuille d’aluminium sur le plat et faites cuire pendant 30 minutes à 375°F. Retirez ensuite le papier d’aluminium et faites cuire pendant encore 5 ou 10 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit chaud (plongez une cuillère dans le centre pour le tester) et que les bords commencent à bouillonner. Recouvrez ensuite de bacon et d’échalotes frites et faites cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les bords de la cocotte soient bouillonnants. Pour rendre les échalotes plus croustillantes, passez sous le gril pendant une minute ou deux.