La crème aigre et le fromage à la crème sont deux produits laitiers très populaires auprès des boulangers et des chefs. Ils sont assez similaires en termes de couleur, de texture et d’origine, et de nombreux acheteurs confondent souvent l’un pour l’autre. Cependant, les deux produits présentent de nombreuses différences, et la confusion entre les deux peut conduire à des résultats culinaires inattendus. Malgré ces différences, les deux produits ont bon goût lorsqu’ils sont utilisés correctement. Cet article abordera la différence entre la crème aigre et le fromage frais.
Tableau récapitulatif
| Crème aigre | Fromage frais |
| Fait à partir d’une crème de lait fermentée | Fait à partir d’un mélange fermenté et chauffé de lait et de crème de lait | Légèrement aigre ; smooth and spreadable | Mild-tasting and tangy; very thick texture |
| Contains 14-18% fat | Contains 33% fat |
| Used in dips and American, Tex-Mex, and European dishes | Used for spreads and pastries; could be a butter substitute |
Descriptions
Sour cream comes from cream, a milk by-product that rises to the top of pasteurized milk before it goes through homogenization. To make sour cream, the milk cream goes through fermentation by bacteria that produce lactic acid, giving it a distinctly sour taste. The lactic acid also thickens the cream. Many manufacturers add certain ingredients to enhance the taste and texture of sour cream, such as carrageenan or modified food starches. La plupart des crèmes aigrelettes contiennent également entre 14 et 18 % de matières grasses du lait. La crème aigre est un ingrédient très apprécié dans les cuisines européenne, américaine et Tex-Mex ; les recettes qui utilisent la crème aigre comprennent les pommes de terre au four, le bœuf stroganoff, les tacos et les nachos. Elle est également utile comme trempette pour les collations telles que les craquelins et les croustilles.
Le fromage frais est au départ un mélange de lait et de crème. De l’acide lactique est ajouté au mélange pour lancer le processus d’épaississement et de fermentation, ce qui donne au fromage frais un goût doux et acidulé. Une fois que le mélange atteint une certaine texture et épaisseur, une faible chaleur (126-145 °F) est appliquée pour arrêter la fermentation. Les fabricants ajoutent d’autres ingrédients, comme les gommes de guar ou de caroube, pour maintenir la texture du fromage et prolonger sa durée de conservation. En raison de sa teneur en crème, le fromage à la crème contient une proportion plus élevée de matières grasses du lait que les autres fromages, soit 33 %. Il est populaire comme pâte à tartiner sur le pain et les pâtisseries, et constitue l’ingrédient principal du gâteau au fromage. En dehors de ces utilisations, il pourrait être utilisé comme substitut du beurre dans des plats tels que la purée de pommes de terre et les gâteaux.
Crème aigre vs fromage frais
Quelles sont les différences entre la crème aigre et le fromage frais ? Leurs principales différences portent sur le mode de production des deux, leur goût et leur texture, leur teneur en matières grasses et leurs utilisations culinaires.
Production
La crème aigre provient de la crème de lait fermentée. En revanche, le fromage frais provient d’un mélange de crème et de lait qui passe par un processus de fermentation et de chauffage. Les deux produits, cependant, utilisent des épaississants pour maintenir leur texture et leur durée de conservation – la crème aigre utilise des carraghénanes et des amidons alimentaires, tandis que le fromage frais utilise des gommes de guar ou de caroube.
Goût et texture
La crème aigre, comme son nom l’indique, a un goût légèrement acide. Elle est également lisse et se tartine facilement. Pendant ce temps, le fromage à la crème a une saveur douce et acidulée avec une texture très épaisse.
Teneur en matières grasses
La crème aigre a 14-18% de matières grasses en poids. Le fromage à la crème, quant à lui, a une teneur en matières grasses de 33 %.
Utilisations culinaires
La crème sûre est une base populaire pour les trempettes destinées aux craquelins et aux croustilles, et constitue un ingrédient populaire dans la cuisine américaine, tex-mex et européenne. Le fromage à la crème, quant à lui, est une tartinade populaire pour le pain, est un ingrédient pour les pâtisseries comme les gâteaux au fromage et peut être utilisé comme substitut du beurre.