Do you know the difference between pure honey and raw honey »? Do you know there are studies showing that pure honey has the same composition with raw honey? And that it is even better? (By « pure » we all understand « pured », « cleared », meaning processed to make it look like a crystal golden liquid, which will never crystallize.)
The natural question: they are scientists, why would they lie?
En 2010, un projet de recherche financé par le National Honey Board, Ropa Science Research – Wisconsin, a mené l’étude Comparaison des niveaux de minéraux et d’enzymes dans le miel brut et le miel traité.
Le National Honey Board a passé un contrat avec des laboratoires de chimie analytique américains pour tester des échantillons de miel prélevés avant le traitement, puis après avoir été traités. L’objectif était de découvrir dans quelle mesure les minéraux, les antioxydants et les enzymes changent après que le miel a été envoyé dans un système de traitement industriel.
Les chercheurs ont tous dit que le traitement n’est pas un processus entièrement destructeur. Le chauffage et le filtrage du miel n’éliminent pas complètement toutes les enzymes et n’ont pas d’effet négatif sur les niveaux de minéraux et d’antioxydants du miel.
Ils n’ont analysé que certains des constituants du miel, à savoir :
– Les enzymes (phosphatase, amylase, glucose oxydase, inversase, catalase)
– Les minéraux (calcium, magnésium, phosphore, potassium)
– Les antioxydants (ORAC, polyphénols)
Voici quelques-uns des résultats après que le miel a été traité de deux manières différentes. D’abord chauffé, puis filtré avec de la terre de diatomée. Deuxièmement, seulement filtré, en utilisant moins de chaleur et un filtre à pores plus grands. Voir l’image pour les résultats.
Comme nous pouvons le voir, la plupart des enzymes ont été détruites, comme prévu. Les minéraux sont connus pour être résistants à la chaleur, pourtant ils ont diminué aussi, à l’exception du magnésium. Les antioxydants ont augmenté, probablement en raison des effets de la moyenne des échantillons après le traitement – c’est ce que les chercheurs ont dit.
Et ont conclu : « Compte tenu des coûts liés à la réalisation d’un test de cette nature (il y a eu 11 tests effectués sur 15 échantillons différents de miel pour un total de 155 mesures de données), il est peu probable que cette analyse soit répétée. En outre, la variabilité du miel rend assez difficile de tirer des conclusions significatives. »
En 2013, une autre étude a été réalisée : Effets de la transformation sur le pollen et la teneur en nutriments du miel. (Katherine Beals, David Ropa, Université de l’Utah, Salt Lake City, UT Ropa Science Research, Madison, WI.), à nouveau financée par le National Honey Board.
Cette étude a examiné les effets de la transformation commerciale sur le pollen et la teneur en nutriments du miel. Ils ont utilisé le traitement commercial du miel impliquant le chauffage et le filtrage (à l’aide de terre diatomée). Cette méthode est connue pour retarder la cristallisation et produire un aspect moins trouble (préféré par les consommateurs).
Les chercheurs ont essayé de découvrir si effectivement le miel brut, non traité, est plus « nutritif » que le miel qui a été traité.
Les résultats ont montré que les minéraux et les antioxydants ont enregistré une augmentation, les vitamines ont montré une légère diminution, tandis que le pollen a été complètement éliminé. L’augmentation des minéraux et de l’antioxydant peut être expliquée par :
« 1.La variabilité inhérente de la teneur en micronutriments et de la capacité AOX dans les échantillons de miel peut rendre l’utilisation de moyennes inadaptées dans une étude de ce type.
2.Le processus de chauffage du miel peut éliminer l’humidité, augmentant ainsi la concentration des minéraux et des antioxydants.
3.La terre de diatomée (utilisée pour la filtration) peut augmenter la concentration de minéraux et d’antioxydants dans le miel. »
En 1942, une étude a été publiée sur « VITAMIN CONTENT OF HONEYS « . (M. H. HAYDAK, L. S. PALMER, M. C. TANQUARY ET A. E. VIVINO, Divisions d’entomologie et de zoologie économique et de biochimie agricole, Ferme universitaire, St. Paul, Minnesota)
L’étude montre que la transformation réduit la teneur en vitamines du miel dans une large proportion, d’un tiers à près de la moitié des valeurs initiales :
Haydak et Palmer (’42) ont constaté que le pain d’abeille (pollen stocké par les abeilles dans les rayons) contient toutes les vitamines dont on a montré l’existence dans le miel. La conclusion logique était que la teneur réduite en vitamines du miel traité était sans doute partiellement due à l’élimination du pollen. (Les variations de la teneur en vitamines de différents échantillons de miels auraient pu être, au moins en partie, dues à la quantité variable de pollen présent dans le miel.)
Ils ont également déclaré qu’une partie des vitamines était probablement adsorbée par la terre de diatomées.
La conclusion de l’étude : « le processus de clarification, tend à réduire sa valeur alimentaire et devrait être évité. »
Il semble qu’en plus d’éliminer les impuretés et l’aspect trouble et d’empêcher la cristallisation, le traitement du miel élimine tout le pollen. Et compte bien le faire pour la « beauté » du miel !
En 2000, « Postharvest Technology of Fruits and Vegetables » publiait R.C. Sharma et son « Honey : processing and product development ». Il y dit : « Le chauffage du miel à 90° C pendant 8 heures détruit COMPLÈTEMENT l’activité invertase et les propriétés antimicrobiennes, réduit rapidement les activités diastase et provoque des changements dans les hydrates de carbone. »
Est-ce que nous avons besoin de pollen dans notre miel ?
Miel brut trouvé chez Amazon
R.C. Sharma affirme que la teneur en vitamines du miel dépend de l’adjonction de pollen dans celui-ci.
Conclusion ? Le traitement détruit-il la composition du miel ?
Selon des études antérieures, oui. (voir paragraphes 3 et 4)
Selon des études récentes, elle ne le fait pas tant que ça. (voir les paragraphes 1 et 2). Il diminue certains composants, mais en augmente d’autres ! Comme les valeurs du magnésium ou des antioxydants. Et il y a une bonne chose qui se produit pendant le chauffage du miel : Le HMF, un composé aux propriétés antitumorales, que l’on ne trouve qu’après le processus de chauffage.
Citation de honey.com : » Cette étude indique qu’une approche équilibrée de la promotion du miel en tant qu’ingrédient sain et unique est justifiée par cette étude « . (Ils admettent donc que c’est un ingrédient sain !) Ni le miel brut ni le miel transformé ne sont supérieurs l’un à l’autre à tous égards (Les changements étaient évidents et présentés par eux. Ils sont différents mais pourtant égaux ?). Les miels filtrés et non filtrés offrent des avantages que l’on ne trouve pas dans la plupart des autres édulcorants (Pourquoi est-il réduit au seul « édulcorant » ?), ce qui continuera à distinguer le miel de nombreux ingrédients édulcorants courants. (bien, nous saluons votre confiance dans les bienfaits du miel pour la santé !- si cela a été signifié avec « à part ») ».
En un mot, le miel transformé et le miel brut sont les mêmes, mais à part des autres édulcorants.
La transformation modifie effectivement la composition du miel. Si on augmente quelque chose et qu’on diminue autre chose, cela va modifier son équilibre et la symbiose entre les composants. Le miel n’est pas qu’un élément et sa qualité peut être augmentée par la chaleur. C’est un aliment complexe qui est si bénéfique pour notre santé, uniquement dans sa version originale authentique. Plus de 5000 ans peuvent en témoigner.
Alors, voulons-nous du beau miel ou du miel sain ?
– Comment le miel est-il transformé Qu’est-ce que le miel transformé ?
– Comment savoir si mon miel est vrai : comment tester le vrai miel
– Qu’est-ce que le » miel fabriqué en Chine » ou le faux miel : Qu’est-ce que le faux miel ?
Références et lectures complémentaires:
Comparaison des niveaux de minéraux et d’enzymes dans le miel brut et le miel transformé »;
Katherine Beals, David Ropa : Effets de la transformation sur le contenu en pollen et en nutriments du miel »;
M. H. HAYDAK, L. S. PALMER, M. C. TANQUARY ET A. E. VIVINO : » CONTENU EN VITAMINES DES MIELS » ; R.C. Sharma » Miel : traitement et développement de produits « .