Que vous le prononciez « yeer-ro », « jai-ro » ou « gear-o », les gyros sont des sandwichs gréco-américains savoureux et populaires qu’il n’est pas nécessaire de savoir prononcer pour les apprécier.
Qu’est-ce qu’un gyro ?
Les gyros sont des sandwichs composés de fines tranches d’agneau, de bœuf ou de poulet assaisonnées et placées dans une pita ou un pain plat. Les gyros traditionnels sont garnis d’oignons et de tomates. Le tzatziki, la sauce blanche et crémeuse que l’on ajoute généralement aux gyros, est faite de yaourt égoutté, de concombres, de sel, de poivre, d’ail et d’aneth. Le jus de citron, le persil et la menthe sont des ajouts supplémentaires. Certains endroits optent pour un tzatziki à base de crème aigre ou simplement de la crème aigre à la place du yaourt.
La viande pour gyros qui est achetée chez un fabricant passe dans un hachoir, puis est façonnée en cylindres par pression hydraulique. Ces cylindres sont ensuite congelés. Quand vient le moment de la cuire, la viande est généralement rôtie sur une broche verticale ou une rôtissoire électrique. Elle est ensuite tranchée en fins morceaux et ajoutée à la pita.
D’où vient-elle ?
L’histoire du gyro est à peu près aussi claire que la sauce tzatziki, mais on pense que les gyros sont originaires de Grèce. (Le mot « gyro » vient du mot grec pour « tourner ».)
Un gyro est similaire au döner kebab de Turquie, qui a été inventé au 19e siècle.
Selon Devanco Foods, un fabricant de gyros basé à Elk Grove Village, dans l’Illinois, George « Papa George » Apostolou est le « père » des gyros d’aujourd’hui. Apostolou aurait servi le premier gyro américain au restaurant Parkview de Chicago en 1965. Il a ouvert une usine de fabrication de gyros appelée Central Gyros Wholesale neuf ans plus tard. Central Gyros Wholesale a décollé après quelques difficultés initiales, et il a finalement été vendu.
Kronos Foods, qui est maintenant le plus grand fabricant de gyros au monde, rapporte qu’ils ont développé et commercialisé les Gyrokones — des masses non cuites de viande de gyros. Avec le gril Kronomatic, un gril à viande vertical également inventé par le fondateur Chris Tomaras, les Gyrokones ont contribué à normaliser la production de gyros et à diffuser le sandwich dans les restaurants du pays.
Popularité
Michael Austin, PDG de Kronos Foods, affirme que plus de 300 000 gyros fabriqués par Kronos sont consommés chaque jour aux États-Unis – ce qui équivaut à plus de 100 millions par an.
« Les consommateurs d’aujourd’hui sont plus expérimentaux et ont envie d’essayer des saveurs et des cuisines du monde entier », déclare Austin. « Les gyros offrent une sensation gustative dont tout le monde a envie, en combinant une viande savoureuse, une sauce savoureuse au sommet d’un pain pita copieux. »
Dit Austin à propos de la divergence de prononciation du gyro : « Peu importe la façon dont vous le dites, tant que vous les aimez autant que nous. »
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