La conservation des fruits et légumes à la maison permet d’économiser de l’argent. Que vous cultiviez les légumes vous-même, que vous les achetiez sur un marché de producteurs ou que vous profitiez des soldes des supermarchés sur les produits de saison, la mise en conserve à domicile vous aide à disposer d’aliments nutritifs de haute qualité, même au milieu de l’hiver.
Transformation
Transformer correctement vos aliments à l’aide d’une recette et de la bonne méthode de mise en conserve (mise en conserve au bain-marie ou mise en conserve sous pression) est la clé d’une durée de conservation durable. Lorsque vous suivez la méthode correctement, le traitement thermique détruira les niveaux normaux de micro-organismes. Le joint sous vide qui se forme sur un bocal correctement mis en conserve garantira que d’autres micro-organismes ne trouveront pas leur chemin dans l’aliment.
Confitures et gelées
La plupart des confitures et gelées qui ont été traitées correctement conserveront leur saveur et leur qualité pendant un an. Après cette période, la couleur peut commencer à changer, selon le type de fruit que vous avez utilisé pour faire la confiture ou la gelée. Les conserves de couleur claire, comme la gelée de pêche ou de pomme, commenceront à foncer. La décoloration n’affectera pas le goût, mais certaines personnes peuvent la trouver peu attrayante.
Les aliments à forte teneur en acide
Les conserves à forte teneur en acide comme les tomates, la sauce tomate, les fruits et les cornichons ou autres aliments à base de vinaigre sont bonnes pendant un an. Après cette période, la qualité se détériore. Si les aliments ont été correctement traités, s’il n’y a pas de signes visibles de moisissure ou de détérioration et si les aliments sentent bon, ils devraient pouvoir être consommés en toute sécurité, mais leur contenu peut ne pas avoir un goût aussi frais.
Les aliments peu acides
Les aliments en conserve peu acides comprennent les viandes, les soupes, les ragoûts, la citrouille, les carottes et les pois. Le pH de ces conserves est de 4,5 ou moins, ce qui signifie qu’elles ont une durée de conservation plus longue. En général, elles se conservent sans danger pendant deux à cinq ans. Cependant, il est préférable de les utiliser dans un délai d’un an pour une saveur et une qualité optimales.
Conseils de conservation
En entreposant correctement vos conserves maison, vous pouvez prolonger leur durée de conservation et leur donner bon goût. Il est recommandé de conserver vos conserves sur une étagère dans un endroit propre, frais et sec. Un placard est idéal. La lumière fait changer la couleur des aliments et peut également contribuer à la perte de nutriments. La température doit se situer entre 60 et 70 degrés Fahrenheit. À des températures supérieures à 75 degrés, les aliments commencent à perdre des nutriments, quel que soit leur degré de conservation (voir référence 3). (Voir la référence 3.) Plus la température augmente, plus le risque de détérioration augmente.
Avertissement
Avant d’ouvrir vos conserves maison, il est important de vérifier si elles sont détériorées. Recherchez tout signe de moisissure. Examinez les couvercles et les anneaux métalliques des bocaux de conserve pour voir s’ils ne sont pas rouillés. Si vous voyez l’un ou l’autre de ces éléments, jetez le bocal entier. Si l’aliment dégage une odeur étrange lorsque vous ouvrez la boîte, jetez-le. Les mauvaises odeurs peuvent être des signes de développement bactérien.