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Eggplant Parmigiana (Parmigiana di Melanzane) is the ultimate comfort food recipe. Fried aubergines/eggplant baked in a dish with tomato sauce, basil, parmesan and mozzarella cheese.
Eggplant Parmigiana AKA Eggplant Parmesan or Parmigiana di Melanzane is one of my absolute favourite authentic Italian recipes.
Les couches d’aubergines frites, de mozzarella et de parmesan cuites ensemble avec une simple sauce tomate ont juste un goût de paradis.
Je fais cette recette depuis des années maintenant et je ne m’en lasse sérieusement jamais.
Chaque fois que j’ai besoin de quelque chose de réconfortant, elle est en haut de ma liste avec le ragu de saucisse toscane, les rouleaux de chou farcis à l’italienne et une bonne vieille lasagne.
Il y a quelques étapes de préparation pour ce plat mais tout se fait assez facilement et nous avons des photos faciles étape par étape plus une vidéo pour vous aider à le faire parfaitement du premier coup !
Crois-moi, les étapes supplémentaires en valent vraiment la peine, je veux dire, rien ne vaut l’odeur de la sauce tomate bouillonnante et de la mozzarella qui cuisent dans le four, non ?
L’aubergine est comme une éponge végétale qui absorbe beaucoup de saveurs et faire en aubergine parmigiana est la façon ultime de l’utiliser (à mon avis).
- Préparation de l’aubergine
- Comment faire la parmigiana d’aubergine (Parmigiana di Melanzane) -. Étape par étape
- La rendre plus saine
- Peut-on congeler la parmigiana d’aubergine ?
- Top Tips pour faire la meilleure aubergine parmigiana
- More Italian Comfort Food Recipes You Might Like:
- Parmigiana di Melanazane
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Préparation de l’aubergine
Beaucoup de gens m’ont demandé s’ils devaient d’abord peler l’aubergine et la réponse est non.
Il n’y a pas besoin de l’éplucher, en fait, la peau contient beaucoup de nutriments mais elle peut être un peu difficile à digérer pour certaines personnes, donc le fait de le faire ou non ne dépend que de vous !
Saler l’aubergine d’abord est cependant une étape que je ne recommande pas de sauter !
En salant légèrement l’aubergine au préalable, cela permet d’aspirer beaucoup d’humidité et d’éviter que l’aubergine parmigiana ne devienne détrempée ou aqueuse pendant la cuisson.
Suivez cette étape pour obtenir les meilleurs résultats (voir les photos 1-6 pour savoir comment procéder).
Comment faire la parmigiana d’aubergine (Parmigiana di Melanzane) -. Étape par étape
La première étape consiste à saler les aubergines/aubergines. Tranchez finement les aubergines et placez-les dans une passoire à l’intérieur d’un bol ou d’un évier, saupoudrez-les légèrement de sel et mettez-les de côté pendant 1 heure.
Ceci permet d’évacuer l’excès d’eau et facilite la friture (photos 1 & 2).
Pendant ce temps, préparez la sauce tomate simple. Hacher finement 1 oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter la passata de tomates (purée de tomates) et un petit bouquet de basilic déchiré avec les mains.
Ajouter une pincée de sel et de poivre, remuer puis laisser mijoter doucement pendant 10-15 minutes. Mettez de côté (photos 7 & 8).
Suivant , rincez les aubergines/aubergines sous l’eau froide pour enlever le sel et séchez-les avec un essuie-tout ou un papier (photos 3 & 4).
Dépoussiérez-les légèrement de farine en secouant l’excédent puis faites-les frire dans de l’huile de tournesol pendant quelques secondes de chaque côté, égouttez-les (photos 5 & 6).
Top Tip : Une fois que vous avez saupoudré un lot d’aubergines de farine, faites-les frire immédiatement, sinon l’aubergine absorbe la farine et elle peut devenir pâteuse.
Préchauffez votre four à 180°C/350F/gas mark 4. Déposez une petite quantité de sauce tomate dans le fond d’un plat de cuisson et répartissez-la autour, cela empêchera les aubergines de coller.
Ajouter ensuite une couche d’aubergines dans le plat, suivie d’un saupoudrage de parmesan, des cubes de mozzarella, une pincée de poivre et un peu plus de sauce tomate. Continuez avec la couche suivante jusqu’à ce qu’il vous reste une couche supérieure (photos 9-11).
Pour la couche supérieure, versez à la cuillère le reste de la sauce tomate et recouvrez de parmesan et de mozzarella (photo 12).
Couvrez lâchement d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four pendant 20 minutes, puis retirez la feuille d’aluminium et faites cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
La rendre plus saine
Cette recette vous donnera un goût authentique de parmigiana di melanzane mais vous pouvez la rendre un peu plus légère en grillant les aubergines au lieu de les saupoudrer de farine et de les faire frire.
Cela reste délicieux et c’est une excellente façon de rendre le plat un peu plus sain.
Une autre alternative à la mozzarella est d’utiliser du fromage scamorza fumé ou de la mozzarella fumée…omg c’est incroyable et cela donne à l’ensemble du plat une merveilleuse saveur fumée.
Peut-on congeler la parmigiana d’aubergine ?
Oui, vous pouvez préparer la parmigiana d’aubergine à l’avance et la congeler ou même congeler les restes.
Si vous préparez à l’avance et que vous prévoyez de la congeler, alors je vous recommande d’utiliser un contenant jetable résistant à la congélation qui peut également être mis au four, comme des plateaux en papier d’aluminium.
De cette façon, vous pouvez faire cuire les aubergines au parmesan à partir de la congélation (180C/350F) pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes de bout en bout.
Si vous utilisez un plat de cuisson ou une cocotte, vous devez d’abord attendre qu’il atteigne la température ambiante avant de le cuire, ce qui prend du temps et rendra l’aubergine parmigiana humide et détrempée.
Top Tips pour faire la meilleure aubergine parmigiana
- Toujours saler l’aubergine avant de faire ce plat
- L’aubergine parmigiana traditionnelle n’a pas de chapelure, la farine est tout ce dont vous avez besoin.
- Coupez l’aubergine autour de ¼ pouce (½cm) d’épaisseur (ne vous inquiétez pas d’être précis, gardez juste une coupe fine).
- Une fois que vous avez saupoudré un lot d’aubergines dans la farine, faites-les frire immédiatement ou l’aubergine absorbera la farine et elle peut devenir pâteuse.
- Utilisez des tomates en purée de la meilleure qualité (passata) pour obtenir les meilleurs résultats (des tomates de mauvaise qualité peuvent ruiner tout le plat)
- Vous pouvez préparer tout ce plat à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le cuire.
- Les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours et peuvent être réchauffés au four (couvert) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds de bout en bout. Vous pouvez également manger les restes froids avec de la salade.
- Vous pouvez également congeler les restes ou le cru si vous le préparez à l’avance. Utilisez des plateaux en papier d’aluminium pour pouvoir les réchauffer à partir du congélateur.
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Parmigiana di Melanazane
Ingredients
- ▢ 2 large aubergines/eggplant around (700g/ 1.5 lbs)
- ▢ 1.5 lbs pureed tomatoes (passata) chunky texture (700g)
- ▢ 1 white onion
- ▢ Small bunch of basil
- ▢ 8.8 oz mozzarella cheese , cut into cubes (250g)
- ▢ ¾ cup parmesan cheese , freshly grated (70g)
- ▢ ½ tbsp olive oil
- ▢ flour for dusting
- ▢ sunflower oil for frying (around ½ cup/125ml)
- ▢ salt and pepper to season
Instructions
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Thinly slice the eggplant/aubergines then place them in a colander. Sprinkle them lightly with salt and set them aside for 1 hour. This drains off any excess water and helps with frying.
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Meanwhile, make the simple tomato sauce. Hacher finement 1 oignon et le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre mais pas bruni. Ajoutez la passata de tomates (purée de tomates) et un petit bouquet de basilic déchiré avec les mains. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, remuez puis laissez mijoter doucement pendant 10-15 minutes. Réserver.
-
Rincer les tranches d’aubergines sous l’eau froide et les éponger avec un essuie-tout ou un papier. Saupoudrez-les légèrement de farine en secouant l’excédent puis faites-les frire dans l’huile de tournesol pendant quelques secondes de chaque côté, égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
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Préchauffez le four à 180°C/350F/gas mark 4. J’ai utilisé un plat ovale de 11×8 pouces, mais un plat rectangulaire ou carré de la même taille fera aussi l’affaire, par exemple 10×8 pouces.
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Dans le fond d’un plat de cuisson, déposez une petite quantité de sauce tomate à la cuillère et répartissez-la autour, cela empêchera les aubergines de coller.
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Next add one layer of eggplant to the dish followed by a sprinkling of parmesan cheese, cubes of mozzarella, a sprinkling of pepper and couple spoons of tomato sauce (save ⅓ of the sauce for the final layer). Continue with the next layer until you have one top layer left.
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For the top layer, spoon over the remaining tomato sauce and top with parmesan and mozzarella. Cover loosely with foil and bake for 20 minutes, remove the foil and bake for another 20 minutes until nice and golden and bubbling on top. Let it rest for 5 minutes before serving.
Notes
- Always salt the eggplant before making this dish
- Traditional eggplant parmigiana does not have breadcrumbs, flour is all you need.
- Cut the eggplant around ¼ inch (½cm) thick (don’t worry about being accurate just keep it thin cut).
- Une fois que vous avez saupoudré un lot d’aubergines dans la farine, faites-les frire immédiatement ou l’aubergine absorbera la farine et elle peut devenir pâteuse.
- Utilisez des tomates en purée de la meilleure qualité (passata) pour obtenir les meilleurs résultats (des tomates de mauvaise qualité peuvent ruiner tout le plat)
- Vous pouvez préparer tout ce plat à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le cuire.
- Les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours et peuvent être réchauffés au four (couvert) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds de bout en bout. Vous pouvez également manger les restes froids avec de la salade.
- Vous pouvez également congeler les restes ou le cru si vous le préparez à l’avance. Utilisez des barquettes d’aluminium pour pouvoir réchauffer à partir du congélateur.
- Veuillez noter que cette recette a été testée et développée en utilisant des mesures métriques toutes les mesures impériales sont approximatives.
Nutrition
- J’utilise toujours de l’huile d’olive extra vierge dans toutes mes recettes, sauf indication contraire
- Lorsque j’utilise des tomates en conserve ou en bocal de quelque nature que ce soit, j’utilise toujours cette marque pour obtenir les meilleurs résultats et la meilleure saveur
- Tous les légumes sont de taille moyenne, sauf indication contraire
- Toutes les recettes sont testées et élaborées à l’aide d’un four à chaleur tournante (convection)
- Pour en savoir plus sur la façon dont la nutrition est calculée ici
- Voyez nos incontournables du garde-manger italien ici
- Vous pouvez également trouver tous nos outils de cuisine essentiels pour la cuisine italienne ici
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