Photographie par Getty Images
Thick Trick
Parce qu’elles sont naturellement remplies de pectine (la substance que vous mélangez aux fruits pour faire des confitures et des gelées), En ajoutant quelques tomatilles en dés à un lot de chili ou de salsa, vous l’épaissirez et lui donnerez un bon coup de fouet acidulé.
Sweeten the Deal
Les tomatilles brutes sont surtout connues pour donner à la salsa verde sa morsure juteuse et citronnée. Mais la chaleur adoucit leur acidité et fait ressortir leur douceur, de sorte qu’elles brillent aussi cuites dans les sauces et les ragoûts.
Made in the Shade
Les tomatillos ressemblent et ont le goût de minuscules tomates vertes acidulées et, en fait, elles sont apparentées : Elles appartiennent toutes deux à la famille des morelles, avec les piments, les aubergines, les pommes de terre et (croyez-le ou non !) le tabac.
Verde Good!
Achetez : Recherchez une enveloppe et une peau d’un vert vif, et non pas jaune, qui est un signe d’âge.
Magasin : Comme les tomates, les tomatillos crus sont fermes mais se ramollissent à la cuisson. Leur enveloppe les garde au frais, alors ne la pelez pas prématurément. Les tomatillos entiers se conservent environ deux semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Vous voulez les conserver plus longtemps ? Il suffit de les peler et de les laver, puis de les congeler entières.
Préparation : La plupart des enveloppes s’épluchent directement, mais en dessous, il y a un résidu collant que vous voudrez rincer avant de manger. Une astuce rapide : Couvrir les tomatilles d’eau bouillante, attendre 10 secondes, puis égoutter. Voilà ! Les enveloppes – et tout ce qui est collant – glisseront.
Photographie par Getty Images
Un pour grandir !
Les tomatilles violettes sont jolies et sucrées, mais encore rares sur les marchés. Vous voulez y goûter ? Essayez de cultiver la vôtre ! Indulgentes, fructueuses et favorites des pollinisateurs utiles comme les abeilles, ces plantes sont une culture qui fait mouche pour les jardiniers novices. Enchiladas violettes, tout le monde ?
52 millions
C’est l’âge, en années, d’un TOMATILLO FOSSILISÉ récemment découvert (encore dans son enveloppe, rien que ça) en Patagonie, en Argentine. C’est un produit sérieusement préhistorique !
Photographie de Peter Ardito
Tester ces idées !
Tomatillos vertes frites
Coupez 1 lb de tomatillos en tranches de 1/2 pouce. Dans un bol, combiner 1 tasse de semoule de maïs et 1/2 c. à thé de paprika ; assaisonner. Dans un autre bol, battre 3 œufs. Tremper les tomatillos dans l’œuf, puis dans la semoule de maïs, en pressant pour s’assurer que l’enrobage adhère bien. Dans une grande poêle, chauffer 1/4 de tasse d’huile végétale à feu moyen-élevé. Faire cuire les tomatillos, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, environ 3 minutes. Servir avec de la mayo au chipotle. Pour 4 personnes.
Conseil : grignotez-les ou utilisez-les pour faire un BLT de niveau supérieur !
Margarita aux tomatilles acidulées
Dans un mélangeur, réduisez en purée 1 tomatille et ajoutez-la dans un shaker à cocktail rempli de glace. Incorporez 2 oz de tequila blanco, 1 1/2 oz de triple sec, 1 oz de jus de citron vert et 1/2 oz de sirop simple. Secouez bien, puis passez dans un verre rempli de glace. Garnir de lime.
Tomatillo Caprese
Dans un petit bol, fouetter 1/4 de tasse d’EVOO, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc et 1 c. à thé de sucre jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajouter une poignée de feuilles de basilic déchirées et 8 tomatilles coupées en quatre. Mélangez bien et assaisonnez. Déposer le mélange à la cuillère dans une assiette et garnir d’une petite boule de burrata.
Illustration de Gary Taxali
Merveille naturelle
Les tomatillos contiennent des antioxydants appelés withanolides qui sont bons pour la plante et pour les gens. Ces composés ont un goût si mauvais pour la plupart des insectes qu’ils agissent comme un répulsif pour les insectes, et certaines recherches suggèrent qu’ils pourraient avoir des pouvoirs anti-inflammatoires similaires à ceux de l’aspirine. La prochaine fois qu’un mal de tête vous frappe, essayez plutôt la salsa !
Photography by Getty Images
Currying Favor
Top Chef host Padma Lakshmi has a top-secret tomatillo tip: « I’ve made plenty of salsa verde, but their bright flavor is also great in South Asian stews and curries. Traditional? Nope. But they sure are yummy! »