Les prunes fraîches cultivées localement ne sont disponibles que pendant quelques mois chaque année. Et lorsqu’elles sont en saison, elles sont bon marché, il est donc tentant de faire des excès lors de l’achat.
Mais avant de profiter de ces prix, assurez-vous de connaître toutes les bases sur le stockage, la durée de conservation et la détérioration des prunes. Si vous avez besoin d’une rapide remise à niveau à ce sujet, vous êtes au bon endroit, car cet article couvre précisément ces sujets.
Plongeons-nous.
Comment savoir si une prune est mûre
Avant de parler de stockage, vous devez savoir si les prunes que vous avez sont complètement mûres, ou non. Il y a deux facteurs que vous devez prendre en compte pour vérifier la maturité de vos prunes. Ce sont :
- La couleur. Les prunes développent leur couleur à mesure qu’elles mûrissent. Les prunes bleues passent du vert au bleu verdâtre, puis au bleu foncé. Les prunes violettes suivent un parcours similaire, mais finissent par être violettes au lieu d’être bleues (ISU).
- Fermeté. Comme l’avocat, les prunes non mûres sont fermes au toucher. Avec le temps, elles se ramollissent, surtout près de l’extrémité (ISU). C’est aussi à ce moment-là qu’elles prennent leur odeur.
En somme, une prune mûre est une prune qui a sa couleur caractéristique, qui sent la prune et qui est légèrement tendre.
Comment conserver les prunes
Maintenant que vous savez comment savoir si vos prunes sont mûres ou non les conserver est assez facile.
Les prunes non mûres doivent rester à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient mûres (CACFP). Laissez-les sur le comptoir (pas en plein soleil, cependant) ou dans le garde-manger et laissez-les mûrir. Une ou deux fois par jour, vérifiez rapidement si elles sont encore prêtes ou non.
Si vous voulez accélérer le processus de maturation, mettez les prunes dans un sac en papier. That will trap the ethylene that they produce, and make the fruits ripen faster.
Once the plums are ripe, you should transfer them into the fridge (CACFP, FK).
Keeping them in a plastic bag in the produce drawer is a popular solution, but the most important thing is to keep them away from any smelly food products.
Remember to wash these fruits thoroughly before eating (CACFP).
How Long Do Plums Last
Unripe plums usually take 1 – 2 days to ripen (FK), but if yours are still super firm after those two days, give them a bit more time. If you need to speed up the ripening process, there’s a tip for that in the storage section.
Once the plums are ripe, they keep quality for about 3 to 5 days (CACFP, FK) in the fridge. If you’re lucky, they can probably last for up to a week in good quality.
If you leave ripe plums at room temperature, they deteriorate much faster and turn soft within a couple of days.
| Pantry | Fridge | |
|---|---|---|
| Unripe plums | Until ripe (usually 2 – 3 days) | |
| Ripe plums | 2 – 3 days | 3 – 5 days |
As usual, please remember that these periods are only estimates.
Comment savoir si les prunes sont mauvaises ?
Lorsque vous vérifiez si les prunes sont avariées, assurez-vous de :
- Regarder tout signe visuel de détérioration. Ceux-ci comprennent la moisissure (surtout près de la tige) et la peau ratatinée. Cette dernière ne signifie pas que le fruit est gâté en soi, mais qu’il est vieux et qu’il est fort probable qu’il n’aura nulle part le goût d’une délicieuse prune fraîche.
- Vérifiez la fermeté du fruit. Si les prunes sont super molles, ou même si elles suintent du jus, il est temps pour elles de partir.
- Vérifiez s’il y a des vers ou des larves à l’intérieur. Assurez-vous de toujours couper la prune en deux et de retirer le noyau avant de la manger. De cette façon, vous vous assurez que l’intérieur est exempt de tout insecte. Manger l’ensemble et recracher le noyau n’est jamais une bonne idée en ce qui concerne les prunes.
Sources
- ISU Iowa State University Extension: Harvesting and Storing Tree Fruit
- CACFP Child and Adult Care Food Program: How to select store and use locally grown fruits
- FK FoodKeeper App: Peaches Nectarines Plums Pears Sapote
