Les têtes de brocoli sont grosses, et nous n’utilisons souvent pas tout le brocoli pour un seul repas. Ou même lorsque nous le cuisinons en entier, il y a des restes. Cela amène inévitablement la question suivante : le brocoli se gâte-t-il ?
Bien sûr, le brocoli étant un légume, nous savons tous qu’il se gâte. Mais il existe de nombreuses questions sur le brocoli. Les gens ne savent pas s’il faut le réfrigérer, comment le conserver après la cuisson, ou si le brocoli mou ou jaune est propre à la consommation.
Dans cet article, nous couvrons tout cela. Nous y passons en revue le stockage, la durée de conservation et les signes de détérioration du brocoli. Si c’est ce que vous recherchez, poursuivez votre lecture.
Comment conserver le brocoli ?
Vous pouvez trouver du brocoli dans la section non réfrigérée de l’épicerie. Pour cette raison, beaucoup de gens croient que vous pouvez conserver le brocoli dans le garde-manger.
Bien que ce soit techniquement vrai, le brocoli conservé dans le garde-manger devient souvent jaune en 1 à 2 jours (tout comme le chou-fleur). En d’autres termes, il se détériore en termes de qualité assez rapidement s’il est stocké à température ambiante. Donc, si vous vouliez savoir si vous pouvez laisser le brocoli hors du réfrigérateur, la réponse est oui, mais ce n’est pas recommandé.
La meilleure façon de conserver le brocoli frais est de le garder au frais dans le réfrigérateur. Une fois que vous revenez de l’épicerie, jetez-le dans le réfrigérateur et vous êtes prêt à partir.
Ne lavez pas le brocoli avant de le conserver. L’humidité supplémentaire favorisera le développement de moisissures, et vous ne voulez pas cela. Ne le lavez que lorsque vous êtes prêt à l’utiliser.
Lorsqu’il s’agit de conserver le brocoli coupé, il a aussi sa place dans le réfrigérateur. Transférez les fleurons et les tiges coupés dans un récipient hermétique, puis dans le réfrigérateur.
Veuillez vous rappeler que le brocoli coupé vieillit beaucoup plus rapidement que la tête entière. Cela signifie que la meilleure option est de préparer le légume le matin ou la veille, et non trois jours avant la cuisson.
Maintenant, parlons du brocoli cuit. Le brocoli cuit a aussi sa place dans le réfrigérateur. Après l’avoir cuit, laissez-le refroidir pendant au moins 15 à 20 minutes, pour qu’il ne soit plus chaud. Une fois ce temps écoulé, vous pouvez transférer le légume dans un récipient hermétique, puis dans le réfrigérateur.
Ne laissez pas le brocoli cuit à température ambiante pendant plus de 2 heures environ, car la croissance des bactéries est plus rapide à température ambiante.
Si vous voulez conserver le brocoli à long terme, congelez-le !
Peut-on congeler le brocoli
Vous pouvez congeler le brocoli cuit et le brocoli cru, selon vos besoins. Si vous voulez avoir du brocoli pour une soupe ou un autre plat cuit, la congélation du brocoli cru est la solution. Si vous préférez réchauffer le brocoli pour le manger en accompagnement, faites-le cuire avant de le congeler.
Vous pouvez congeler du brocoli cru en suivant les étapes suivantes :
- Laver la tête de brocoli et la couper en fleurettes. Si vous congelez les tiges, coupez-les également en petits morceaux.
- Blanchir les légumes. Portez une casserole d’eau à ébullition et jetez le brocoli coupé dans l’eau. Laissez-le là pendant 2 à 3 minutes, en fonction de la taille des morceaux coupés. Ensuite, égouttez l’eau et jetez les légumes dans un bain de glace pendant au moins 5 minutes pour arrêter le processus de cuisson. Sortez le brocoli de l’eau froide et laissez-le sécher. Utilisez des serviettes en papier pour vous débarrasser de l’humidité.
- Précongeler le légume. Prenez une plaque à biscuits et disposez les morceaux dessus de façon à ce qu’ils ne se touchent pas. Mettez cette feuille dans le congélateur et laissez-la jusqu’à ce que les légumes gèlent.
- Transférez les morceaux congelés dans des sacs de congélation. Étiquetez chaque sac si nécessaire.
- Mettez les sacs de congélation préparés dans le congélateur.
Comme vous pouvez le voir, congeler du brocoli cru pourrait être assez fastidieux. En congeler un cuit prend moins de temps et ne nécessite aucune étape supplémentaire. Vous pouvez le faire de cette façon :
- Cuire le brocoli de votre façon préférée. Vous pouvez également le cuire à la vapeur ou le rôtir, selon ce qui vous convient le mieux.
- Divisez le brocoli préparé en portions de la taille d’un repas et laissez-le refroidir à peu près à température ambiante (30 à 40 minutes maximum).
- Une fois qu’il est refroidi, transférez les légumes dans des sacs de congélation ou des récipients de préparation de repas. Ajoutez des étiquettes si nécessaire.
- Transférez les sacs ou les récipients dans le congélateur.
C’est tout. Comme vous pouvez le voir, le processus est simple et ne prend pas beaucoup de temps du tout.
Maintenant que vous savez comment congeler le brocoli, abordons les façons de le décongeler :
- Une nuit au réfrigérateur. Meilleur choix si vous voulez le cuisiner le lendemain.
- Micro-ondes. Transférez le brocoli dans un récipient en verre ou une assiette. Commencez à faible puissance pour le décongeler, puis augmentez la puissance pour le réchauffer.
- Dans l’eau froide. Si vous n’avez pas de micro-ondes et que vous avez besoin de décongeler rapidement le brocoli sans le cuire, jetez-le dans un bol d’eau froide. Bien sûr, cette méthode fonctionne beaucoup plus rapidement si le légume est dans un sac de congélation, et non dans un récipient.
- À l’aide d’une poêle antiadhésive. Commencez à feu doux pour décongeler, puis augmentez le feu pour le réchauffer. S’il ne reste plus beaucoup d’eau mais que le brocoli n’est toujours pas assez chaud, ajoutez un peu d’eau.
- Jeter le tout au congélateur. Il n’est pas nécessaire de le décongeler si vous utilisez le brocoli dans une soupe. Ajoutez quelques minutes de cuisson pour tenir compte de la décongélation du légume.
Combien de temps dure le brocoli
Pour que le brocoli dure le plus longtemps, vous commencez par choisir le meilleur à l’épicerie. Optez pour des brocolis avec des tiges fermes, d’apparence fraîche, et une tête vert foncé.
Il est assez difficile de dire combien de temps dure le brocoli cru. De nombreux facteurs entrent en jeu, notamment comment et pendant combien de temps a-t-il été conservé avant que vous l’ayez acheté.
Si vous avez choisi une tête de brocoli d’apparence décente, elle devrait se conserver au réfrigérateur pendant au moins 4 à 7 jours, voire plus. Bien sûr, il est fort probable qu’elle ne se détériore pas après une semaine environ, mais sa qualité commencera à baisser assez rapidement.
En d’autres termes, si vous conservez du brocoli cru au réfrigérateur, vous devrez probablement le jeter pour des raisons de qualité, et non parce qu’il s’est détérioré. Si vous prévoyez de conserver du brocoli frais pendant plus d’une semaine, pensez à le congeler.
Pour ce qui est du brocoli cuit, il se conserve bien au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, la congélation est la solution. Surtout si l’on considère qu’il faut très peu de travail pour congeler du brocoli cuit.
Lorsqu’il s’agit de la durée de conservation du brocoli congelé, elle est à peu près indéfinie. Sa qualité va très lentement baisser pendant qu’il est dans le congélateur, donc plus vous l’utilisez tôt, plus vous obtiendrez une meilleure qualité. Utilisez le brocoli congelé dans les trois mois pour obtenir les meilleurs résultats.
| Frigo | Freezer | |
|---|---|---|
| Raw Broccoli | 4 – 7 days | 3 months + |
| Cooked Broccoli | 3 – 5 days | 3 months + |
Please note that the dates above are approximate.
How to Tell If Broccoli Is Bad?
Let’s start with uncooked broccoli. As I already mentioned, if you store raw broccoli in the fridge, its quality will deteriorate before it goes bad (or rotten). And it’s more likely you will throw it out because of the quality loss, not because of it technically going bad.
Fresh broccoli should be deep green and firm to the touch. If it starts to become limp, it’s past its prime time, and it’s up to you if you want to cook it or discard it. Même chose lorsque les fleurettes deviennent jaunes.
Ce n’est pas mauvais au point de vous rendre malade, mais son goût ne sera pas très bon. S’il y a quelques petites taches noires ou brunes sur la tête du brocoli, coupez-les.
Lorsqu’il s’agit de signes certains que le brocoli cru est pourri, la mauvaise odeur est le premier. De grandes zones sombres, de la moisissure ou tout autre changement visuel qui n’est pas une petite tache sombre sont des raisons suffisantes pour que vous vous débarrassiez du brocoli. En bref, si vous sentez que quelque chose ne va pas avec le légume, vous avez probablement raison et devriez le jeter.
Lorsqu’il s’agit de brocoli cuit, les signes de son mauvais état sont généralement assez évidents.
Voici un scénario classique : vous ouvrez le réfrigérateur, prenez le récipient contenant le brocoli, l’ouvrez et remarquez une moisissure blanche sur le dessus. La présence de moisissures dans le récipient signifie que vous devez jeter le contenu du récipient.
S’il n’y a pas de moisissures, cherchez des décolorations et reniflez-le bien. S’il semble correct et ne sent pas mauvais d’une quelconque manière, il est très probablement propre à la consommation. S’il y a quelque chose qui ne va pas, débarrassez-vous-en.
Aussi, si vous avez conservé le brocoli cuit dans le réfrigérateur pendant plus d’une semaine, il vaut mieux le jeter, même si par tous les moyens il semble être correct. Mieux vaut prévenir que guérir.