Si vous êtes cétogène, l’un des aliments qui vous a probablement attiré vers le régime est le fromage. (Je ne vous en veux pas.) Les produits laitiers sont, en général, une bonne source de graisses à faible teneur en glucides pour vous aider à entrer et à rester en cétose. Mais si vous êtes un fan d’un sous-type particulier de fromage – cet hybride doux, crémeux et en morceaux appelé fromage cottage – vous pourriez vous demander s’il fait la coupe céto.
C’est une bonne question, car le fromage cottage est dans son propre couloir quand il s’agit de savoir comment il se positionne par rapport aux fromages plus durs et vieillis. Et il a également longtemps été un petit-déjeuner ou une collation de choix pour les personnes suivant toutes sortes de régimes, car il est traditionnellement nutritif et assez peu calorique. Mais encore une fois… est-ce que c’est cétonique ? Voici le dealio.
Qu’est-ce que le fromage blanc, au fait ?
« Le fromage blanc est un fromage frais dans lequel de l’acide est ajouté au lait, ce qui fait que les solides du lait se transforment en morceaux, laissant le petit-lait derrière eux sous forme liquide », explique Jen Bruning, MS, RDN, LDN, diététicienne nutritionniste agréée et porte-parole de l’Académie de nutrition & diététique.
« D’autres fromages frais sont similaires, certains avec plus de liquide égoutté ou les solides compressés », ajoute Bruning. » Les fromages vieillis comme le cheddar ou le parmesan sont très différents ; le fromage blanc est destiné à être consommé dans un délai plus court et a une texture très différente de celle des fromages vieillis. «
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Cool, alors le fromage blanc est-il compatible avec le régime céto ?
En un mot : oui ! Mais il est accompagné d’une mise en garde (car bien sûr, c’est le cas).
« Le fromage cottage entier peut avoir sa place dans le régime céto », explique Bruning. « Cependant, parce qu’il est principalement composé de protéines – et qu’il y a une petite quantité de glucides par portion – la taille de la portion doit être prise en compte, ses protéines et ses glucides étant équilibrés par d’autres choses consommées pendant la journée. » Cela signifie que si vous pouvez tout à fait profiter d’une portion de fromage blanc au petit-déjeuner, vous pourriez vouloir la sauter pour votre collation de l’après-midi le même jour.
Le type de fromage blanc que vous choisissez a également son importance. Vous voulez garder la teneur en matières grasses à l’esprit, et faire l’impasse sur tout sucre ajouté (alerte aux glucides !) et sur les arômes.
« Les versions entièrement grasses et non aromatisées s’intègrent bien aux plans céto de la plupart des gens », dit Bruning. « Celles avec des sucres ajoutés ou des ajouts comme des fruits pourraient être trop riches en glucides pour fonctionner. »
FYI, le fromage cottage « entier » est généralement étiqueté « 4% » sur l’étiquette, alors recherchez ce chiffre lorsque vous faites vos courses.
C’est fait ! Maintenant, comment dois-je manger du fromage blanc pour des résultats céto maximaux ?
« Une demi-tasse est la portion standard pour le fromage blanc », dit Bruning. (Il contient également environ 10 pour cent de vos besoins quotidiens en calcium.)
Voici l’info nutritionnelle par portion de ½ tasse, selon MyFitnessPal (bizarrement, la FDA n’a pas encore enregistré d’info sur le fromage cottage) :
- 110 calories
- 5 g de graisses
- 3 g de graisses saturées
- 14 g de protéines
- 6 g de glucides
- 340 mg de sodium
- 5 g de sucre
En gardant cela à l’esprit, il existe des tonnes de façons de rendre votre fromage blanc encore plus céto-friendly.
« Associer le fromage blanc à un légume non féculent, comme les laitues ou les concombres, peut fonctionner dans le contexte du régime céto », explique Bruning. « Si vos macros quotidiennes permettent quelques glucides, ajouter des baies au fromage cottage est un combo savoureux. »
Bien sûr, si vous cherchez à augmenter votre teneur en graisses, Bruning suggère un ajout intelligent : l’huile d’olive. « Arrosez d’huile d’olive, et essayez d’ajouter des mélanges d’herbes pour mélanger les saveurs ! » dit-elle.
Une dernière note, pour faire bonne mesure : si vous êtes en quelque sorte préoccupé par le respect de vos macros pour rester en cétose (ou tout autre besoin nutritionnel), travailler avec un diététicien agréé pour vous aider à planifier le régime céto est une excellente ressource pour vous aider.
Maintenant, allez-y et souriez – et dites fromage (cottage) ! (Désolé, il le fallait…)
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