(05/07/20) BATON ROUGE, La – C’est le moment idéal pour cueillir des mûres et des rosés, mais comment faire la différence entre les deux ?
« Ces baies que vous voyez mûrir le long des routes et dans les fossés sont vraiment des mûres », a déclaré l’horticultrice du LSU AgCenter, Kiki Fontenot. « Le terme familier pour les désigner est dewberries, mais c’est juste une espèce de mûre différente de celles cultivées que nous cultivons. »
Les mûres de ronce ont des fruits plus petits et poussent avec des tiges traînantes le long du sol, alors que les mûres cultivées ont des fruits plus gros et un modèle de croissance plus vertical. Certaines sont sans épines et ont une meilleure saveur à leurs fruits.
Maintenant, si quelqu’un vous demande : « Est-ce une mûre ou une rosée ? », vous connaîtrez certaines des différences. Mais si vous n’êtes toujours pas sûr, répondez simplement « mûres », et vous serez correct dans 100% des cas.
Pour rendre les choses plus claires, cependant, voici une autre distinction notable. Les Dewberries, ou mûres sauvages, termineront leur production de fruits au début du mois de mai, tandis que les mûres cultivées continueront à mûrir plus tard dans l’été et même à l’automne.
« Ce qui est génial dans le fait d’avoir différentes variétés de mûres dans votre jardin, c’est que cela prolonge votre saison afin que vous puissiez cueillir des fruits à différents moments de l’année », a déclaré Fontenot.
« Nous avons de nouvelles variétés qui nous donnent des fruits à l’automne, aussi, avec les bonnes pratiques culturelles », a déclaré l’horticulteur de l’AgCenter, David Picha. « Maintenant, en plus des mûres au printemps, nous pouvons avoir des fruits frais et de haute qualité en septembre, octobre et même novembre. »
Alors que nous importons des mûres d’endroits comme la Californie et le Mexique, la Louisiane a un grand potentiel pour produire plus de mûres domestiques, a déclaré Picha.
« Les mûres sont importantes pour les jardiniers amateurs. Et les cultures de baies en général sont l’une de nos cultures fruitières commerciales les plus importantes en Louisiane », a-t-il déclaré. « C’est une culture fruitière de très grande valeur dont la consommation par habitant a augmenté. »
Des informations sur les meilleures pratiques de culture sont disponibles en ligne dans le « Blackberry Growing Guide » de l’AgCenter à l’adresse https://bit.ly/lablackberries.
Pour maintenir la fraîcheur et la qualité, il est important que les propriétaires et les producteurs commerciaux cueillent les baies au bon moment et de la bonne manière pour éviter qu’elles ne se gâtent.
« Nous devrions récolter les mûres lorsque le fruit est entièrement noir et qu’il n’y a pas de coloration violette sur les drupelets », a déclaré M. Picha, faisant référence aux nombreux petits segments qui s’assemblent pour créer le fruit plus gros.
Les baies ne mûriront pas après la récolte. Si elles sont cueillies trop tôt, leur qualité ne s’améliorera pas et elles seront généralement aigres et acides.
« Cueillez-les doucement, sans les presser, car vous pourriez endommager les drupelets et provoquer une détérioration après la récolte », a déclaré Picha.
« Lorsque vous allez cueillir une dewberry et que vous touchez le fruit, généralement vous allez avoir des taches rouges sur les mains, alors que cela ne se produira pas facilement avec des mûres cultivées comme Brazos, Cheyenne ou Apache », a ajouté Fontenot.
Les mûres doivent immédiatement être refroidies à 32 à 34 degrés (température du réfrigérateur) pour obtenir environ 10 jours de bonne qualité marchande, a déclaré Picha.
« Elles sont très périssables. La règle moyenne est que pour chaque heure de retard dans le début du processus de refroidissement, nous perdons un jour de vie marchande », a-t-il dit. « Donc, si nous voulons maximiser la qualité comestible et maintenir la valeur nutritionnelle, nous devrions récolter les fruits très doucement et les mettre en stockage au frais le plus tôt possible. »
« Les mûres, sauvages ou cultivées, sont très nutritives », a déclaré Sandra May, une diététicienne agréée de l’AgCenter. « Une tasse de mûres fournit la moitié de la recommandation quotidienne en vitamine C, et elle fournit environ un tiers de la quantité quotidienne recommandée de fibres. »
Les mûres sont également remplies d’antioxydants qui aident à protéger nos cellules des dommages et à prévenir les maladies, a déclaré May.
« Elles peuvent être consommées fraîches ou congelées et utilisées comme garniture pour des aliments tels que les céréales, les flocons d’avoine et le yaourt », a-t-elle ajouté.
Certaines recettes de mûres recommandées par l’AgCenter LSU peuvent être trouvées en ligne à l’adresse https://bit.ly/blackberryrecipes.