Depuis le début de la civilisation, la production d’huile d’olive a été une partie essentielle de la vie.
Le processus de fabrication de l’huile d’olive n’a pas changé de façon spectaculaire, bien que certains des mécanismes aient été mis à jour. Les bases sont les suivantes :
- Cueillez les fruits
- Crasez les fruits
- Séparer le liquide des solides
- Séparer l’huile du reste des liquides
Voilà ! !! Apprendre à faire de l’huile d’olive est très simple et direct.
Maintenant, afin de produire une huile extra vierge de haute qualité, le processus est le même mais une certaine attention aux détails est nécessaire.
Quand cueillir le fruit est l’une des décisions les plus importantes en matière de qualité qui doit être prise. Contrairement à la plupart des fruits, la saison de cueillette des olives s’étend sur des mois plutôt que sur des semaines ou des jours. Le moment choisi pour cueillir les olives déterminera la saveur de l’huile plus que le type d’olive ou l’endroit où elle est cultivée. Les olives cueillies tôt dans la saison (octobre-novembre), lorsque les olives sont encore vertes, donneront une huile plus robuste, au goût « vert ». Comme les olives ne sont pas complètement mûres à ce stade, la quantité d’huile extraite tend à être très faible. Plus tard dans la saison (janvier-mars), les olives prennent une couleur plus foncée et produisent beaucoup plus d’huile. L’huile a tendance à être beaucoup plus riche et dorée, avec une saveur mûre et douce. La récolte des olives peut se faire de différentes manières, à la main ou mécaniquement.
Après la cueillette des olives, un traitement doux et un traitement efficace sont indispensables pour produire une huile d’olive de la plus haute qualité. Les olives doivent être traitées dans les 24 heures, sinon le fruit commence à se décomposer et à fermenter, laissant des saveurs désagréables dans l’huile. Le choix de la méthode de traitement des olives varie de l’ancien moulin et presse en pierre aux séparateurs centrifuges plus modernes. Quelle que soit la méthode utilisée, il est essentiel de maintenir les olives à basse température pour réussir. La séparation finale de l’huile d’olive du « Fruit -water » est généralement accomplie avec une centrifugeuse similaire à un séparateur de crème ou par une séparation naturelle huile / eau.
Vous avez maintenant une merveilleuse huile d’olive qui est prête à être dégustée ou elle peut être filtrée ou mélangée avec d’autres huiles selon le style ou l’utilisation finale.