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Le sushi est une composante hautement spécialisée de la cuisine japonaise qui relève autant de l’art que de la cuisine. Les chefs professionnels de sushi ont besoin d’une formation spécialisée qui se suffit à elle-même ou qui complète l’enseignement général des arts culinaires. Le sushi est devenu un élément courant dans les restaurants et les supermarchés, où il peut être préparé sur place par les chefs sushi des épiceries.
Vous aspirez à suivre une formation de chef sushi ?
Cette forme alimentaire très stylisée est assez élémentaire en matière d’ingrédients. Si vous vous êtes déjà assis à un comptoir de sushis, alors vous avez probablement observé des chefs de sushis qualifiés créer des plats colorés à partir d’un bassin relativement clairsemé d’ingrédients simples.
Common ingredients used to create sushi rolls and sashimi:
- Fish, including tuna, salmon, eel, octopus, and halibut
- Rice, both brown and white
- Seaweed
- Caviar
- Avocado
- Asparagus
- Chilies
- Cucumber
- Crab
- Shrimp
- Tempura batter
- Pickled ginger
- Wasabi
- Soy sauce
Education for a Sushi Chef
Remember, this culinary art form is in high demand – no longer relegated to obscure California specialty restaurants, where sushi first gained notoriety in this country. Today’s professional sushi chefs are drawn from all backgrounds and ethnicities. La vocation n’est plus limitée aux praticiens qualifiés fraîchement arrivés du Japon.
Il existe deux stratégies éducatives viables pour les futurs chefs sushi passionnés :
- Recherchez une académie officielle de chefs sushi – il existe quelques bonnes écoles aux États-Unis, et des opportunités internationales existent dans les pays asiatiques. Le nombre d’éducateurs augmente parallèlement à la demande de maîtres sushi professionnels expérimentés.
- Poursuivez un diplôme d’art culinaire traditionnel, suivi de cours professionnels en cuisine asiatique et en arts du sushi.
Exigences d’emploi pour un chef sushi
Parce que le rôle de chef sushi est spécialisé, l’ensemble des compétences dont vous aurez besoin pour réussir dans le domaine diffère des autres postes culinaires. Préparez-vous à une carrière de chef sushi en vous exposant aux disciplines suivantes :
- Asian and/or Japanese cuisine
- How to make sushi rice
- How to handle knives
- Japanese seasonal ingredients
- Japanese sushi sauces
- Fish preparation
- How to make rolls
- How to slice, and present sashimi in its various forms (rolls, temaki, nigiri, sashimi, futomaki, etc.), including choosing ingredients, designing, and plating presentation
Other culinary strengths you’ll use in your role as a sushi chef:
- Innovative presentation
- Sushi station hygiene and sanitation
- Ability to take direction
- Ability to interact positively with the public
- Excellent communication and organizational skills
- Ability to work in a team environment
- Flexibility to work other kitchen stations like line cook or pantry chef
- Creativity to assist with menu creation.
L’emploi de chef sushi
Les salaires des chefs sushi se situent dans un large éventail de possibilités de gains, selon un ensemble de conditions clés. Les chefs de sushi hautement qualifiés commandent des salaires plus élevés, qui sont proportionnels à leur maîtrise particulière de cette forme d’art culinaire complexe et spécialisée.
Les chefs de sushi professionnels travaillent maintenant dans une variété de restaurants, et même dans des épiceries, de sorte que des possibilités d’emploi de niveau d’entrée existent pour produire des sushis. Ne vous attendez pas à toucher le salaire d’un maître sushi, sans avoir d’abord engrangé une certaine expérience pour affiner votre excellence. Facteurs qui déterminent votre salaire en tant que chef sushi :
- Type de restaurant, de cuisine ou d’environnement professionnel
- Votre formation
- Votre expérience culinaire
- Votre réputation
- Région
- Conditions économiques dominantes
ensez à commencer votre carrière avec un salaire horaire similaire à celui d’un cuisinier à la chaîne. Affinez vos capacités jusqu’au niveau de maître cuisinier, afin de tirer un salaire élevé.
California Sushi Academy – Los Angeles L’option la plus complète ici est le programme intensif de formation de chef sushi de 12 semaines qui se concentre sur la production magistrale de rouleaux, nigiri, sushi et sashimi. La culture japonaise est intégrée dans un programme qui met également l’accent sur la sécurité alimentaire, l’hygiène et l’acquisition d’ingrédients de qualité sushi. La dégustation de saké et d’autres expositions aux préparations japonaises auxiliaires complètent les cours qui abordent également les principes de gestion.
Un mode d’étude intensif de cinq jours prépare également au travail en tant que chef sushi professionnel et offre le complément spécialisé parfait à votre diplôme général d’arts culinaires.
Tokyo Sushi Academy – Los Angeles
Dong-Won Asian Culinary School – Corée
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