En tant que personne qui cuisine régulièrement pour une personne, je n’ai pas toujours envie de sortir le grand jeu pour me préparer un dîner élaboré après le travail. C’est pourquoi je pense depuis longtemps que les burritos faits maison sont l’aliment idéal. Ils sont bon marché, peu exigeants, rassasiants et constituent le moyen idéal d’utiliser les restes de céréales, de viande et de légumes que j’ai dans le réfrigérateur. Mais ce n’est que lorsque j’ai appris à congeler des burritos faits maison qu’ils ont grimpé en flèche du statut de dîner parfaitement bon à celui de sauveur de dîner de semaine qui change la vie.
La méthode suivante pour ce que j’appelle les Burritos d’urgence au congélateur (EFB) vous laissera avec une pile de repas sains, délicieux et pratiques que vous pouvez réchauffer au micro-ondes plus vite que vous ne pouvez remplir une commande sur Seamless. Ils n’ont rien à envier à ce que vous pouvez trouver dans l’allée des surgelés à l’épicerie. Donc, d’innombrables burritos plus tard, voici ce que j’ai appris sur la façon de préparer un burrito d’urgence pour congélateur qui change la vie :
Flickr/allthingsmini
La tortilla
Les tortillas de farine de grande taille, de la taille d’un burrito, sont le meilleur pari pour vos EFB car elles sont faciles à emballer et les moins susceptibles de se déchirer. Les tortillas de maïs ou de farine alternative (comme l’épeautre ou les céréales germées) ont tendance à être plus sèches, ce qui les rend plus susceptibles de se déchirer lorsqu’on les enroule (un burrito déchiré est une chose bien triste). Choisissez quelque chose de souple et d’assez épais pour que toutes ces délicieuses garnitures restent bien à l’intérieur de vos burritos, et essayez de trouver un emballage portant spécifiquement la mention « burrito-size » (ces emballages font environ 10 pouces de large). J’ai eu de bons résultats avec la marque Mission Foods de tortillas de farine de grande taille pour les burritos.
Marcus Nilsson
Le riz et les haricots
Comme pour tout burrito, le riz et les haricots sont essentiels à un bon EFB. Non seulement ils ajoutent du volume (bon marché) à votre repas, mais ils constituent également une base solide sur laquelle vous pouvez superposer vos garnitures humides (nous y reviendrons dans une seconde). Cela minimise le risque que vos burritos deviennent détrempés avant qu’ils aient la chance de geler.
Le riz
Vous pourriez facilement faire un lot de riz spécifiquement pour ces burritos. Mais une partie de la beauté de l’EFB est qu’il est le véhicule parfait pour les restes, c’est pourquoi j’ai tendance à utiliser n’importe quel reste de riz que j’ai dans le réfrigérateur. Le plus souvent, j’utilise du riz brun à grains courts, mais si vous vous sentez très ambitieux, mélangez du riz cuit avec du jus de citron vert, un peu de sel et de la coriandre hachée pour augmenter considérablement la saveur. Et si vous vous retrouvez avec des restes de riz pilaf dans le réfrigérateur, eh bien, vous savez quoi faire.
Les haricots
Que vous les préfériez nature ou frits, en conserve ou secs, les haricots sont essentiels à l’EFB. Personnellement, je préfère utiliser des haricots frits (j’ai utilisé les variétés maison et en conserve) car ils délivrent un coup de crème et rassemblent toutes les autres garnitures. Les haricots noirs ou pinto entiers conviennent aussi parfaitement, mais veillez à bien les égoutter. Quels que soient les haricots que vous utilisez, n’oubliez pas que la fadeur est l’ennemi n°1 des burritos. Comme il s’agit de beaucoup de composants individuels dans un paquet compact, vous devez vous assurer que chaque ingrédient est bien assaisonné avant d’entrer dans votre EFB. Cela inclut votre riz et vos haricots.
Christopher Testani
La protéine
Vos options ici sont plutôt illimitées. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer (n’oubliez pas de toujours utiliser de la viande cuite pour vos EFB !):
– Chorizo sauté
– Tofu émietté
– Poulet rôti râpé
– Tempeh fumé
– Reste de steak tranché
– Épaule de porc rôtie lentement
– Cuisses de poulet braisées épicées
Christina Holmes
The Veg
Les restes de légumes rôtis ou sautés sont un excellent moyen d’introduire en douce un peu plus de nutrition dans votre EFB. Lorsque vous choisissez vos légumes, posez-vous ces deux questions : 1. Ce légume est-il trop aqueux ? 2. Ce légume sera-t-il dégoûtant si je le passe au micro-ondes ? Évitez les légumes à forte teneur en eau (comme les tomates ou les poivrons frais), car ils finiront par rendre votre burrito détrempé et humide au micro-ondes. Évitez d’ajouter des légumes que vous ne voudriez pas manger chauds, comme la laitue râpée, les concombres, les radis et, oui, l’avocat (gardez-le pour napper votre EFB après l’avoir réchauffé !).
Quelques idées de garnitures végétariennes :
– Des légumes verts feuillus sautés (comme la bette à carde, le chou frisé, et le chou vert)
– Champignons de Paris sautés
– Patates douces rôties
– Courges d’été et courgettes sautées
– Poivrons et oignons sautés
– Chou-fleur ou brocoli rôtis
– Oignons caramélisés
– Maïs rôti
– Échalotes rôties à l’étouffée
– Échalotes rôties à l’étouffée
– Oignons rôtis à l’étouffééchalotes grillées
– Piments poblano grillés
Le fromage
Shanika Gunaratna
Bien qu’il ne soit pas strictement nécessaire d’ajouter du fromage râpé à vos EFB, cela peut faire toute la différence. Une dose de fromage fondant et gluant ajoute un élément de richesse crémeuse qui ne fait qu’unifier le tout. Choisissez un bon fromage fondant comme le Jack, le cheddar ou la fontina. Vous pouvez aussi ajouter un peu de fromage mexicain classique, comme le cotija ou le queso fresco. Ils ne vous donneront pas les mêmes qualités de fonte qu’un Jack ou un cheddar, mais ils ajouteront beaucoup de bonne saveur.
Assemblage et emballage
Avant de commencer à emballer vos EFB, assurez-vous que votre poste de travail est installé avec vos garnitures, vos tortillas et vos ustensiles. Vous voulez créer un EFB qui soit complètement scellé de tous les côtés, ce qui empêchera vos garnitures de se répandre. Voici comment procéder : Posez une tortilla à plat devant vous et répartissez quelques cuillères à soupe de riz et de haricots à l’horizontale au centre de la tortilla. Mettez environ une tasse de protéines, de légumes et de fromage. Repliez les côtés gauche et droit de la tortilla sur la garniture, puis roulez le burrito en commençant par le bord déplié le plus proche de vous et en l’éloignant de votre corps. C’est un peu comme emballer un cadeau. Un cadeau de burrito. À vous-même.
Shanika Gunaratna
Mise en réserve
Placez chaque burrito côté couture vers le bas sur des feuilles individuelles de papier d’aluminium et enveloppez-les avant de les mettre au congélateur. J’aime dater et étiqueter les miens avec un Sharpie noir uni, afin de savoir combien de temps ils sont restés dans le congélateur. À ce stade, vous pouvez également les empiler dans des sacs en plastique de la taille d’un gallon, adaptés à la congélation, pour un rangement plus ordonné. Les burritos peuvent être congelés un mois à l’avance, même si vous aurez du mal à les conserver aussi longtemps.
Chauffer et manger
Lorsque la faim se fait sentir, prenez un burrito dans le congélateur, retirez le papier d’aluminium, puis enveloppez-le dans une serviette en papier humide. Placez le burrito enveloppé sur une assiette et passez-le au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Servez avec une variété d’accompagnements, comme des oignons rouges marinés, des jalapeños tranchés, des tranches d’avocat, de la salsa, de la crème sûre.