Gâteau aux prunes du Kerala ou recette de gâteau aux fruits de Noël – une recette délicieuse et facile étape par étape de gâteau aux fruits ou gâteau aux prunes du Kerala, qui est parfait pour Noël ou vraiment, toute l’année.
Noël au Kerala est ce dont les souvenirs sont faits. Je ne suis pas revenu depuis 6 ans, alors cette année est très spéciale. À l’exception d’une ou deux fois quand j’étais enfant, Amma n’a pas fait de gâteau aux fruits à la maison à partir de zéro parce que chaque année, nous sommes inondés de gâteaux aux fruits d’amis qui célèbrent Noël.
Le premier gâteau de cette année est ce gâteau aux prunes du Kerala d’Omana Paul, un traiteur populaire et un bon ami à nous. Leur gâteau aux prunes est très populaire et ils en font des milliers à cette période de l’année. Amma avait la recette et je voulais la partager à temps pour Noël. J’ai également partagé une recette de gâteau aux fruits sans œuf si c’est ce que vous recherchez. Ce gâteau tutti frutti est parfait pour ceux qui n’aiment pas vraiment les gâteaux aux prunes ou aux raisins secs. J’en ai quelques-uns dans ma famille aussi mais tutti frutti, ils adorent !
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Cette recette de gâteau aux fruits ne nécessite pas que vous fassiez tremper les fruits secs à l’avance et elle est sans alcool, vous pouvez donc préparer le gâteau instantanément juste avant d’en avoir besoin.
Description
Kerala Christmas. Fruit Cake Recipe Makes one 6″ cake Recipe adapted from Omana Paul
Ingredients
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- 1 cup plain flour
- 1/2 cup chopped cashew nuts
- 1/4 cup black raisins
- 1/2 cup mixed dry fruits (dates, cherries, orange peels, etc)
- 1/2 cup white sugar (for sugar syrup)
- 3/4 cup white sugar (for cake batter)
- 2/3 cup unsalted butter, at room temperature
- 3 eggs
- 1/2 tsp cinnamon powder
- 1/4 tsp clove powder (see notes)
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp vanilla extract
- A pinch of salt
Instructions
- In a pan on medium heat, melt 1/2 cup sugar slowly.
- It will first melt and then turn into a dark brown goop. Continuez à remuer et laissez-le prendre une couleur caramel foncé profond. Don’t let it burn.
- Turn off heat and add about 1/4 cup water. Le sucre va durcir.
- Retournez le feu et chauffez lentement le mélange jusqu’à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
- Cela prendra environ 10 minutes.
- Laissez refroidir et mettez de côté.
- Préchauffez le four à 350F / 180C.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine aux fruits secs et aux noix et draguez-les complètement pour les enrober. C’est pour qu’ils ne coulent pas au fond de la pâte pendant la cuisson. Réserver.
- Mélanger le reste de la farine et la levure chimique, les épices et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
- Battre le beurre et 3/4 de tasse de sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux – environ 10 minutes à la main, 3-4 minutes avec un batteur électrique. Ajouter la vanille et mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ensuite, ajouter 1 œuf et battre. Ensuite, ajoutez un peu du mélange de farine et mélangez. De même, alterner entre les œufs et le mélange de farine jusqu’à épuisement.
- Ajouter le caramel refroidi et les fruits dragués et incorporer délicatement. Verser la pâte dans un moule à gâteau graissé et lisser le dessus.
- Cuire pendant 50-55 minutes jusqu’à ce que le dessus devienne brun foncé et qu’une brochette insérée dans le gâteau ressorte avec des miettes sèches.
- Commencer à vérifier à partir de 45 minutes pour voir si le gâteau est cuit.
- Le dessus aura l’air trop cuit mais ne vous inquiétez pas, assurez-vous que l’intérieur est aussi complètement cuit.
- Saupoudrez de sucre glace lorsque le gâteau est complètement refroidi
Etape par étape du gâteau aux prunes du Kerala / recette du gâteau aux fruits de Noël
Cette recette de gâteau aux prunes du Kerala vous demande de caraméliser le sucre en un sirop de sucre épais. Ne faites pas comme moi et ne vous inquiétez pas, ce n’est vraiment pas si difficile, vous devez juste faire attention en le faisant.
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre lentement 1/2 tasse de sucre.
Il va d’abord fondre puis se transformer en un sirop brun foncé. Keep stirring and let it turn a deep dark caramel colour. Ne le laissez pas brûler.
Sur la photo ci-dessus, le sucre commence juste à fondre sur les côtés. Remuez doucement pour le faire démarrer.
Une plus grande partie du sucre est maintenant en train de fondre et vous devriez commencer à avoir une odeur de caramel à ce stade. Remuez de temps en temps et continuez à chauffer.
Lorsqu’il atteint le stade indiqué sur l’image ci-dessus, vous êtes prêt à passer à l’étape suivante.
Éteignez le feu et ajoutez 1/4 de tasse d’eau au sirop de sucre. Le sirop va durcir un peu et grésiller.
Retournez le feu et chauffez lentement le mélange jusqu’à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
Cela va prendre environ 10 min et le mélange va mousser et bouillonner un peu. Une fois que tous les cristaux de sucre sont dissous et que vous obtenez un sirop lisse, éteignez le feu. Mettez de côté et laissez ce mélange refroidir pendant que vous procédez à la préparation du gâteau aux fruits.
Réglez le four en préchauffage à 350F / 180C.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine aux fruits secs et aux noix et draguez-les complètement pour les enrober. C’est pour qu’ils ne coulent pas au fond de la pâte pendant la cuisson. Mettez de côté.
Mélangez le reste de la farine avec la levure chimique, les épices et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
Mélangez le beurre et 3/4 de tasse de sucre jusqu’à ce qu’ils soient mous – environ 5-6 minutes à la main, 2 minutes avec un batteur électrique.
Ajoutez la vanille et mélangez jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Puis, ajouter 1 œuf et bien battre jusqu’à incorporation.
Ajouter ensuite 1/3 du mélange de farine et incorporer délicatement. 
De même, alternez entre les œufs et le mélange de farine jusqu’à épuisement.
Ajoutez le sirop de sucre refroidi et les fruits dragués et incorporez délicatement.
Graissez généreusement un moule à gâteau de 6″ avec du beurre
. plum cake Christmas fruit cake recetteVersez la pâte dans le moule à gâteau et lissez délicatement le dessus s’il est irrégulier
Cuisez pendant 50-.55 minutes jusqu’à ce que le dessus devienne brun foncé et qu’une brochette insérée dans le gâteau ressorte avec des miettes sèches. Vous pouvez commencer à vérifier à partir de 45 min au cas où votre four ferait cuire le gâteau plus rapidement.
Le dessus peut sembler trop cuit mais ne vous inquiétez pas pour cela, c’est juste le sirop de sucre qui donne une couleur plus foncée à la mie du gâteau. Assurez-vous que l’intérieur est également complètement cuit avant de sortir le gâteau du four.
Typiquement, ceux-ci ne sont pas givrés, il suffit donc de saupoudrer le gâteau aux prunes du Kerala avec du sucre glace lorsque le gâteau est complètement refroidi et de le conserver dans des récipients hermétiques à température ambiante pendant trois jours maximum.
Notes:
- La quantité de fruits et le type que vous voulez utiliser est entièrement à votre discrétion. Je recommanderais d’utiliser des écorces d’orange si vous le pouvez, car cela rehausse beaucoup la saveur. J’ai également fait ce gâteau juste avec des noix de cajou et des dattes avec quelques raisins secs et cela a très bien fonctionné aussi
- Si vous prévoyez de glacer le gâteau, réduisez le sucre de 1/3 de tasse. Ce gâteau est suffisamment sucré par lui-même.
- J’ai mis à jour la recette avec de la poudre de cannelle et de la poudre de clou de girofle que j’ai achetées toutes prêtes mais vous pouvez également réduire en poudre ensemble 1 clou de girofle + 1 gousse de cardamome + un petit morceau de cannelle + une pincée de noix de muscade pour ajouter au gâteau si vous avez les épices entières à portée de main
- J’ai ajusté la quantité de sucre de ma recette originale car j’ai trouvé le gâteau trop sucré mais si vous avez essayé ma recette originale et l’avez aimée dans le passé, la mesure pour le sucre utilisé était 1/2 tasse de sucre pour le sirop et 1 tasse dans la pâte. Je l’ai maintenant ajusté à 3/4 de tasse pour la pâte.
- Qu’est-ce que le gâteau aux prunes du Kerala ? Je reçois cette question beaucoup surtout pourquoi ce gâteau est appelé « plum cake » s’il n’y a pas de prunes dans le gâteau. Eh bien, je ne suis pas tout à fait sûr non plus mais le gâteau aux fruits est appelé plum cake au Kerala et peut-être que traditionnellement il a toujours impliqué des prunes et que la recette a évolué.
- Si vous ne voulez pas faire le sirop de sucre pour le gâteau de Noël à partir de zéro, vous pouvez acheter de la mélasse dans les magasins. C’est un sirop de sucre épais qui peut également inclure de la mélasse. Utilisez 1/4 de tasse à la place du sirop de sucre dans cette recette.
- Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des amandes ou des noix aussi mais personnellement, j’aime les noix de cajou dans les gâteaux aux fruits.
- Le gâteau sera un peu difficile à démouler si vous ne graissez pas généreusement le moule à gâteau
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