Les différences entre les céréales vont bien au-delà de leurs couleurs. Les produits à base de céréales complètes contiennent plus de fibres et de nutriments que leurs homologues raffinés et présentent de nombreux avantages pour la santé. Qu’il s’agisse de nouilles, de pains, de tortillas ou de crackers, la différence se résume au type de blé utilisé dans le produit.
Qu’est-ce qu’un grain entier ?
Les directives alimentaires les plus récentes recommandent que les grains entiers constituent la moitié de vos portions de céréales chaque jour. Les grains entiers contiennent toutes les portions du grain : le germe, le son et l’endosperme. Certaines grandes sources de grains entiers sont la farine de blé entier, le sarrasin, l’orge, le maïs, l’avoine, le quinoa et le riz brun et sauvage.
Grains raffinés et enrichis
Les grains raffinés ont subi un processus de raffinage qui élimine le germe et le son, ce qui leur donne une texture plus lisse. Parmi les grains raffinés courants, on trouve la farine blanche, le riz blanc et les farines dégermies.
Les grains enrichis sont des grains raffinés qui ont été enrichis de nutriments supplémentaires. Bien que de nombreuses vitamines perdues lors du processus de raffinage puissent être ajoutées, les fibres perdues ne sont pas remplacées. La plupart des grains raffinés sont également enrichis.
Alors, comment savoir quels types de grains vous achetez ? Voici ce qu’il faut rechercher :
- Vérifiez l’estampille des grains entiers. Le Whole Grain Council a un timbre qui signifie qu’un produit contient soit 100 % de céréales complètes, soit au moins une demi-portion de céréales complètes.
- Regardez vos étiquettes. Les fibres ne disent pas tout, mais essayez d’acheter du pain avec trois grammes ou plus de fibres par portion. Des mots comme fibre, stoneground, cracked wheat, multigrain et whole grain ne signifient pas toujours qu’un produit est 100 % à base de céréales complètes. La farine enrichie, le son et le germe de blé ne sont jamais des céréales complètes à 100 %. N’oubliez pas : Les spécialistes du marketing vont toujours lancer des mots à la mode pour augmenter les ventes.
- Lisez la liste des ingrédients. Les farines incluses sont-elles désignées comme 100 % de grains entiers ? Quels sont les premiers ingrédients ? Le sucre suit-il la farine de blé entier dans la liste des ingrédients ? Choisissez un produit dans lequel tous les grains énumérés sont des grains entiers, qui ne comprend pas beaucoup de sucre ajouté. N’oubliez pas que la liste des ingrédients est classée par poids, donc les ingrédients qui apparaissent au début sont contenus plus fortement dans le produit.
Les aliments à base de grains entiers sont tout simplement le choix le plus sain lorsque vous planifiez vos repas.
Malheureusement, les spécialistes du marketing se concentrent sur certains ingrédients ou utilisent des mots à la mode pour que leurs produits semblent plus sains et plus séduisants à nos dépens. Faites attention à ces pièges lorsque vous faites vos courses et lisez les étiquettes de vos aliments pour vous assurer que vous obtenez bien ce que vous pensez.
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