par Sylvia Kikuyama le 01 avril 2019
Hawaii continue d’être classé comme l’état le plus heureux de la nation année après année. Quelque chose nous dit que l’esprit d’aloha, la proximité de l’océan et les nombreuses journées ensoleillées contribuent à ce contentement. Et les gens ne sont pas les seuls à être heureux à Hawaii. Avec un climat doux toute l’année, les produits locaux prospèrent également dans l’État d’Aloha. Bien que peu de fruits soient réellement endémiques à Hawaï, les fruits exotiques y poussent désormais en abondance.
Les fruits frais sont comme des bonbons dans les îles. Si vous visitez Hawaii, cela vaut vraiment la peine de chercher un marché fermier, un stand de fruits ou une épicerie pour faire l’expérience d’un goût délicieux de fruits frais locaux.
Certains produits suivront la récolte saisonnière habituelle de ce qui est à son apogée au printemps, en été, en automne et en hiver ; Cependant, la saison de croissance d’Hawaii dure toute l’année. Voici quelques-uns de nos fruits hawaïens préférés et le meilleur moment pour les trouver.
Lilikoi (fruit de la passion)
Le fruit de la passion est connu sous le nom de lilikoi à Hawaï. Ce fruit acidulé mais sucré est presque rond, d’une largeur d’environ 1 1/2 à 3 pouces, avec une peau extérieure dure. Lorsqu’il est mûr, sa peau est de couleur jaune ou violette, selon la variété. À l’intérieur, le fruit est rempli de pulpe juteuse et de pas moins de 250 graines comestibles
Le lilikoi pousse sur une vigne et est à son apogée pour la récolte de juin à janvier. Le lilikoi est prêt à être consommé lorsqu’il est dodu, qu’il a un léger don et qu’il est entièrement coloré. Dans sa forme jaune, la couleur est profondément dorée et les fruits violets seront presque noirs. Ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c’est que plus le fruit est laid et ridé à l’extérieur, plus il est sucré à l’intérieur. Les fruits les plus mûrs tomberont tout simplement de la vigne.
La façon la plus simple de manger du lilikoi est de le couper en deux et de creuser directement dedans avec une cuillère. N’oubliez pas que vous pouvez manger les graines ! Mais il est également délicieux en confiture ou en gelée, incorporé dans les desserts et ajouté aux boissons.
Mangue
La mangue est définitivement une favorite locale. Honolulu organise plusieurs événements liés à la mangue en été, comme le festival annuel de Moana en juillet à l’hôtel Moana Surfrider. Il existe également un festival annuel de la mangue en août sur la Big Island (Hawaï) pour célébrer ce fruit bien-aimé.
Il existe plus de 60 types de mangues à Hawaï, mais les variétés les plus populaires sont Hayden, Raposa et Pirie. La Hayden, la mangue la plus courante à Hawaï, devient plus rouge et jaune avec seulement des touches de vert lorsqu’elle est prête à être consommée. La Rapoza hawaïenne commence par être verte, puis devient violette, et enfin jaune. La mangue Pirie, une variété plus ancienne que l’on trouve dans les îles, est plus jaune et verte que rouge.
Les manguiers produisent des fleurs de décembre à avril. Les arbres commenceront à porter des fruits en mai, la haute saison étant en juillet et certains arbres donnant des fruits jusqu’en octobre.
Les mangues mûres et juteuses sont incroyables lorsqu’elles sont consommées fraîches et froides (ne mangez pas la peau). Essayez de couper une mangue en deux, en découpant autour de sa grosse graine. Marquez la chair, et non la peau, d’une croix. Poussez ensuite sur la peau pour que le fruit dépasse et puisse être mangé avec un ustensile ou simplement tenu avec les mains et mordu. La mangue est aussi fréquemment appréciée marinée ou séchée et déshydratée.
Goyave
Un couple de goyaves mûres dans une coupe à fruits peut parfumer une pièce entière. La goyave commune a une peau jaune, une chair rose remplie de graines, et peut atteindre la taille d’une balle de tennis. Toutes les parties de la goyave sont comestibles, même la peau et les graines. Le fruit peut être consommé frais et est souvent transformé en jus, confiture, gelée ou pâte. Le bois du goyavier est excellent pour fumer la viande.
La goyave peut être trouvée en deux périodes de récolte, l’une d’août à décembre et la seconde de janvier à avril. Une goyave commune parfaitement mûre sera douce, jaune et parfumée. Elle se plie sous vos doigts si vous la pressez doucement. Plus la goyave est molle, plus elle est sucrée. Ne la serrez pas trop fort. Les goyaves se meurtrissent facilement. Les goyaves mûres sont celles qui sont passées du vert vif à une couleur jaune plus douce. Vous pouvez même voir une touche de rose sur le fruit lorsqu’il est dans son meilleur état. L’odeur de la goyave est décrite comme douce et pénétrante, ce qui signifie que vous devez être capable de la sentir sans la porter à votre nez. Si elle sent la fermentation, elle est trop mûre. Les goyaves sont très périssables. Une fois que vous avez une goyave mûre, vous aurez environ deux jours avant qu’elles ne deviennent mauvaises, selon la maturité du fruit lorsque vous mettez la main dessus.
La goyave à la fraise est également courante à Hawaï. Elle a le goût de la goyave avec un soupçon de fraise. Elle a une peau rouge et une chair blanche crémeuse avec des graines jaunes. La goyave à la fraise est beaucoup plus petite qu’une goyave commune, environ la taille d’un quart.
Ananas
L’ananas, bien que n’étant pas intrinsèquement hawaïen, est reconnu aujourd’hui comme un fruit des îles. À un moment donné, Hawaii fournissait plus de 80% des ananas en conserve du monde. Bien que la production ait diminué pour atteindre moins de 10 % des ananas vendus dans le monde, la Maui Gold Pineapple Company cultive toujours des ananas ici à Maui et ils sont connus pour être extra doux et juteux.
L’ananas est cultivé toute l’année. Il y a quelques façons de déterminer si un ananas est mûr – la couleur, le toucher, l’odeur et le test de la cueillette.
L’extérieur d’un ananas passe du vert-gris au jaune à mesure qu’il mûrit, donc vous voulez un ananas qui est jaune doré. La couleur montera de la base au sommet. Certains ananas seront mûrs même s’ils sont encore verts vers la couronne. Un ananas complètement vert ou brun n’est pas encore mûr. Si un ananas a une peau brun rougeâtre ou complètement orange, une peau ridée, des fissures, des moisissures ou des feuilles brunes flétries, il est trop mûr et peut commencer à pourrir.
Un ananas doit sembler lourd pour sa taille. Il doit être ferme mais céder si vous poussez dessus.
Vérifiez l’odeur à la base de l’ananas, là où l’arôme est le plus fort. Si un ananas a une odeur sucrée, il est mûr. Un ananas trop mûr aura une odeur fermentée comme l’alcool ou le vinaigre.
Si vous avez passé tous les autres tests et que vous n’êtes toujours pas sûr, essayez d’arracher une feuille intérieure de la couronne de l’ananas. La feuille devrait sortir sans grande résistance.
Coco
Le cocotier produit des fruits toute l’année. Comme la noix de coco a divers usages, notamment l’eau de coco, le lait de coco et l’huile de coco, elle est récoltée à différents stades de maturité.
Pour obtenir de l’eau de coco, la noix de coco doit être récoltée lorsqu’elle est encore jeune et verte sur l’arbre. La jeune noix de coco est plus tendre et pleine d’eau.
A mesure que la noix de coco mûrit, la noix de coco verte devient brune. À l’intérieur, l’eau diminue et la pulpe de la noix de coco passe d’une consistance plus molle et gélatineuse à une viande de noix de coco blanche et solide.
Lorsque la viande de noix de coco plus molle est râpée puis pressée, le liquide qui en résulte est le lait de coco. Une fois que l’extérieur est brun et que la viande devient dure, la noix de coco peut être séchée et râpée ou transformée en flocons ou en copeaux. C’est également à ce moment que la chair de la noix de coco serait transformée en huile.
Banane
Savez-vous qu’il existe environ 1 000 variétés différentes de bananes ? Il est donc dommage que la plupart des Américains ne connaissent que la banane Cavendish (alias « Williams Banana ») que l’on trouve dans les magasins.
Vous pouvez élargir votre palais de bananes à Hawaï, qui abrite plusieurs variétés de bananes, de la grande à la petite, du jaune extrêmement pâle au rose rougeâtre. La banane pomme est l’une des variétés de bananes les plus populaires que vous trouverez à Hawaï. Elle est plus courte, plus sucrée et plus riche en vitamines A et C que la Cavendish, avec des saveurs de pommes et de fraises. Elles peuvent être récoltées toute l’année, mais leur haute saison s’étend de juin à octobre.
Papaye
Les papayes d’Hawaï sont si savoureuses qu’elles doivent être considérées comme des fruits différents des papayes que l’on trouve sur le continent. Disponibles toute l’année à Hawaï, vous savez qu’elles sont mûres lorsqu’elles passent du vert au jaune. Pour les manger, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, récupérez les graines et dégustez-les !
Les graines rondes et noires sont également comestibles. Celles-ci sont broyées et ajoutées aux vinaigrettes, où elles confèrent une saveur poivrée.
Starfruit
Le starfruit a reçu son nom en raison des cinq arêtes qui descendent sur les côtés, ce qui crée une forme d’étoile lorsqu’il est tranché en sections transversales. Il mesure environ 2 à 6 pouces de long avec une peau lisse et cireuse qui devient jaune lorsqu’elle est mûre.
Le starfruit est disponible de septembre à avril. Le fruit entier est comestible. Il peut être consommé frais, en jus ou déshydraté. La carambole constitue un joli ajout aux salades, et la carambole déshydratée peut être transformée en une friandise spéciale en la trempant dans du chocolat.
Sylvia Kikuyama
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